高景炎传

本书主人公高景炎，国*级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺的第八代传承人，是该技艺唯*的国*级代表性传承人。

高景炎，国*级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺的第八代传承人，是该技艺唯*的国*级代表性传承人。本书以高景炎与酒结缘、与二锅头结缘、与酒业结缘、与爱结缘的故事为纲，以其奋斗奋发奋进、创新创造创业、精益精深精致的品德为魂，重点讲述其传承创新北京二锅头技艺、发展壮大红星酒厂、引领繁荣白酒行业的人生经历。本书根据高景炎的口述录音和相关文稿资料整理而成。本书在讲述高景炎的奋斗历程中，还展现了很多酒业的历史大事件、酒类重要工艺和产品的研发过程等，对研究酒类发展史也有一定的史料价值。

北京二锅头酒博物馆，由北京红星股份有限公司建设，于2011年9月正式开馆。该馆分为两部分，分别是位于北京市怀柔区红星路1号的北京二锅头酒博物馆和位于北京市东城区前门大街的源升号博物馆。北京二锅头酒博物馆年均接待中外游客五十余万人，为弘扬北京二锅头酒文化起到了重大作用。高景炎，国*级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺的第八代传承人，是该技艺唯*的国*级代表性传承人。

目 录

第一篇 与酒结缘，从门外汉到技术权威

第一章 生于江南，和美家庭

第一节 出生于常熟

第二节 以父母为榜样

第二章 笃志好学，成才之路

第一节 一条坎坷的求学路

第二节 劝将不如激将高：一堂刻骨铭心的数学课

第三节 无心插柳：报考南京工学院

第三章 只身北上，学以致用

第一节 选定专业，初识发酵

第二节 肩负使命，只身北上

第四章 踏入红星，结缘酒业

第一节 红星，第二个家

第二节 实习在一线，修行在个人

第三节 抓紧一切学习的机会

第四节 化蛹为蝶，精通专业

第二篇 与二锅头结缘，从初出茅庐到国家级传人

第五章 心系红星，熟识二锅头

第一节 初识二锅头工艺

第二节 提交二锅头调查报告

第三节 严把二锅头质量关

第六章 扶持郊县酒厂，引领北京酒业发展

第一节 酿酒总厂成立，结识王秋芳

第二节 任职归口科，肩负大任务

第三节 帮扶郊区厂，生产二锅头

第四节 组织协调，研发多香型白酒

第五节 参加工作队，情洒汤河口

第七章 贡献卓越，荣膺二锅头国家级传承人

第一节 推广新菌种，提高二锅头出酒率

第二节 响应号召，组织二锅头降度

第三节 统一感官评语，制定二锅头“宪法”

第四节 总厂改革，开创二锅头发展新出路

第五节 实至名归，荣膺二锅头国家级代表性传人

第六节 提携后人，创办“高景炎奖励基金”

第七节 红星高照，树立二锅头品类新标杆

第八节 奋斗五十七载，荣获红星功勋奖

第三篇 与酒业结缘，从一厂之长到行业泰斗

第八章 参与组建中国食品工业协会白酒专业协会

第一节 成立白酒专业协会

第二节 任劳任怨，做好分内事

第九章 主持创建北京酿酒协会

第一节 兼顾各方，组建北京酿酒协会

第二节 殚精竭虑，推动北京酒业发展

第十章 参与组建中国酿酒工业协会

第一节 参与创立中国酿酒工业协会

第二节 协调组建中酒协分支机构

第十一章 参与创办全国清香酒论坛暨中清技艺中心

第一节 华北白酒协作组的复兴

第二节 提出白酒“六化”

第三节 参与创立全国清香类型白酒组织

第四节 历届清香类型白酒论坛的主题报告

第四篇 与爱结缘，从苦读学子到酒业大师

第十二章 高景炎的大爱

第十三章 高景炎的精神世界

第五篇 附 录

第十四章 高景炎简历

第十五章 高景炎获奖简介

第十六章 高景炎的文章及讲话选登

第一节 主编参编的书籍

第二节 文稿选登

第三节 讲话选登

第十七章 报道高景炎的文章选登

第十八章 友人家人心中的高景炎

第一节 友人心中的高景炎

第二节 女儿心中的高景炎

编后记

序言

中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长 马勇

北京二锅头酒博物馆编写的《高景炎传》即将出版。这是一件可喜可贺的事。高景炎先生是我非常尊重和钦佩的一位老专家。他是白酒行业德高望重的酿酒宗师。

高老师为人正直、待人热情、爱憎分明。同时，他对工作、事业有着极强的责任心，对任何一件事情都抱着非常负责的态度。他对行业的发展、对骨干企业的发展非常关心，也非常尽心。高景炎先生与季克良先生是老乡，也是校友，又分别在南北两个知名的白酒企业里担任生产技术的主要负责人和领导。作为白酒行业的老一辈技术专家，他们身上有着年轻一代应该认真学习的工匠精神、创业精神和敬业精神，还有求真务实、无私忘我的奉献精神。这些在高景炎老师身上表现得尤为突出。与他接触的时间越长，这方面的体会就越深。

2018 年，我们在广东举办第二届中国白酒大师论坛期间，恰逢高景炎先生和季克良先生 80 华诞。借这个机会，与会的二百多位全国白酒行业的科技精英，共同为两位老前辈祝寿，回忆了两位老专家为我国白酒行业发展做出的重要贡献，表达了对他们的真诚祝福。可以说，高景炎先生和季克良先生以坚守初心、鞠躬尽瘁的精神和光辉业绩，赢得了全国白酒行业同人的钦佩和尊敬！

我和高景炎老师打交道已有二十余年。 20 世纪 90 年代末，在中国食品工业协会第六届白酒评委的考评工作中，高老师是专家小组的成员之一。那时我与他有了一些接触，但长期在一起工作，是在我担任白酒专业协会的职务以后。

2000 年，我受组织委派，具体负责中国食品工业协会白酒专业协会，担任常务副会长。上任之初，我曾跟高景炎老师约定，到红星拜访他。因为早在 1985 年，我国白酒工业第一个全国性行业组织中国食品工业协会白酒专业委员会的前身——中国白酒专业协会创办的时候，高景炎老师就担任协会的常务副秘书长。当时协会的理事会和领导班子都是由轻工业

部、商业部、农业部、国家经委等酿酒工业相关部门的领导和全国的技术专家组成。高老师以自己在行业的影响力和技术的权威性担任了协会的领导职务，因此在协会里他是我的老前辈。

自那时起，我便与高老师一起从事行业服务工作，我就如何当好这个会长、如何把行业的事情办好、如何为企业做好服务等问题，开始密切、频繁地与他交流。

之后，我们共同连续主持了第六届、第七届、第八届、第九届全国白酒国家评委的培训考核工作，为全国白酒行业培育选拔了数百名国家级科学技术人才。无论在酿酒技艺、检验检测、食品安全的控制分析方面，还是在食品白酒的感官质量鉴评方面，这支白酒评委队伍至今仍然是活跃在数百家白酒骨干企业中的技术中坚力量。

2000 年，我们考评出的很多白酒国家评委，都在茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、洋河、古井贡这样的大型白酒骨干企业中为主要技术负责人。对此，高景炎老师等老一辈专家做出了非常重要的贡献。

自 2005 年开始，我们在全行业推行全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范。它的核心要义与非遗保护有异曲同工之处。我们针对白酒行业在生产工艺技术上的多元性、复杂性，以及消费者对白酒工艺认识比较模糊的情况，开展了纯粮固态发酵白酒工艺技术的鉴定，对产品进行认定。

我们把它注册为白酒行业唯一一个依法保护的质量证明商标标识。这是保护和传承中华民族传统酿酒技艺的一项重要工作。十几年来，高景炎老师一直是纯粮固态发酵白酒审评专家组的主要负责人，组织全国白酒行业的专家共同为推动对传统白酒工艺的继承、创新和发展做了大量工作。在教书育人方面，高老师桃李满天下。他在担任北京酿酒总厂的主要技术领导期间，就带领红星及北京地区白酒骨干企业的技术人员，为二锅头酒的发展及多香型酒进北京的工作做出了巨大贡献。但是我个人认为，他从企业领导岗位退下来后，在行业发挥的作用更大、更全面，如在教书育人和组织行业的经济技术交流方面，坚持十几年组织华北地区和全国的清香型白酒的经济技术交流，推动清香型白酒的质量提升和风格创新。

我曾跟高老师说：“清香型酒全国性的活动还得你牵头。在有条件的情况下，你还得支持和扶植。大家共同努力把全国清香型酒的技术交流活动做好。你不出来牵头，有可能大家对这项工作慢慢地就不那么重视，或者不能深入持续地开展下去。”高老师在培养年轻人、新一代技术力量方面贡献很大，其中如红星的艾总、张总。不仅仅局限在红星，实际上北京的

其他酒厂、华北地区的酒厂，以及全国部分白酒企业的很多技术骨干都得益于他的教诲和指点。他是白酒行业宝贵的技术财富。

随着时间的推移，高景炎老师、季克良老师等老一辈酿酒专家的年龄越来越大，我非常希望我们能够抓住他们有质量的健康生活的这一段时间，对他们掌握的宝贵经验和技术进行挖掘、整理、分析。这对我们全国白酒行业的技术传承、科技创新有着不可估量的作用。我们要将它作为一种宝贵的历史文化遗产永远传承下去！

有鉴于此，翔实讲述高景炎大师奋斗历程与精神境界的《高景炎传》，很值得食品行业特别是酒业同人认真一读。

2020 年 5 月 6 日