生而优雅：女主人礼仪

在高端西餐厅约会，能否熟练使用餐具而不闹笑话；

家中款待重要宾客，能否合理安排让客人倍感周到；

工作约见合作伙伴，能否愉快聊天而不会尴尬冷场；

带着小孩会面亲友，能否正确引导而不致遭人白眼；

女主人的格局大小，决定整个家庭和下一代的未来。

作为女主人，拥有得体的礼仪是高智商、高情商的表现，它不仅能让婚姻、家庭、事业完美平衡，更能成为孩子眼中骄傲的典范。无论在世界的哪个地方，懂得控制自己，尊重、理解和体谅他人，让你身边的人感到舒服自在，才是礼仪真正的本质。

☆这本《生而优雅：女主人礼仪》是每一位成熟女性的优雅进阶圣经，黎晟女士不仅道出了经营完美婚姻的秘密，更为现代职业女性提供了广阔高端的社交平台。

☆本书内含价值10万元的国际精修礼仪课内容，国际礼仪精修学校——瑞雅礼仪联合创始人亲笔撰写。

说起女主人，很多人会想到全职太太，觉得她们似乎每天待在家里无所事事，有大把的时间去消磨。但女主人其实是一份技术含量很高的工作，也不是只有全职太太才能被称为女主人：一个企业的女性领导也是女主人，一个作为活动主角的未婚女性也是女主人。女主人不是只关注家长里短，忙于家务琐事；她们是一个家庭的镜子，是一个企业的镜子，越“专业”的女主人，越会拥有美满的生活与家庭，当然还有成功的事业。

一个优秀的女主人不仅需要行为举止的大气沉稳、优雅得体，更需要在精神层面，去培养自己的一种“女主人”意识，拥有一颗真诚对待、体谅他人的无私之心。

《生而优雅：女主人礼仪》以实用励志的理论，生动鲜活的事例，清新优雅的插图，向我们呈现了一个完美女主人的修炼之道。帮助女主人变得自信、优雅以及沉稳，学会如何去把控场面，招待他人，照顾他人，让每个人都感觉舒适愉悦、受到尊重。学习这些礼仪带给人的改变，会比美丽的容貌和惊艳的穿着更令人印象深刻持久。但愿在不久以后，通过努力，你也会听到这一句至高的称赞：“你真是我所见过的完美优雅的女主人。”

黎晟（Rebecca Li）女士，瑞雅礼仪联合创始人、总裁及授课顾问，持有英国伦敦大学国王学院 (King’s College London) 文化创意产业管理硕士学位，并曾受训于瑞士IVP国际礼仪学院。全国专业人才教育专家委员会礼仪委员、高级礼仪（礼宾）师、高级礼仪培训师，英国WSET二级品酒师，国家二级心理咨询师。国内数家商业杂志礼仪专栏撰稿人，并开创国内首档亲子礼仪播客节目《瑞老师亲子礼仪课》，多次位列iTunes儿童与家庭类播客节目榜首。

黎晟是许多朋友眼中的生活范本， 一个完美的参照。她有强烈的使命感，不仅是岳阳市山水有爱慈善协会副会长，资助四百多名贫困孩子继续接受教育走向社会，让他们感受社会的温暖，还和好友共同开办瑞雅礼仪学校，向女性传授礼仪知识，领悟其中的真谛，让她们的人生走上另一个台阶。

——VOGUE服饰美容

黎晟就是一位将礼仪文化融入血液里的人。举手投足间的得体，落落大方，也完全改变了以往对礼仪就是“往身上堆叠繁复生活细节”的观念。在她看来，礼仪形式的学习只是刚刚入门，高的境界乃是“无礼”：它融化在你的举手投足血液呼吸中，成为了你的一种意识与反应，你不会意识到它单独的存在，也无需努力回想应该怎么做，它，已成为了你的一部分。

——蒙牛达能有格青年

序 INTRODUCTION

女主人礼仪

PART1

个人形象PERSONAL PRESENTATION

得体的仪态

公众形象

得体的配饰

优雅着装

PART2

介绍与致意GREETINGS&INTRODUCTIONS

问候礼仪

介绍礼仪

书写礼仪（英式）

PART3

用餐与招待ENTERTAINING OVER DINNER

餐具种类

精美食物的食用

私人宴会

中式宴会

英式下午茶

招待咖啡

餐桌交谈

品酒礼仪

PART4

特殊场合SPECIAL OCCASIONS

婚礼礼仪

社交舞会

马球赛礼仪

游艇聚会

英国Ascot 赛马会

PART5

亲子礼仪RAISING YOUR CHILD

去餐厅吃饭的礼仪

中餐的基本礼仪

和兄弟姐妹相处的礼仪

乘坐交通工具的礼仪

餐具种类 TYPES OF CUTLERY

在欧洲一些家境较好的传统家庭，家中通常会有一些从上几代传下来的银质餐具。 这些银质餐具作为家族的传承用品，带着家族的印记，显示了一个家族的气度与昔日岁月的痕迹，也是家族中珍贵的财产。在我刚和先生结婚的时候，就收到了婆婆送给我们的一套比较完整的古董银质餐具。当时我自认为已做好了成为一个女主人的心理准备，但打开这套餐具的时候，箱子中上百件复杂的器具带给我的震惊程度还是远远超过了我的预期。

知道不同的餐具的用途，你才能在款待客人的时候在桌上摆放合适的餐具，而客人根据你所摆放的餐具，又大约能猜到你准备了多少道菜、菜单是什么——这是一个宾主尽欢的“小游戏 ”，也是彼此都懂礼知礼的主人与宾客间默契的体现。当然，平日里要经常打理这些银质餐具，使它们总是保持熠熠生辉的光彩，这也是女主人应该做到的基本功课。

认识常见餐具：

主餐刀、主餐叉、汤匙

这是最常见也是最基本的用餐餐具，大小通常是根据餐盘的尺寸配套购买的。购买的时候，我喜欢用“12”作为餐具套数的数量，这样既能满足用餐时增补替换的需要，也不会因为使用时意外损坏再也配买不到一样的餐具。

甜点刀、甜点叉、甜点匙

这些餐具相比于主餐刀、叉和汤匙来说，尺寸明显要小两号。甜点刀和甜点叉是用来切比较硬的点心的（比如酥皮糕点），也可以用来切有“硬皮”的发酵类面点（比如比萨式甜点）。而甜点匙和甜点叉可以用来吃松软的蛋糕、泡芙和发酵面包，不需要用到甜点刀。

鱼刀、鱼叉、鱼匙

鱼刀看上去有些特别，不太像一把“刀”。它的刀面和刀柄间呈钝角（类似蛋糕铲），方便水平使用并且没有锯齿。鱼叉和主餐叉相比，叉齿较短一些，有些鱼叉的最外侧叉尖上有一个缺口。所以，鱼刀不是用来切鱼肉的，而是用来去掉鱼皮和鱼骨的。鱼匙是用来吃已经调好汁的鱼或肉的。

牛排刀和牛排叉

牛排刀的刀身尖长，有锋利的齿刃，有时会略大于主餐刀。牛排叉也一样，具有较为尖利的叉齿，用于吃带骨头或不易切割的肉排。

黄油刀

黄油刀是最小的餐刀，没有刀锋。其刀头和刀把不在一个平面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。有的黄油刀背部有一个小缺口。

奶油汤匙和清汤匙

奶油汤匙的匙头较圆，匙柄比较长。在英国和美国，喝清汤有专用的清汤匙，汤匙的头部为椭圆形。而在法国，人们通常用甜点匙来喝清汤。

水果刀和水果叉

水果刀通常带有锯齿状的刀片和有弧度的刀尖，刀片有时会因氧化作用呈现金色。水果叉通常只有三个叉齿，甚至比甜点叉还要小一些。

牡蛎叉

牡蛎叉是一种很小的、叉头有点胖胖的三齿叉，顾名思义是用来吃牡蛎和贝类食物的。

蛋匙

这是最小的“汤匙”，通常由贝母、龟壳或龟骨制成，珍贵点的可能由象牙制成，用于吃软的蛋羹。这种蛋匙很少使用银质的，因为鸡蛋和银很容易发生氧化作用，使勺子变黑，并且银和鸡蛋的味道混合在一起，也会有一点点不太好的口感。

所以，当你去参加一个非常隆重的晚宴，看到桌前摆了这样一套餐具，你能猜到今天的晚宴有多少道菜吗？

英式下午茶 BRITISH AFTERNOON TEA

回想过去的种种时光，下午茶总是给了我最多美好的回忆：有时是在阴雨蒙蒙的窗边，有时是在冬日温暖的火炉前，有时是在难得明媚之日的花园中，有时是在传统优雅的酒店里。每次准备回到伦敦的时候，也总会早早就发出下午茶的邀请，约上三五好友，聚在一起边喝茶边聊天，分享最近的经历与心情，整个过程着实让人充满一种幸福感。

在英国这个一片茶林也不种的国家里，英国人对于茶却有着一种执着的热爱，一天之中有各种各样的喝茶时间与理由，想来也十分有趣。下午茶刚刚在英国出现的时候，都是在一些贵族私人家中举行的，因为那时候的社会还不接受女士到处抛头露面，在公共的咖啡馆、茶室中喝茶，茶也是一种非常昂贵的饮料（一磅茶的价格甚至等于一个普通工人一周的工资）。直到 20世纪早期，伦敦的丽兹酒店开始面向公众提供下午茶，在酒店喝下午茶才渐渐流行开来。

因为欧洲晚餐时间较晚，英式下午茶一般于下午 4点左右开始。常常听到有些人喜欢说 “high tea”，可那就不是指下午茶了，而是以前大多数普通劳动者在工作一天后，傍晚 6点左右吃的一顿食物，主要目的是用来充饥，甚至取代晚餐。真正的下午茶则被称为 “low tea”（直译为“低茶 ”，当然更多人称之为“afternoon tea”），是因为用来喝下午茶的桌子要矮于正式用餐的餐桌。在维多利亚时代，喝下午茶的男士要身着燕尾服头戴礼帽手持雨伞，女士着长裙戴帽子。现在就没有这么正式了，但男士也应穿着常礼服或西装，女士穿着优雅的裙装。虽然现在的通信手段十分发达，但邀请朋友前来一起喝下午茶也最好能提前一周左右发出邀请，给朋友也给自己充分的准备时间。

英式下午茶的布置

在客人上门之前，桌上就应提前摆放好下午茶所需要的茶具。茶具通常为骨瓷或银质的器具，包括茶杯、茶碟及茶匙、蕾丝杯垫、滤网、糖罐、牛奶罐、点心盘（公共的和个人的）、茶点刀、叉、茶渣碗、餐巾、保温开水壶、大托盘。桌上通常还会放置一盆新鲜的球形小插花，有的旁边还会放置一些与下午茶主题相关的照片。出于新鲜和保温的需要，茶壶要在客人

来到就座之后才拿到桌上。茶杯要杯耳向右，茶匙则摆放在杯

耳下方。比较讲究的还需要将茶杯预先“温杯”。

英式下午茶的茶

英式下午茶的茶种类较多，其实现在所有的茶都可以作为下午茶的选择，花草茶也可以（因为有人会对茶叶比较敏感），当然最正宗的还是红茶。较常规和传统的选择为“伯爵茶”（Earl Grey），使用最多的可能还是“大吉岭”（Darjeeling），特别以采用 20%的初摘茶再搭配 80%二摘茶的“大吉岭”为最优，它同时具备了新茶的清新和二摘的甘甜口感。此外“尼尔吉里茶”（Nilgiri）、“阿萨姆茶”（Assam）和“锡兰茶”（Ceylon）也是不错的选择。正式的英式下午茶不会使用茶包来泡茶，而是使用散装茶叶。用开水直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣倒入杯中饮用。和喝中国茶不同的是，英国茶不会反复冲泡，只喝前几泡。

英式下午茶的食物

接下来就要准备下午茶的食物了，这也是下午茶中另一个非常重要的部分。下午茶的食物可以根据环境和季节的不同常有变化，但基本一直都包括：不同馅料的手指三明治、司康饼和小点心，有的会再加上饼干、水果挞、巧克力泡芙等。这些下午茶的食物在酒店里会被放在一种三层的点心架中呈上，呈上时最底下一层为三明治，第二层为司康饼，第三层为小点心及水果挞。但如果在私人家中招待下午茶，除非你家和酒店一样高大宽敞，一般不使用三层点心架，而使用两层点心架或不使用点心架直接将点心盘摆放在桌上。

英式下午茶的吃法及注意事项：

1.总的来说，如果是三层的点心架，则由下往上依次品尝（先是三明治，再是司康饼，最后才是上面的甜点），如果没有点心架，则由淡而重，由咸而甜。也可以选择从第二层开始吃，但那就意味着你放弃了下面的一层，不能回头去吃了；

2.咸甜的食物不要混合放在一起，也不要一直只吃咸的。吃几口食物再喝几口茶，慢慢体会食物和茶的味道在嘴中的变化；

3.司康饼要趁热食用，吃法是客人自己将司康饼掰成两半，再用公用的勺子舀一勺果酱和奶油放在自己的盘子里。掰下一小块司康饼，用茶点刀先涂一点儿果酱，再涂一点儿奶油在上面（果酱和奶油的品质十分重要，果酱必须新鲜或由知名公司生产，浓缩奶油则以英国西南部德文郡和康沃尔郡出产的为最好），吃一口涂一口，不要全部抹上再一起吃；

4.吃糕点时应使用糕点叉，特别小一两口就能吃完的小糕点可以用手拿着吃；

5.英式下午茶的茶是需要加入牛奶的，加奶时可先加奶再倒茶；

6.糖应为棕色方糖，而不是散糖，糖可以加也可以不加；

7.女主人应亲自为客人倒茶，以示对客人的尊重。朋友可以偶尔帮忙，但决不能让服务员来做；

8.下午茶的分量应总是比参加的人数多一份，如三个人的下午茶，则准备四人份，四个人的下午茶，则准备五人份。餐具也应多准备几套，有时客人在吃甜的食物时会想要换个新盘子，或换掉吃了司康饼后看上去比较乱的盘子。

……

女主人礼仪

H O W T O B E A H O S T E S S

说起女主人，很多人会想到全职太太，觉得她们似乎每天待在家里无所事事，有大把的时间等待去消磨。但女主人其实是一份技术含量很高的工作，也不是只有全职太太才能被称为

女主人：一个企业的女性领导也是女主人，一个作为活动主角的未婚女性也是女主人。女主人不是只关注家长里短，忙于家务琐事；她们是一个家庭的镜子，是一个企业的镜子，甚至是一个国家的镜子。越“专业”的女主人，越会拥有美满的生活与家庭，当然还有成功的事业。

女主人最重要的是要有“主人”“主动”的意识，也就是说她不仅仅要具备一定的素质——自信、优雅以及沉稳，还要知道如何去把控场面，招待他人，照顾他人，让每个人都感觉舒适愉悦、受到尊重。天生就非常完美的女主人几乎没有，更多的是靠后天的不断学习与练习，意识到自己的角色到底意味着什么，克服自己性格中的一些缺陷，提高自己作为一个女主人的水平和能力，而不是只留给别人一个平庸的女主人形象。

具备“主人”意识的女主人有两个很明显的特点：第一，她们非常热情、亲切与友好，会主动与人沟通，巧妙地称赞对方的优点，有教养的举止和优雅迷人的风度会让每个人都对她印象深刻，被她的积极情绪与美好气质所影响，从而有一种如沐春风、宾至如归的感觉；第二，她们通常都很懂得察言观色，对细节非常敏感，会很快注意到那些看上去情绪不太高或需要帮助的客人，也会知道应该在什么场合和什么样的人说什么样的话题，让她的谈话对象感到自己被关心并且觉得与她聊天有趣。其他的特质还包括体贴、风趣幽默、做事利落、聪明、懂得时间效率统筹安排等。

让我来举几个例子说明一下完美的女主人和不合格的女主人之间的差别吧：

举办晚宴

完美的女主人会提前很久列出晚宴要用到的所有物料，包括请柬、食物、饮料酒水、餐具、装饰，会想到对服务员的安排、接待的安排、节目的安排、灯光的安排、音乐的安排、宾客座位的安排等等，她会在脑海中一遍遍地预演晚宴的场景，检查是否还有遗漏，是否可以应对意外情况的发生，是否可以再做些什么让她的宾客更享受其中。

不合格的女主人想得更多的是自己。她关心的是晚宴中自己是否开心、是否能够得到满足，自己应该化什么样的妆、穿什么样的衣服，怎样能够让自己在晚宴上受到瞩目，她忙着准备自己喜欢吃的食物，把喜欢的朋友安排在自己周围，对自己能请这么多宾客吃饭感到满足。所以等宴会正式开始宾客陆续到场的时候，她可能还在房间里化妆穿衣服，迟迟不去招呼宾客。宾客会发现宴会有许多不尽如人意的细节，意外频出，女主人却束手无策、尴尬万分。不合格的女主人会让宴会的气氛好像一边冷一边热，那些坐得离女主人远一些的客人，会觉得自己似乎已被忽略，不知道为什么会被邀请来这里；或是整个宴会大家各吃各的，吃完迅速走人，没有人愿意多留下来一分钟，甚至可能打定主意下次也不愿再来。

招待宾客

在较大规模的聚会中，完美的女主人会在会场门口迎接客人，带着愉快的表情，一直等候在那里直到大多数客人都已到达。她会与来宾一一问好，寒暄几句，请他们到举办聚会的房间里去，或将他们引向接待先到宾客的地方。在大部分宾客到达后、晚宴开始前，一个完美的女主人会主动与客人交谈，并介绍大家互相认识熟悉，也会注意到一些似乎比较拘谨的客人，并为他们介绍能与之聊得来的新朋友。如果活动因为某些重要宾客的迟到而延迟举行，她会懂得如何使大家保持说话的兴致，而不会让客人觉得不耐烦、有抱怨情绪，或感觉时间过得太慢。

不合格的女主人会将情绪都挂在脸上。在聚会中遇到一些让自己失望或意外的事（这其实很平常），不开心的情绪就表现得非常明显，与人握手也很敷衍，与人说话也好像心不在焉或抱怨连天，让宾客如履薄冰，得赔上十二分小心；遇到自己喜欢或聊得来的宾客，从一进门就拉着他们一直聊，不管其他宾客，不时发出响亮的笑声但又不告诉其他宾客自己为什么笑；如果因为自己的一些失误不得不对宾客道歉，她总会用一种推脱责任、对宾客的想法满不在乎的语气来“证明”自己有多么不合格。

与丈夫一起出席活动

完美的女主人会让人产生兴趣认识她的丈夫，也会使丈夫显得更加自信和富有魅力。在穿着上，她知道自己与丈夫应看起来十分般配，因此除了自己的衣着，她还会考虑适合丈夫的服装颜色与风格。活动前她会提醒丈夫带好相关物品，比如名片、眼镜、钱包，甚至醒酒药品。活动中她会积极为丈夫打开局面，化解丈夫的失误，使丈夫成为一个处处受欢迎的人。在活动结束后，她会帮助丈夫记下新认识的朋友，在他们的名片上做一些记录并将之管理好。

不合格的女主人可能和丈夫看起来像是临时凑成的一对，或总是挂在丈夫身上，好像没有他就不能活。只有别人问候自己、和自己攀谈时才会回应，并且没有交谈技巧，总是让话题难以继续。要么就什么都不加选择地说，比如在丈夫的下级面前大爆丈夫的糗事，让丈夫尴尬不已。活动中你会看到她的丈夫总是为妻子不得体的举止尴尬地和人道歉、寻找借口，或者直接用有些讽刺的语气皱着眉头低声数落妻子，于是妻子越发不安、越发低落，宾客们也会觉得非常窘迫。

我希望不会有人觉得女主人完美与否是与她的地位高低或财富的多少有直接联系的。优秀的女主人不仅需要行为举止的大气沉稳、优雅得体，更需要在精神层面，去培养自己的一种“女主人”意识，拥有一颗真诚对待、体谅他人的无私之心，这也是我为什么会写下这本《生而优雅：女主人礼仪》的原因。学习这些礼仪带给人的改变，会比美丽的容貌和惊艳的穿着更令人印象深刻。但愿在不久以后，通过努力，你也会听到这一句至高的称赞：“你真是我所见过的最完美、最优雅的女主人。”