果汁圣经:蔬果·药草·健康权威百科全书

★国际营养大师帕特·克罗克凝结25年心血的顶级巨作
★全球第一果汁书，解决所有果汁问题，真正让原汁机、榨汁机或搅拌机物尽其用

7个主要人体系统——心血管系统、消化系统、内分泌系统、免疫系统、运动系统、神经系统、呼吸系统的详细介绍，常见疾病以及如何通过书里面介绍的配方对各系统产生积极的影响，并帮助你保持和恢复健康；
80种健康问题，诸如衰老/过敏症(花粉热、湿疹和哮喘)/贫血/焦虑、压力过大/类风湿性关节炎/母乳喂养/支气管炎/癌症预防//普通感冒/便秘/抑郁/糖尿病/腹泻/白内障、青光眼和黄斑变性/疲劳/纤维肌痛综合征/肠胃气胀/胆结石/痛风/宿醉/头痛/高胆固醇、高血压、冠心病/心力衰竭和中风/胃灼热/低血糖/阳痿/消化不良/不孕症（女性）/不育症（男性）/炎症性肠病/流行性感冒/失眠/肠易激综合征/肾结石/喉炎/肝脏疾病/性欲低下/更年期综合征/月经不调/骨质疏松症/肥胖症/胃溃疡和十二指肠溃疡/怀孕/水肿/等等的详细介绍，并且会告诉你怎么做，以及应该使用的健康食物和健康饮品；
128种水果、蔬菜、药草以及其他的详细介绍，包括功效、用途、如何购买和储存、常见的制作方法和相应的配方等,并且每种食材都配有精美的实物照片。
354种神奇魔法配方，颠覆你对果汁配方的想象，无穷尽的食材组合转化成各种类型的饮品，有果汁、蔬菜汁、健康果汁、果浆食品、冰沙、冰品和特色饮品等等，每一个配方都有精美的成品照片。

帕特·克罗克，是一位精于厨艺的营养学家和药草学家，曾任加拿大安大略省药草协会以及安大略省家政协会主席。由于在药草著作方面的卓越贡献，她获得了由美国药草协会颁发的格特鲁德?B﹒福斯特奖以及由国际药草协会颁发的卓越贡献奖。作为一位畅销书作家，她的书赢得了国际赞誉。其中，这本《果汁圣经》2000年获得了世界美食图书大奖，2008年被评为“最佳英文健康书籍”。

如果要我选择一本书作为日常榨汁的参考书，那一定是这本《果汁圣经》。它不仅信息量大、配方多，而且使用了许多不同种类的水果、蔬菜和药草。没有这本书，我绝对想不到它们可以如此完美地搭配在一起。
——Mandie Marie

这本书有太多的果汁配方和创意，它让我为之疯狂，我太喜欢它了！它还介绍了几乎所有疾病的饮食疗法。我喜欢这本书丰富的内容、版式设计和大量精美的图片。我会向家人和朋友推荐这本书。
——Charlotte

这就是我一直在寻找的书，有水果、蔬菜和药草的详细介绍，如它们的营养成分、功效、储存方式、常见的制作方法和相应的配方等；有常见疾病的介绍以及相应的饮食疗法；有各种可以尝试的果汁配方。我很庆幸遇到了这本《果汁圣经》，它能满足我的一切要求，所以我强烈推荐它。如果你已经开始尝试榨汁了，一定要买一本这样的书。
——Sincomb

作为一个刚刚开始榨汁的新手，我需要了解一些蔬菜和水果搭配食用的信息，以使果汁更加健康可口。这本书是最佳的榨汁指南，它内容丰富，配方多得不可思议并且操作简单。这本书我会使用很多年，强烈推荐给大家。
——Loren

我收到这本书已经几天了，但我还是一直无法放下来，我现在正在给我的朋友们订购。
我爱榨汁，书中有关身体系统和健康状况的内容对我的帮助很大。这本书确实是热爱榨汁者的圣经。
——Sobeck

这本书不仅有果汁、蔬菜汁、有各种治疗功效的健康果汁、果浆、冰沙、特色饮品等的介绍，还有食材和各种疾病的介绍。在介绍疾病的部分，能轻松找到对应的食疗配方所在的页码。这是一本精心编排的书，也是家庭必备的书。
——Cattell

这本书的内容真是令人震惊，它根据不同的健康问题提供了特定的饮品配方。如果你有一台榨汁机，那么很有必要拥有这样一本书。
——David

这是一本很棒的书，它为我提供了各种水果和蔬菜搭配榨汁的配方，而且药草部分的介绍给我带来了很大的惊喜。它还可以提高你的榨汁水平。这本书是否足够深入，等你用了书中的配方榨汁后就会明白了。
——Shultz

当我在网上买了这本书后，我非常期待能尽快拿到它，那样我就可以开始我的榨汁计划了。拿到书后，丰富的内容、紧凑的结构和细致的编排让我十分惊讶——这就是一本关于榨汁的百科全书，其中有各种榨汁机器、健康状况、相关饮品以及各种类型的果汁配方的介绍。总之，你所需要的与榨汁有关的任何知识都可以在这本书里找到。《果汁圣经》真不愧是作者几十年的心血结晶。
——Linda

我之前就知道这是一本很好的书，但是没想到其中有这么多奇妙的配方。如果你喜欢榨汁，这本书一定是必备用书。
——Reeve

第一章 身体系统
健康生活
心血管系统
消化系统
内分泌系统
免疫系统
运动系统
神经系统
呼吸系统

第二章 健康状况
艾滋病和艾滋病病毒
衰老
过敏症
花粉热、湿疹和哮喘
秃头症
阿尔茨海默病和痴呆症
贫血症
焦虑
焦虑症、压力过大和恐怖症
关节炎
类风湿性关节炎和骨关节炎
缺失症
注意力缺失症和注意力缺失过动症
母乳喂养
支气管炎
癌症预防
念珠菌感染
慢性疲劳综合征
普通感冒
便秘
抑郁症
糖尿病
腹泻

消化系统
健康的消化系统
消化系统负责将我们吃的食物混合并分解成小分子，以便身体吸收和利用。消化始于口腔的咀嚼和唾液淀粉酶帮助分解碳水化合物的过程，而后食物经由食管进入胃。胃里的盐酸和胃蛋白酶能分解食物中的蛋白质，同时吸收部分营养。在分泌胆汁的肝脏和胆囊以及分泌胰液的胰腺的帮助下，大部分营养在小肠内被消化和吸收。被分解的食物分
子——如单糖（来自碳水化合物）、氨基酸（来自蛋白质）和脂肪酸（来自脂肪）——以及
维生素、矿物质和水等通过消化道的黏膜进入血液和淋巴液，而不能被消化的食物残渣
（以纤维为主）到达大肠，最终被排出体外。
整个消化道内壁都覆有黏膜层，它不仅能保护消化道，还能分泌有助于消化的黏液。
此外，整个消化道内壁有一层平滑肌层，它不仅负责混合和分解食物，还负责推动消化
道中的食物继续向下移动。
食物搭配法
食物搭配法指按照特定的顺序或组合方式进食的有规律的方法，它可在短期内缓解
消化问题。简而言之，就是要求分时段食用蛋白质食物、碳水化合物以及水果，以保证
它们能够完全而有效地被消化。
蛋白质食物指富含蛋白质的食物（肉类、鱼类、蛋类、坚果、种子、乳制品和豆制品等），消化它们所需的时间和能量最多。
碳水化合物指富含淀粉和糖分的食物，它们能提供身体活动所需的大部分能量。富含淀粉的食物有：南瓜属蔬菜、豆类、谷物（小麦、燕麦、大米、黑麦等）、面食、甜菜根、欧防风、胡萝卜、甘薯和土豆等。在人体内，它们比蛋白质食物分解得快，但比水果分解得慢。水果是可以被迅速消化的含糖量较高的食物，我们会单独讨论它们。
消化水果所需的时间和能量最少，所以应在餐前或餐后2 小时食用水果。当我们按照这种方式食用水果时，它们就扮演了肠道清洁者的角色，可以促进消化。如果同时食用水果和正餐，就会引发消化问题。另外，甜瓜类水果和香蕉不可以与其他水果同时食用。
食物搭配法可以改善健康方面的一些问题，如过敏症、食物不耐受症、消化不良、炎症性肠病、肠胃气胀、易疲劳以及消化性溃疡等。
最佳食物搭配：单独食用水果，早餐最好食用多种水果；蛋白质食物搭配不含淀粉的蔬
菜，如叶菜类蔬菜、芦笋、西蓝花、卷心菜、芹菜、黄瓜、洋葱、彩椒、海洋植物、番茄和
西葫芦等；谷物搭配不含淀粉的蔬菜。
慢性疲劳综合征
人们对慢性疲劳综合征都不太了解。它常表现为过度疲劳、缺乏活力、睡眠障碍和抑郁，常伴有头痛、喉咙痛或甲状腺肿胀等症状。慢性疲劳综合征的诱因之一是病毒感染，因其会降低免疫功能。其他可能的诱因还包括食物过敏、消化不良、长期使用抗生素以及压力过大等。
怎么做
增加：免疫力和消化能力（见免疫缺陷，第31 页；消化不良，第33 页）；富含抗氧化
剂的蔬菜和水果；坚果和种子。
减少：肉类和乳制品中的动物蛋白。
拒绝：加工食品和精制食品；咖啡因（常见于咖啡、红茶、绿茶、巧克力和软饮料中）
糖、酒精、酵母或用酵母制作的烘焙食品（它们会导致念珠菌感染，从而引发此病）；导致
过敏症和食物不耐受症的食物（第285 页；常见过敏原有乳制品、小麦和玉米）；人工食品添加剂。
其他建议：根据自身的健康状况制订锻炼计划，坚持每天锻炼。
健康食物
水果和蔬菜：苹果、香蕉、柑橘类水果、西蓝花、胡萝卜、豆角、绿色彩椒、红色彩
椒、叶菜类蔬菜、南瓜属蔬菜、甘薯、番茄、豆瓣菜。
药草：紫花苜蓿、卡宴辣椒、西洋蒲公英（叶和根）、松果菊、月见草油、大蒜、生姜、
人参、香蜂草、甘草、水飞蓟、欧芹、贯叶金丝桃、异株荨麻。
其他食物：糙米、麦草、掌状红皮藻、鱼油、亚麻籽、海带、豆类、灰树花、燕麦、特级初榨橄榄油、南瓜子、芝麻、香菇、葵花子、全谷物、活性乳酸菌酸奶。
健康饮品
（另见提高免疫力的饮品，第173 页；常见的抗氧化水果和蔬菜，第66 和77 页。）
针对该疾病，可在下列饮品中加入1 茶匙药草和2 汤匙其他食物（见上文）。
果汁：维C 混合果汁（第116 页）；绿色维C（第133 页）；促消化鸡尾酒（第158 页）；
绿色女神（第137 页）；柠檬酸橙汁（第121页）；活力香橙汁（第123 页）；大力水手（第
191 页）；抗衰老1 号（第184 页）；秘制南瓜汁（第144 页）。
茶：促消化减压茶（第203 页）；免疫增强茶（第181 页）。
流行性感冒
流行性感冒（流感）是由流感病毒引起的急性呼吸道感染，其症状包括胃寒、高热、咳嗽、头痛、全身疼痛、疲劳、食欲减退。尽早治疗流感可以缩短康复时间，防止引发更严重的疾病。患病期间应该多休息，把精力集中在治疗上，而且应该大量喝水以清除体内毒素。
每顿少吃，以饮用蔬菜汁为主，这样能减少消化所需的能量，将更多的能量集中在对抗流感病毒上。“热性”药草（如生姜和卡宴辣椒）能使体温升高，抑制流感病毒的繁殖。
怎么做
增加：新鲜的水果和蔬菜；液体摄入量（每天至少饮用8 大杯水、果汁或药草茶）。
拒绝：酒精、糖和糖制品（它们会使人体的免疫力下降）。
健康食物
水果和蔬菜：柠檬、橙子、菠萝、草莓、西蓝花、胡萝卜、菊芋、菠菜、豆瓣菜。
药草：卡宴辣椒、肉桂、松果菊、西洋接骨木（花和果实）、大蒜、生姜、甘草、欧芹、辣薄荷、百里香、西洋蓍草。
其他食物：海带、欧车前籽、大米粥。
健康饮品
（另见提高免疫力的饮品，第173 页；常见的抗氧化水果和蔬菜，第66 和77 页。）
针对该疾病，可在下列饮品中加入1 茶匙药草和2 汤匙其他食物（见上文）。
果汁：西蓝花菊芋汁（第128 页）；西蓝花胡萝卜汁（第130 页）；胡萝卜大蒜汁（第
131 页）；红色抗菌蔬菜汁（第134 页）；免疫力增强汁（第137 页）；菠萝柑橘汁（第125 页）；迎春（第143 页）。
茶：抗氧化茶（第176 页）；流感斗士（第217 页）。
热饮：抗菌热饮（第175 页）。
苹果 Malus pumila
功效：滋补、促消化、利尿、排毒、通便、杀菌、降低胆固醇、治疗风湿、养肝排毒。
用途：新鲜的苹果有利于清洁肠道、降低血液中的胆固醇水平、保持血糖稳定、促进消化。法国人用苹果皮治疗风湿病、痛风和尿道感染。苹果还利于排毒。它不仅富含维生素A、维生素B、维生素C 和维生素B2，还含有两种重要的植物化学成分——果胶和硼元素。
购买和储存：要选择没有斑点、硬实、生脆、表皮光滑而紧实的苹果。由于在种植苹果的过程中会大量使用杀虫剂，应尽可能选择有机苹果或者在食用前去皮。把苹果放在阴凉干燥处或冰箱的保鲜层中，可以存放1 个月或更久。
榨汁：苹果是榨汁的常用水果，苹果汁还可以与任何蔬菜汁混合，从而赋予蔬菜汁天然的甜味。苹果越绿，果汁的味道就越浓。榨汁时，可以不去皮（如果用的是有机苹果）和核（但要去籽）。500 g 苹果（大约4 个）可以榨出约1 杯果汁。
研磨果浆：1 个苹果去皮、去核，粗略切碎后可以研磨出约1 杯果浆。家庭自制或购买的苹果酱也可用于制作冰沙。
苹果饮品：苹果甜菜梨汁（第112 页）；鲜榨苹果汁（第113 页）；苹果梨汁（第112页）；苹果橙子潘趣酒（第254 页）；苹果大米布丁（第228 页）；苹果酱（第229 页）；苹果辛香鸡尾酒（第244 页）；甜菜汁（第129 页）；火辣甜菜汁（第129 页）；秋日私语（第199 页）；西蓝花胡萝卜汁（第130 页）；甘蓝迷迭香汁（第130 页）；胡萝卜苹果汁（第130 页）；花椰菜汁（第132 页）；绿色维C（第133 页）；蔓越莓苹果汁（第117 页）；红色抗菌蔬菜汁（第134 页）；解酒果汁（第120页）；香热苹果汁（第251 页）；免疫力增强
汁（第137 页）；绿色蔬菜汁（第139 页）；茴香梨汁（第123 页）。
芦笋 Asparagus officinalis
功效: 抗氧化、抗癌、预防白内障、利尿、促进伤口愈合。
用途: 芦笋是四种富含维生素E 的蔬菜之一。另外，它还含有维生素A、维生素C、维生素B3、钾元素和一些铁元素。
购买和储存：要选择茎尖的芽密集成群、茎部平滑并且根部稍白的芦笋。新鲜芦笋在嫩茎与较硬的末端的交汇处很容易折断。将芦笋竖立在0.5 in（约1.3 cm）深的水中并放入冰箱中，最多可以储存2 天。
榨汁：榨汁前需要清洗（无须修剪），再使其根部朝前通过榨汁机的进料口。500 g 芦
笋可以榨出约3/4 杯果汁。
研磨果浆：先修剪掉芦笋较硬的根茎末端，再放在沸水中煮3 分钟。然后捞出沥干，冷却至室温，粗略切碎后与制作冰沙的原料混合。如果没有新鲜芦笋，可以用冷冻或罐装芦笋代替。
芦笋饮品：苹果西蓝花胡萝卜汁（第128页）；叶酸补给汁（第136页）；迎春（第143页）。
肉桂 Cinnamomum cassia
肉桂生长于中国、印度、巴西、东印度群岛、西印度群岛和印度洋岛屿的热带地区，其树皮内部干燥平滑。
可用部分：树皮。
功效：驱风、发汗、止血、刺激肠胃蠕动、抗菌。
用途：常用于促进消化，缓解恶心和上吐下泻，也可用于缓解胃部不适以及治疗肠易激综合征。最新研究显示，肉桂能够帮助身体更高效地利用胰岛素，从而有效治疗糖尿病。
购买：出售的干肉桂棒一般长2 ～ 18 in（5 ～ 45 cm）。大部分地区都可以买到肉桂粉
和肉桂碎末。
应用：①粉末。将1/4 茶匙肉桂粉放入1 杯果汁中搅拌或者与制作混合饮品的原料混
合。②浸泡。将1 根1 in（约2.5 cm）长的肉桂棒切碎并放入茶壶中，再倒入1/4 杯沸水，5 分钟后过滤掉药草，将液体倒入1 杯果汁中。
维C混合果汁 C-Blend
1人份
橙子……………………………………… 2 个
葡萄柚（切至可放入进料口）………… 1 个
酸橙……………………………………… 1 个
整颗蔓越莓（新鲜或冷冻的）………… 1/2 杯
液态蜂蜜（可选）… …………………… 1 汤匙
先将橙子、葡萄柚、酸橙和蔓越莓放入原汁机中，挤压出汁后倒入杯中。可根据个人口味加入蜂蜜。
TIPS ：如果要利用剩下的果渣制作胡萝卜茴香香橙刨冰（第274 页），就要在挤压出汁前去除酸橙和橙子中的白色筋络和籽。
热带水果冰沙 Tropics
2人份
椰汁…………………………………… 1/2 杯
番木瓜（去籽）… ………………………… 1 个
香蕉……………………………………… 1 根
奇异果（切成两半） 1 个
菠萝块………………………………… 1/2 杯
先将椰汁、番木瓜、香蕉、奇异果和菠萝放入搅拌机中，搅拌均匀后将冰沙倒入杯中。
TIPS ：要想增强治疗胃灼热的效果，可在制作冰沙时加入1 汤匙糙枝榆树皮粉。
花椰菜鸡尾酒 Cauliflower Cocktail
2-3人份
花椰菜（切至可放入进料口） ……… 1/2 棵
西蓝花…………………………………1 小朵
番茄………………………………………3 个
胡萝卜……………………………………2 根
芹菜………………………………………2 枝
苹果………………………………………1 个
海带（磨碎）… …………………………1 茶匙
先将花椰菜、西蓝花、番茄、胡萝卜、芹菜和苹果放入原汁机中，挤压出汁后倒入杯中，最后撒上海带。
TIPS ：任何一种海洋植物都可以代替海带。
……

随着果汁吧和养生咖啡馆在北美各大城市的出现，有人可能会认为榨汁作为一股新潮流正在兴起。但事实上，这只是有着几个世纪历史的古老传统的复兴。在这样一个转基因食品、过度精制的食品和含化学添加剂的食品盛行的年代，榨汁的“复兴”恰逢其时。
无数研究表明，多吃水果和蔬菜的人患癌症的概率是那些少吃或不吃的人的50% 左右。
正因如此，美国癌症协会（United States Cancer Institute）建议民众每天食用5 种新鲜蔬菜和3 种新鲜水果。事实上，水果和蔬菜中的植物化学成分可以预防多种现代常见疾病（如心脏病等）以及导致身体虚弱的疾病（如哮喘、关节炎和过敏症等）。
尽管如此，最严于律己的人也很难保证每天都吃掉所有这些水果和蔬菜。那为什么不以饮用的方式食用呢？每天饮用现榨的果汁、混合饮品和自制冰品能保证成人和儿童获得8 种果蔬中的植物化学成分，而且这是最简单和最可口的方式。
果汁的益处
榨汁时，先要挤压或切碎水果或蔬菜，再开启机器，将果汁从中分离出来。一般来说，残留的果渣要么扔掉，要么循环利用，做成汤或炖菜。
易吸收：在完整的水果和蔬菜中（包括含有果渣的饮品中），某些酶、植物化学成分、维生素以及铁、铜、钾、钠、碘、镁等矿物质都被不易消化的纤维包裹着，难以被人体吸收。
但这些营养元素一旦从纤维中释放出来，就可以在15 分钟内进入人体细胞（人体吸收食物或含有果渣的饮品中的营养元素需要1 小时或更长时间）。所以在运动前后或生病后的恢复期间饮用果汁，身体就节省了消化所需的能量，并且在排毒或自我净化时得到了休息。
补水：人体细胞绝大部分由水构成，水对于细胞的正常工作不可或缺。这就是每天至少要喝8 杯水的原因。与咖啡、软饮料和酒精不同（它们需要从身体中吸收水分以完成新陈代谢），果汁能够为身体补充流失的水分，同时提供必要的维生素、矿物质、酶和植物化学成分。另外，果汁利于提高体液的碱度，这对身体的免疫功能和代谢功能至关重要。
清洁肠道：过滤掉纤维的果汁有润肠通便的功效（水果汁的效果更明显），可以帮助我们排出体内的毒素，清洁肠道，从而清除头脑中的杂念，调节心情。清洁肠道还可以使新陈代谢更加高效，同时如果我们一直食用未经加工的天然食品，体重也会恢复正常。
生命之光：饮用新鲜的果汁意味着摄取了那些鲜活的植物所提供的鲜活的“绿色能量”。这种“生命的力量”自然而旺盛，但是会在加工和储存的过程中慢慢消失。
抗氧化剂：药草、水果和蔬菜富含抗氧化剂，而抗氧化剂能够中和会导致细胞受损、衰老和癌变的自由基。关于抗氧化剂含量较高的水果和蔬菜，参见第66 页和77 页的表格。
天然糖分：水果和蔬菜中的糖分是与维生素、矿物质、酶和其他植物化学成分（精制的糖中没有这些营养成分）结合在一起的，它们与甜点、糖果和软饮料一样能提供能量，但是不含化学成分和脂肪。
叶绿素：叶绿素只存在于植物中，其独特的结构使其可以增强人体制造血红蛋白的能力，而这反过来也可增强细胞输送氧气的能力。
果浆的益处
搅拌或研磨果浆需要一台食品加工机或搅拌机。在与其他原料混合制作果浆前，水果或蔬菜需要去核、削皮并切成小块。搅拌机的刀片先将小块的水果和蔬菜切碎，再搅打成液态，这样就得到了可以饮用的果浆。
富含纤维：纤维以纤维素、果胶、木质素和半纤维素等形式存在于水果和蔬菜中——所有这些对健康来说都是必不可少的。食用果浆可同时摄取这几类纤维，它们可以减缓食物消化的速度（从而提高营养的吸收），降低胆固醇，降低患心脏病的风险，排除毒素和致癌物质，预防痔疮、胆结石、静脉曲张、便秘和结肠炎（甚至结肠癌）。将水果和蔬菜搅拌或研磨成果浆后，其中的纤维、所有维生素、矿物质、酶和植物化学成分可以全部保留下来。
饱足感：将不同的水果和蔬菜的混合物研磨成果浆，再与药草、坚果、种子以及全谷物混合在一起，能够滋补身体。与快餐、软饮料或咖啡相比，大量纤维带给你的饱足感绝对更加持久。
补水：见上页。
清洁肠道：与过滤掉纤维的果汁不同，富含纤维的果浆以另一种方式净化我们的身体。
不可溶解的纤维增加了排泄物的体积，加快了排泄物排出的速度。这样，人体内便不会过度繁殖容易产生毒素的细菌。
生命之光：见果汁的益处。
抗氧化剂：见果汁的益处。
天然糖分：见果汁的益处。
叶绿素：见果汁的益处。
原汁机
原汁机的前体部分是用环保型材料TritanTM 制成的。它通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，不会用尖利的刀尖粉碎食物，不会给食物带来剧烈冲击、摩擦和破坏，最大限度地减少了水果被空气氧化的可能性，保留了食物天然的口感和营养，从而使做出的果汁更自然、更新鲜、更有营养。
原汁机不仅适用于熟透的水果、纤维较多的叶子、坚硬的根茎类蔬菜，同样也适用于像葡萄和石榴这样有小籽儿的水果，并且让人可以根据自己的口味调制单一果汁、混合果汁、纯正果汁、浓缩果汁，还可以制作豆浆、蔬菜豆腐、水果冰激凌、葡萄浆、生姜浓缩液等。
其出汁口可调节阀门的设计使其可以最大限度地提取食物中的营养，而且出汁率高、操作简单、易清洗、可连续使用。此外，原汁机采用低速电机，噪声低，具有卓越的耐用性。处理樱桃、桃、大枣、杏、李子等食物时，在放入原汁机之前如果不去掉坚硬的果核，就会导致零部件受损或其他严重的故障。
榨汁机
简单来说，果汁就是水（多达90%）和营养元素的混合物，而营养元素是从水果、蔬菜和药草的纤维中分离出来的。榨汁后剩下的很多果渣可用在其他配方中（果浆食品参见第228～232 页）。
市面上主要有以下两种榨汁机：
挤压式榨汁机：这种榨汁机利用螺旋杆挤压水果和蔬菜，使果汁通过一个细密的不锈钢过滤网流出。其中的果肉会被持续地压榨。一般来说，这类榨汁机能从果汁中提取更多的营养元素；同时，因其产生的热量和摩擦较少，可保留更多的酶。
离心式榨汁机：这种榨汁机利用高速转动（15000 转/ 分）的刀网切碎水果和蔬菜，使果汁在离心力的作用下通过细密的不锈钢过滤网流出。高速切割产生的摩擦和高温会破坏一部分维生素和酶。果肉是被用来持续地榨汁还是被收集在果渣桶中，取决于榨汁机的功能。离心式榨汁机还会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素轻微氧化。
我们选择榨汁机时应该选择操作简单、进料口大、出汁率高、尽可能最大化保留营养，而且可以以合理费用提供替换零部件的榨汁机。
搅拌机
有些水果和蔬菜能够榨出的汁水不多，所以除榨汁机或原汁机外，很多人还会准备一台搅拌机（或料理机、食品加工机）来处理食物。而且，与果汁相比，用这些机器制作出来的混合饮品中更容易加入一些其他原料，如亚麻籽、干药草和麦芽等。
本书中半数以上的饮品不用榨汁机或原汁机也可制作。无论加工水果和蔬菜，还是加工水果、蔬菜与药草、坚果、种子、全谷物或其他原料的混合物，一台搅拌机（或料理机、食品加工机）足矣。本书将这样的过程称为磨浆。保留了果渣的果汁（即果浆）含有食物所有的营养元素、纤维和植物精华。
即使最好的榨汁机也不能将果肉中的营养元素全都提取出来，而搅拌机可以将食物搅打成非常小的颗粒，这样我们就可以在喝果汁的同时喝掉果渣了。
搅拌机的磨浆效果优于食品加工机，而料理机是制作冰沙和混合饮品的最佳选择，因为它可以将食物（甚至种子）搅打成微小的颗粒。大多数冰沙或混合饮品在制作时都需要加入一些果汁，而且最好先从新鲜的水果和蔬菜中榨出果汁，再加入搅拌机中。
过滤掉纤维的果汁和含有果渣的混合饮品都是天然食品。
电动挤汁机
电动挤汁机是轻松快速地从橙子、葡萄柚、酸橙、柠檬和石榴等水果中榨取果汁的大功率电器。使用时，先将水果切成两半，再放在杯状的模子上。按下控制手柄后，模子开始旋转，就能最大限度地榨取果汁了。电动挤汁机是从橙子等水果中榨取果汁的方便之选。有了它，我们可以轻松地榨取大量新鲜的果汁以备饮用或用于果汁配方中。
注意：柑橘类水果去皮之后也可使用榨汁机榨汁，但榨出的果汁含有白色筋络中的营养元素，所以呈乳汁状。
清洗机器
榨汁或制作冰沙后，应立即用硬毛刷和温水清洗机器。请彻底清洗刀片和过滤网，确保清理掉所有的果渣。因为一旦清洗不及时，水果和蔬菜中的天然色素就会污染大多数机器的塑料零部件。要去除这些污渍，就要先在温水中加2 汤匙漂白剂，再将被污染的零部件浸泡在其中。（注意，有些生产厂商不建议用漂白剂清洗其产品，清洗前需阅读使用说明。）机器中的大部分零部件可以放在自动洗碗机的上层清洗。