我的第一本葡萄酒书:品葡萄酒,从零开始

★品葡萄酒，从零开始！一本初学者必备的葡萄酒指南书。
★台湾著名演员陈乔恩推荐，陈乔恩曾主演过当红偶像剧《命中注定我爱你》《王子变青蛙》《笑傲江湖》《王的女人》等。
★46个葡萄酒小故事，教你提高品位，学会品酒，成为葡萄酒达人。

《我的第一本葡萄酒书》当身为葡萄酒初学者的作者，要开始编写这本葡萄酒指南时，周围的人都不约而同地拜托作者一件事：“请编写出容易理解，并且在喝葡萄酒时，真正有帮助的葡萄酒信息书籍。”仔细想想，对于葡萄酒初学者而言，最重要的还是“从身体内真正感受到的葡萄酒魅力吧！”在喝葡萄酒的那一瞬间发出“啊，感觉真美好！”的赞叹，以及发自内心地爱上葡萄酒，并且发现葡萄酒其实是很简单的学问。
但是，另一方面，也知道要入门并不是一件容易的事情。因为对初学者而言，要自己找出属于自己口味的葡萄酒，是相当困难的事。因此，这本书最终的目的是，可以让初学者轻松地学会“如何挑选葡萄酒”。
此外，作者还特地拜访了葡萄酒达人，请葡萄酒达人们推荐葡萄酒，还深入了解葡萄酒达人们接触葡萄酒所碰到的小插曲。读者在阅读这本书之后再接触葡萄酒的时候，也可以通过这本书感受并体验到这些达人的经验，然后发展出属于自己的葡萄酒故事。

吴恩仙，一位全职的新闻记者，在一次与心仪对象用餐的时候，因为不懂葡萄酒而出糗，顿时破坏了原本精心安排好的浪漫气氛，受到重重打击。从此之后便下定决心要了解葡萄酒，下次再遇到类似的机会时，绝对不能再犯同样的错。
“来喝点葡萄酒，制造点气氛吧！”这几乎是每一个人都会有的念头，但是，实际要执行起来却是非常困难的事。哪一瓶才好喝呢？什么场合该喝什么酒呢？为什么葡萄酒这么迷人呢？年份、产地、香气及色泽又代表什么呢？光想，就觉得葡萄酒是一门很艰深的学问，更别说那些听起来像外星文一样的文字了。类似这样的疑问，更是在每个葡萄酒初学者身上看到。
因此，抱持着这样的心情，同为葡萄酒初学者的作者，更希望写出一本不同于市面上其他葡萄酒书的书籍，希望可以用更简单、更容易亲近的方式介绍给对葡萄酒有兴趣的人，也希望每一个人都可以沉浸在葡萄酒迷人的魅力当中。

名人推荐：
★台湾著名演员陈乔恩推荐，陈乔恩曾主演过当红偶像剧《命中注定我爱你》《王子变青蛙》《笑傲江湖》《王的女人》等。
★“P9品酒网”总编辑 RickTang
★《酒讯杂志》执行长兼总编辑 庄云斌
★爱恋葡萄酒Winelover.com.tw 编辑群
★葡萄酒管家 Sam刘善农
★“王品集团”董事长 戴胜益
★美食评鉴家 胡天兰
★“高雄餐旅学院”进修推广部主任 陈文聪

目录

Partl：葡萄酒的入门ABC

请告诉我，到底、到底什么是葡萄酒？...................................................014

决定葡萄酒美味的关键！......................................................................018

酒，也可以这样区分！...............................................................................036

Partll：实战！开始接触葡萄酒

购买葡萄酒时的CheckList.........................................................................044

如果到葡萄酒吧的CheckList....................................................................058

．补充2%不足的重点一............................................................................064

．补充2%不足的重点二............................................................................066

Partlll：来一杯葡萄酒故事

与葡萄酒的第一次亲密接触适用对象：初次喝葡萄酒的人

．葡萄酒渐进式学习..................................................................................068

．一起来感受黑皮诺的魅力......................................................................070

．投资葡萄酒的第一次..............................................................................072

．超市红酒趣..............................................................................................074

．初吻般的悸动..........................................................................................076

．看不懂酒单时，就这样挑选..................................................................078

．性格的葡萄酒..........................................................................................080

．品尝准则：一小时后饮用......................................................................082

．掀开澳大利亚西拉的神秘面纱............................................................084

．蜂蜜中存留着玫瑰香..............................................................................086

．一见钟情的情人......................................................................................088

．给讨厌白酒的人......................................................................................090

．感受到葡萄酒美味的首选......................................................................092

品尝一口甜蜜滋味适用对象：情人、家人或朋友

．装点甜蜜的家庭日，甜蜜的VillaM.....................................................094

．缓缓升起的气泡，就像是加油声一样..................................................096

．粉红色魅力..............................................................................................098

．一场海边的浪漫约会..............................................................................100

．求婚大作战..............................................................................................102

．营造梦幻的气氛......................................................................................104

．感受到心动！...........................................................................................106

．勃艮第葡萄酒的终极风味......................................................................108

．身为侍酒师的荣耀..................................................................................110

．脱离单身的昵称......................................................................................112

．每个人都有属于自己的葡萄酒故事......................................................114

．待嫁女儿和妈妈共饮的动人时光..........................................................116

．留存像爱情一样的余韵..........................................................................118

．葡萄酒时空胶囊......................................................................................120

．铝箔纸盒包装的红酒？！.......................................................................122

乘着酒香起飞适用对象：为工作努力、追寻梦想的人

．瞬间融化了疲劳......................................................................................124

．盛装梦想的葡萄酒..................................................................................126

．开启新生命的源泉..................................................................................128

．补充自信的维生素..................................................................................130

．完成困难专案的奖赏..............................................................................132

．每一个细胞都感受到红酒......................................................................134

．适合时间：懒散的周日..........................................................................136

．品尝一口电影场景..................................................................................138

．沉浸在玫瑰香气的日子..........................................................................140

美味加倍，滋味无限适用对象：与食物一起搭配

．调和油腻腻的中秋节..............................................................................142

．陷入德国葡萄酒的魅力..........................................................................144

．食物与酒的协奏曲..................................................................................146

．和烤鸡融为一体了！...............................................................................148

．享受独自一人的夜晚气氛......................................................................150

．感受到意大利面真正的美味..................................................................152

．五花肉的绝佳伙伴..................................................................................154

．让牛排美味UP！UP！............................................................................156

．喜欢上欧洲料理的起点..........................................................................158

PartlV：葡萄酒美味UP！做出让葡萄酒美味升级的食物

亲手捣碎饱满的番茄：番茄意大利面......................................................162

奶油酱汁单纯的口味：原味奶油意大利面..............................................163

简单又特别的宴会小点心：扇贝和飞鱼卵开胃小菜..............................164

用葡萄酒当结尾：意式腌香肠..................................................................165

和白酒一起是完美的组合：水煮孔雀蛤..................................................166

美味葡萄酒料理：红酒炖牛肉..................................................................167

味道最优、香味第一：迷迭香烤鸡..........................................................168

白与红的美妙融合：切片番茄和芝士......................................................169

难以言喻的味道：意式烟熏火腿和香瓜..................................................170

无法忘记的滋味：抹上番茄酱汁的欧式烤面包......................................171

特别感谢...................................................................................................172

附录：原文对照表.................................................................................173

名人推荐：

★台湾著名演员陈乔恩推荐，陈乔恩曾主演过当红偶像剧《命中注定我爱你》《王子变青蛙》《笑傲江湖》《王的女人》等。

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酒，也可以这样区分！
了解决定葡萄酒美味的关键因素之后，接下来就需要进一步了解葡萄酒的区分方式。葡萄酒的种类就像天上的星星一样数不清，每瓶酒的特性也都不同，所以更需要一些特定的分辨标准，不然不仅无法分辨出它们的独特感，也无法了解所拥有的深层意义。
以下用最简单的方式，让大家了解区分葡萄酒种类的基本方法，让大家可以更接近葡萄酒，大略的辨别有下列几个方式。
1.眼睛，来区分一下颜色
红葡萄酒（RedWine）
红砖色、紫朱色、红宝石色、红褐色等，简单来说，只要可透出红色光泽的葡萄酒，全部都称为红葡萄酒；而葡萄酒随着熟成程度的不同，就会产生颜色上的变化。透出红光的原因，是因为红葡萄酒的材料为红色的葡萄，而其葡萄皮则是颜色产生的主要因素。
红酒制作时，会将采收后的葡萄放入采收器和搅碎机，将葡萄串中的葡萄籽分离出，再将葡萄搅碎，同时开始制作红酒；接着马上会将搅碎的葡萄移到发酵槽中，开始进行第一次发酵。此时，葡萄皮的红色色素会慢慢溶于白色的葡萄泥之中；葡萄泥因为是从透明的果肉所抽取，几乎没有颜色，但是因为葡萄皮的色素渗入，所以变为了深红色。葡萄皮的颜色不只决定了红葡萄酒的色泽，它所含有的单宁成分，也是红葡萄酒产生干涩味的要素。
白葡萄酒（WhiteWine）
带有淡黄色、淡黄绿色、稻草色、金黄色、南瓜色这些像是透明如水的葡萄酒都称为白葡萄酒。它的颜色的来源和红葡萄酒相同，随着酿造阶段的不同，所产生的葡萄酒色也不同。
白葡萄酒的制作与红葡萄酒的制作区别在于葡萄皮渣发酵的过程不同。白葡萄酒会除葡萄皮，压榨葡萄让葡萄肉与葡萄皮分离，只让分离出的葡萄肉发酵，所以不会产生像红葡萄酒般的红光，当然也不会有会产生干涩味的单宁成分。
很多人都认为白葡萄酒一定是用青葡萄所制作，但其实不只是青葡萄可以制作，就连红葡萄也可以制作白葡萄酒。因为不同的制作过程，即使用相同的葡萄品种，酿造出的葡萄酒也可以完全不同。
玫瑰葡萄酒（RoseWine）
红、白葡萄酒的中间色，是一种带有粉红酒色的酒，会让人联想到女性粉红色的脸颊，相当适合浪漫的气氛。
玫瑰葡萄酒的制作有很多方法，有红葡萄和白葡萄混合酿造；也有在制造过程中轻轻地压榨红葡萄让葡萄皮颜色萃取出来；也有在第一次发酵中缩短整个酿造的时间；或者是缩短果肉和葡萄皮的接触时间，让颜色轻轻带上。
而法国的玫瑰葡萄酒制作方式，主要是选择和红酒一样的葡萄品种，接着在第一次发酵的时候，缩短发酵时间，这样的味道会和白葡萄酒相似。
2.双手，制作方式各有巧妙
酒精强化葡萄酒（FortifiedWine）
在葡萄酒制作过程中，有时会加入蒸馏酒白兰地（Brandy），增加酒精浓度至16%~20%。但不同的国家会有所差别，西班牙人加入雪莉（Sherry），葡萄牙人加入波特（Port）或马德拉（Maderia）等。波特葡萄酒主要是搭配乳酪和蛋糕等点心享用。不过品尝葡萄酒不会有特定的规则，随着情况的不同，不只可以当作餐前酒、餐后酒、鸡尾酒，还可以拿来加入料理之中，增加料理的美味。
加香葡萄酒（Flavored）
就如其名一样，是香气更浓郁的葡萄酒。在葡萄酒发酵前后，添加水果香等自然香气，提升葡萄酒的香味。加味葡萄酒的维茂斯（Vermouth）则是此类葡萄酒最具代表性的例子，最主要的是拿来制作鸡尾酒。
气泡葡萄酒（SparklingWine）
在庆贺的日子中绝对不能缺少的葡萄酒香槟，就是气泡葡萄酒的代表，统称“碰”和会发泡的葡萄酒。当细微的气泡倒入杯中缓缓上升，气泡维持得越是持久，葡萄酒的余香越是满溢。
所有的葡萄酒在发酵时，葡萄本身可以分解糖分和酒精一起产生碳酸气。一般葡萄酒发酵的时候在橡木桶中蒸发碳酸气后装瓶，这种方法称为StillWine；相反地，在第一次发酵结束后，在葡萄酒内加入酵母和糖，让葡萄酒在瓶子内进行第二次发酵，并且产生气泡，这就是气泡葡萄酒（SparklingWine）的产生。
不过需要特别说明的是，很多人会错认“气泡葡萄酒＝香槟”，如果让住在香槟区的居民听到这样的话，可会相当难过的。因为气泡葡萄酒最初是在法国香槟区所生产，所以在这里生产的气泡葡萄酒，才会特别挂上这一区的名称“香槟”。所以不是在香槟区生产的气泡葡萄酒，都不可以称为香槟；因此在购买气泡葡萄酒的时候，必须要特别去确认该葡萄酒的生产地。
3.舌根，尝到甜味了吗？
DryWine
“Dry”如果拿来表达葡萄酒的口味，指的是“不甜的”意思。DryWine也就是一种几乎感受不到葡萄酒的甜味，微苦和干燥的感觉。
葡萄酒的甜味是在葡萄泥内不完全发酵，用葡萄本身所具有的葡萄糖来决定的。而DryWine的状况则是，在发酵桶中让葡萄泥完全发酵后装瓶，所以酒精成分较高，糖分则是几乎没有存留。这类型的酒，通常都是在餐前及用餐中饮用。
Medium—DryWine
虽然属于DryWine的一种，但是其果香丰富，又可以感受到其介于不甜与甜之间的口味。整体上，这是一种在感受到葡萄酒温和口感的同时，又带有淡淡干涩风味的葡萄酒。
SweetWine
顾名思义，是一种可以在舌根上感受到甜味的葡萄酒。在发酵桶内不让糖分发酵，除了将酵母去除之外，还有在第一次发酵的时候，使用人为降低温度来抑制酵母发酵等方法制作；品尝的时候可以感受到舌根上葡萄酒内留下的葡萄糖所带来的甜蜜的口感。DryWine的味道是和SweetWine完全相反的酒。除此之外，在SweetWine之中，还有晚收成的葡萄酒，受到贵腐病影响的“贵腐葡萄酒”，例如冰酒（IceWine）就是晚收成葡萄酒的代表酒。
4.嘴巴，感受到酒了吗？
DryWine和SweetWine是用在舌根上感受甜度有无来辨别，而酒体厚度（Body）则是在嘴内感受葡萄酒的整体重量感。简单地说，喝水时所感受到的重量与喝牛奶时所感受到的不同落差，在葡萄酒之中就被称为Body的差异。
除了水之外，其他的成分也都会影响葡萄酒的浓度，一般酒精浓度越高或是香气、风味越是复杂的葡萄酒，越是可以感受到浓稠感。
但是很多人会把有甜味与否和Body的差异认为是一回事，这是很大的误会喔！这两种是完全不同的东西。品味葡萄酒可以让舌头及嘴的味觉变得敏锐，真的可以带来许多的乐趣呢。以下是葡萄酒Body的区分方式：
Light-bodied
味道感受起来相当轻盈，和喝开水时所感受到的重量类似。
LightMedium-bodied
在葡萄酒中感受到许多不同的风味，整体上有轻巧平衡的重量感，就如轻果汁的口感。
Medium-bodied
除了水分之外，还包含了其他的成分，如酸度、单宁、酒精、糖分等因素，让葡萄酒在嘴里产生一些重量感，就和自己在家里亲手制作果汁的重量感类似。
MediumFull-bodied
整体上具有相当的重量感，口感相当丰富，就同喝牛奶时在嘴里的感受类似。
Full-bodied
重量感强烈浓郁，可以明显感受到沉甸甸的感觉，口感就同浓郁的豆浆牛奶或是浓郁的蜂蜜水在嘴里的重量类似。

看不懂酒单时，就这样挑选
赵惠珍·Gona意大利料理餐厅经理

侍酒师最常听到的一句话就是：“请介绍好的葡萄酒给我。”但是听到的问句，通常都会让侍酒师不知所措。葡萄酒的种类非常多，风味也都不同；再加上即使是同一瓶葡萄酒，也会因为个人口味的不同，带来不同的感受。所以，只要求侍酒师推荐“好”的葡萄酒，是相当困难的一件事。
所以如果有人希望我推荐葡萄酒的话，我都会先简单地询问几个问题，再做推荐。首先，对方接触过什么样的葡萄酒？对葡萄酒的想法是什么……因为大部分的初学者都会误以为葡萄酒的味道都是甜的，所以需要特别询问这个问题。如果是已经喝过葡萄酒的人，就会进一步了解对方当时喝葡萄酒的感觉，这样就可以判断要介绍什么风味的葡萄酒给对方。
依照累积的经验来看，葡萄酒入门者较倾向不涩、味道浓并带有甜味的酒，虽然有不少葡萄酒都具备这些条件，但最容易让人接受的我认为是Jacob'sCreekShirazCabernet。
这瓶葡萄酒的颜色相当漂亮，香味也很丰富，看到的人都会感到相当有兴趣；而且也包含大家所期待的浓郁的风味，最后感受到的香甜，对初入门者而言也会是最对味的。入门者享用Jacob'sCreekShirazCabernet时，大多反应也都不错。
不了解葡萄酒的人，到了葡萄酒吧也不知道该点什么酒，再加上对于侍酒师的推荐感到模糊的时候，不妨也试试看Jacob'sCreekShirazCabernet，我想，应该是不会失败的。

......

推荐序
葡萄酒管家Sam刘善农推荐
看到这样的书籍问世，由衷地感到开心！尤其是那些亲身体验的故事更能打动人心！?
《我的第一本葡萄酒书》作者掌握了葡萄酒简单入门的方式，这对消费者是一大福音；而书中所提及的葡萄酒都不难搜寻，更是掌握了“简单”的重点。?
书里对于葡萄酒和食物的搭配也有明确的描述，非常棒；而读者若能将葡萄酒和料理相结合的话，就更美妙了！
爱恋葡萄酒
Winelover.com.tw编辑群推荐
曾经我们都是葡萄酒的入门者，带着一知半解与兴奋感跑到超市或专卖店想买一瓶葡萄酒，但却又往往陷入一种无力感，有时是因为买到不好喝的酒款，有时是被葡萄品种或是产区弄得头昏脑涨，不佳的第一次接触往往让入门者对于葡萄酒更望之却步，而市面上的葡萄酒书籍往往介绍过多的知识和规矩，或是仅为商品图鉴的书籍，有时反而更加深了鸿沟，因此一本能够设身处地循序渐进地将葡萄酒的乐趣介绍给大家的指南才是葡萄酒初学者最需要的书籍。
《我的第一本葡萄酒书》作者先后经历葡萄酒初学者与葡萄酒达人两种身份，因此能够很清楚地给予读者良好的选酒建议，推荐的入门酒款包括BordeauxPeyLatour、Dr.LoosenRiesling、MontesAlphaCabernetSauvignon、VillaM气泡酒，都是容易购买到的酒款，风味可口美味，而且这些酒款背后都有着悠久的酿酒传统，酒庄酿酒风格严谨，同时能够掌握“品种”与“区产”两项重要的特色。这样不但有助于入门者喜欢上葡萄酒，而且通过这些酒款也能够逐渐建立起正确的葡萄酒观念，配合书中对于各类葡萄酒品种、葡萄酒种类、酒标内容、酒瓶形状、品尝方式、品饮技巧与口感风味的说明，绝对能够让每一位入门者轻松快乐地品尝葡萄酒，并且写下自己的葡萄酒故事。
认识葡萄酒、学习葡萄酒、爱上葡萄酒，这是所有葡萄酒爱好者共同的经验，经过一段喝酒、买酒与学酒的历程后，就会形成一套自己的葡萄酒哲学，同时也是一种生活哲学。因此别等待，赶快翻阅这本优质的葡萄酒入门书，打开你第一瓶葡萄酒，展开这个美丽的葡萄酒之旅吧！
作者序
要是可以让大家觉得“葡萄酒不难嘛！”
那就成功了
要从完全的葡萄酒初学者变成葡萄酒达人，最简单的方法是什么呢？
在周末时，我都会去超市逛逛，采买东西，每次在经过陈列满满葡萄酒的区域时，脑中总是会闪过“今天来喝葡萄酒，制造点气氛吧！”的念头，但是，实际要执行起来却是非常困难的事。要选哪一瓶呢？这些葡萄酒会是什么味道呢？这些问题只会困扰着站在陈列柜前的我。
站在那里，我犹豫了许久，远远地就传来促销人员的声音：“欢迎光临，欢迎品尝葡萄酒！”并将店内的葡萄酒拿到我面前。但是，喝了这种试喝的葡萄酒，却让我感到后悔。“为什么会有人喜欢喝这种难喝的葡萄酒呢？是故意为了让自己呛到而喝的吗？”但是，我内心深处也同时呐喊着：“我也想要喝好喝的葡萄酒，但是我该挑选哪一种呢？”只要是刚开始品尝葡萄酒的初学者，都会有类似这样的经验。当然，我也有这样的经验。
要编写这本葡萄酒导览时，周围的朋友都不断地拜托我一件事：“因为初学者的你，曾经亲自体验过葡萄酒入门的困难，所以请写容易理解，并且在喝葡萄酒时，真正有帮助的葡萄酒资讯。”“没错，我也曾经看了深奥的葡萄酒书后感到头晕！”仔细想想，对于葡萄酒初学者而言，比起所知道的葡萄酒知识，最重要的还是从身体内感受葡萄酒的魅力。在喝葡萄酒的那一瞬间，必须深切感受到“啊，感觉真美好！”才能体会到葡萄酒的魅力。
但是，可惜的是，这不是一件容易入门的事情。因为对初学者而言，要自己找出符合自己口味的葡萄酒，是相当困难的事。这就是这本书诞生的动机。这本书的终极目的是，希望可以让初学者轻松学会“如何挑选葡萄酒”。同时，书里也不只有记载葡萄酒为什么好喝的理由，我还特地拜访了葡萄酒达人，请葡萄酒达人们推荐葡萄酒，深入了解葡萄酒达人们接触葡萄酒所碰到的小插曲。就如葡萄酒达人经过不断的口味冲突，以及选择错误的经验后，进一步与葡萄酒更加接近一样，阅读这本书的读者，也可以通过这些经验更了解葡萄酒。
和葡萄酒达人见面之后，深刻感受到的并不是非要喝很多葡萄酒才行，反而是“在葡萄酒世界中，并没有特定的规则”这样的观念。事实上，许多初学者难以接触葡萄酒最重要的理由，就是在喝葡萄酒的时候，必须遵守很多礼节。但是，如果把顺序颠倒过来，当自己了解葡萄酒之后，再去遵守这些礼节，其实也不晚。若刚开始学习就拘泥在这些礼节之中，不但无法真正感受到葡萄酒的魅力，反而因此感受到疲惫。把葡萄酒当水喝、把葡萄酒当烧酒一样搭配烤肉喝、把葡萄酒当啤酒一样搭配下酒菜喝，不管用什么方式喝葡萄酒，最首要的，还是让自己先感受到葡萄酒的美味。
这本书中编写了葡萄酒达人经过各种不同的体验，慢慢地去了解葡萄酒的故事，并用最简单的方式编写葡萄酒最基本最需要的资讯。而且特别撰写的葡萄酒达人小故事，也可以让读者在不同的状况下，选择品尝不同葡萄酒达人所推荐的葡萄酒，在喝着美味的葡萄酒时，一边也可以将葡萄酒的信息深深记忆在脑海中。
只要可以打破“葡萄酒很难懂”的观念，能够轻松快乐地品尝葡萄酒的话，我想这本书多少也就帮助到大家了。
酒，也可以这样区分！
了解决定葡萄酒美味的关键因素之后，接下来就需要进一步了解葡萄酒的区分方式。葡萄酒的种类就像天上的星星一样数不清，每瓶酒的特性也都不同，所以更需要一些特定的分辨标准，不然不仅无法分辨出它们的独特感，也无法了解所拥有的深层意义。
以下用最简单的方式，让大家了解区分葡萄酒种类的基本方法，让大家可以更接近葡萄酒，大略的辨别有下列几个方式。