【中国からのダイレクトメール】I READING ラブリーディング グルメ

生活美学の先駆者であり、江南文化の代弁者である陸文福の『美食』が、中国改革開放40周年の最も影響力のある小説に選ばれた。

編集者の選択

ルー・ウェンフーの文体は優雅で、ゆったりとして、静かで、人生の雰囲気を追求しています。彼が書くテーマは常に革命の伝統の外にあり、市民社会に焦点を当て、日常生活に注意を払っています...ルー・ウェンフーの言葉を借りれば、人々は人生の本質を再び見ることができます。

有名な作家、陸文福と有名な作家、陶文宇の連弾劇

魯文福の古典作品を精緻な墨絵で厳選した作品集

路地裏で普通の人々に起こる些細な出来事をすべて書き留める

都会の四季の風情を表現

蘇州のあちこちで食べる 江南についてすべて読む

お茶のように軽い ワインのように憂鬱

簡単な紹介

本書は、呂文福の人生の中から古典小説とエッセイを厳選したものです。小説『美食』と『行商人一家』は陸文福の代表作で、半世紀近くにわたる中国の社会生活を特別な視点から解剖し、当時の人々の生活を豊かに描写しています。この散文は 3 つの側面に分かれており、1 つは美食家たちの日常生活での経験と考え方である食に関するもの、2 つ目は陸文福の人生経験、そして 3 つ目は蘇州についての陸文福の美しいエッセイです。この本を読むと、最も絶妙な江南の生活と文化を理解することができます。

著者について

陸文福 (1928-2005)

江蘇省泰興市出身。彼は1948年に革命に参加し、新華社蘇州支局のインタビュアーおよび「新蘇州ニュース」の記者を務めた。 1955年から文学創作の道を歩み始める。 1956年に短編小説『路地裏』を発表し、一躍有名になった。その後、蘇州文学芸術サークル連合会の副会長、中国作家協会の副会長を務めた。彼の主な作品には、中編小説「グルメ」と「井戸」、短編小説「ベンダー家族」と「壁」、および多数のエッセイや批評記事が含まれます。ルー・ウェンフーは創造の探求と突破を続け、影響力のある一連の「路地文学」作品を発表し、現代中国文学界において彼をユニークな存在にしました。

中編小説『美食』は1983年に『収穫』号に掲載されたルー・ウェンフーの代表作である。本作は1983年から1984年にかけて国家優秀中編小説賞を受賞し、1985年には『美食』が上海映画工房によって同名映画化され、2018年9月には創立40周年記念有力小説に選ばれた。中国の改革開放について。

目次

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食通      003

路地の奥    110

献身      130

ホーカー家    158

壁      176

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「グルメ」の後に書かれた        201

道山亭で昔を偲ぶ    203

田舎唄の儒学者や書家が老衰で死ぬ      210

蘇州料理    216

「中国文学」への答え    223

『蘇州マガジン』について語る    231

鍋の中の太陽と月        233

飲食以外にも        241

食べ方・飲み方        246

「海へ行く」と「海に飛び込む」         252

空気を食べる 257

江南シェフキング        261

緑の野菜と鶏肉        264

呉中の先輩たちに感謝        267

故郷の気持ち 270

食べましたか？  275

私のジャーナリストとしてのキャリア        279

忘れられない景江港        282

私とスー・ルン・ファクトリー        293

樹木の10年        295

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飲食以外にも

食べたり飲んだりに関する記事をいくつか書きました。食べたり飲んだり、間食したり飲んだり、食べたり飲まなかったりする経験も積んできました。その後、多くの人が飲食に関してとても大切なことを見落としていると感じました。気分などこのような機能語はワインや料理のリストには含まれておらず、もちろんメニューにもありませんが、読み書きができるディナーの場合、仮想の言葉は現実の言葉に影響を与えることが多く、特に長く続く美しい記憶を決定します。ある食べ物の。

1950 年代、私は長江南部の小さな町でインタビューをしていましたが、正午近くで、レストランは閉まっており、フラットブレッドや揚げた生地スティックはすべて冷えていました。突然小さなレストランに行きましたが、食べ物も野菜もすべてありませんが、川にはミカンが一匹だけ飼われているので、魚のスープを作って空腹を満たすことができると言われました。これが一番良いと思い、その小さなレストランに入りました。

このホテルは川の隣に建っています。正確に言うと店の入り口は通りにあります。小さな建物は湖の河口の川の上に建っています。家の下部は高くなっており、宿泊施設として利用できます。ボートの係留またはドッキング。水辺の町によくある川の家です。店主の案内で店内の穴から石の桟橋に下り、川から竹籠を拾うと、その中には確かに重さ２キロにも満たない生きたオシドリ（珍しい！）が入っていました。マンダリンフィッシュの重さが1ポンドを超える場合、それは高品質ではなく、柔らかくないことは当然です。しかし、現時点では、大きいほど良いと思います。

体重4、2匹の小魚ではお腹を満たすことはできません。

魚を買うと、店主が私を軋む木のエスカレーターに案内してくれました。上の階には誰もおらず、窓の外は湖と山が美しく、窓の下の水は澄み、川底の水草が揺れ、帆が通るところはどこでも野鴨の群れが怯えて飛んでいます。遠くを見渡すと、緑の山々が迫っています。 「緑の山はかすかに水に覆われ、長江の南の草は秋の終わりに枯れていません。」 魚を食べる前に、すでに気分と味が到着しています。

「ワインはありますか？」

シャオの偽物がいます。

"2ポンド。"

２キロの酒と一匹のミカンが、澄んだ水の波に向かってハミングしている。 「沈む雲と孤独なフクロウが一緒に飛ぶ、秋の水は空と同じ色です。」私は3時間飲み続けました。

あれから30年以上が経ち、私はこの30年間、蘇州の名物料理であるリスマンダリンフィッシュ、ユニコーンマンダリンフィッシュ、ミカンの蒸し物、ミカンと雪菜のスープ、ミカンフィッシュなどを何度も味わってきました。 . サークルなどこれらの名物料理はどれも丁寧に作られていて、素材も絶品です、蒸したりスープにしたりする場合は副具材としてキノコ、ハム、冬タケノコが必須です、ハムは南産モモでなければなりません、冬タケノコは缶詰不可です。しかし、よくできたこのみかんは、30年以上前に小料理屋で食べたみかんほど美味しくないといつも感じます。実際、居酒屋での調理はシンプルで、おそらくみかんにネギ、生姜、酒を加えただけでした。よくできたみかんは、小料理屋のみかんに劣ることは決してない、小料理屋のみかんを徳悦楼の宴に乗せれば、徳悦楼のみかんと一緒に盛り付けられる（これも使っている）生きた魚）、そうすれば、小さなレストランよりもDeyuelouの方が優れていると感じるでしょう。しかし、緑の山、澄んだ水、白い帆、ゆったりとした気分、そして詩はどこに行ったのでしょうか...

蘇州人の多くは幼い頃に故郷を離れ、故郷に戻った後、幼少期や青年期によく食べたワンタン、血粉スープ、豆腐、臭豆腐、砂糖粥などの食べ物を探します。もちろん見つけた時はとても嬉しいのですが、食べた後にいつも「味が今までより美味しくなくなった」と感じるのですが、この「味」を分析する必要があります。一つの可能​​性としては、今では少額のお金を稼ぐために多くの労力を費やそうとする人がほとんどいないため、これらのスナックの生産が以前ほど良くないということです。しかし、この欠点はまだ回復または改善することができますが、重要な点は「」味」は元に戻せません。

あの時、あなたは愛するお母さんにすがりついていたのか砂糖粥を食べていました、お母さんは刺繍で稼いだお金で砂糖粥を買ってくれました、そのお粥の横で甘くておいしいものを食べるあなたを見ていたのですね。失速すると、彼女の顔には笑顔が現れ、お腹がすいて貪欲なあなたを見て、彼女の目には涙が浮かんでいました。あなたが食べるものは砂糖粥だけではなく、愛情深い母親の愛と思いやり、そして温かい子供時代でもあります。

あの時、豆腐プリンを食べたとき、あなたはおばあちゃんの家にお客さんとして来たのかもしれません。あなたを宝物のように大切に思っているおばあちゃんが、あなたに大金をくれて、従妹たちに玄妙寺への同行を頼んだのですが、その日、あなたたちは玄妙寺の屋台を食べ尽くしたり、宝禅ショーを観たりして大はしゃぎでした。騙す。幼い頃の喜びと友情が、あの小さな豆腐の器の中に今も残っている。

ワンタンを食べたあの時が初恋だったかもしれない。燃えるような愛で二人は冬の風も恐れず、蘇州の人気のない路地を手をつないで、いつまでもくねくねと曲がりながら歩きます。真夜中頃、突然遠くに火の塊が見え、竹の棒で小さなワンタンを売る音が聞こえ、空腹を思い出して寒さを感じました。あなたはワンタンの屋台に急いで行き、1人に1杯と、2人で前後に押して均等に分けたもう1杯の計3杯を一度に購入しました。小さなワンタンの味は確かにおいしいですが、それよりも重要なのは、愛の添加物です。今、あなたは老人です。あなたは何十年も異国の地をさまよっていました。あなたは古い場所を訪ねるために戻ってきました。あなたは高級ホテルに住んでいます。あなたは食べ物や飲み物のことは考えていません。あなたはただしたいだけなのです。ワンタンを食べる。シェフは非常に気を配って、エビとナズナと出汁を加えたワンタンを作ってくれましたが、積まれているワンタンは食べれば食べるほど美味しくありません。高齢者の味覚は多少鈍くなっていますが、それほど無差別ではありません。理由はワンタンではなく、環境、状況、気分です。世界最高のシェフでも初恋の味は作れません。冬の夜、深い路地、冷たい風、そして火への愛が、すべて高級ワインのタンクに醸造されます。この高級ワインは何十年もの間、あなたの心の奥深くに埋もれてきました。ワインは熟成すればするほど、厚みとまろやかさが増し、心の奥底にあるワインや苦いワインなど、言葉では言い表せない味わいがあり、時間を巻き戻してビデオのようにもう一度再生しない限り、この世では買えません。

外を歩き回る人なら、近年流行している宴会スタイルで、ホストかゲストか、宴会に参加するか、末席に敬意を表して山海の幸を味わいながら、特別なごちそうやグラスが用意されていましたが、カップや皿は乱雑で、雰囲気は温かく、すべての宴会には何らかの記念的な意味があるようでした。しかし、「何百もの戦闘を経験」した後では、それらの宴会の記憶は単純に曖昧になり、何を食べたかさえ思い出せなくなります。 「その年に田舎に送られた友人の家に行ったほうがいいでしょう。その可哀想な友人は、荒野の中に壁が四枚しかない茅葺きの家に住んでいました。夜遅くて風が強かったのですが」雨が降っていたので、料理の準備ができませんでした。幸いなことに、畑にはまだネギがあり、鶏小屋には

詩人の杜甫は、食べるものもないほど貧しいこともありましたが、おそらく女の子たちや鳥の巣、熊の足などを伴って、多くの豪華な宴会に参加したに違いないと私は確信しています。しかし、杜氏にとって深い印象に残ったのは、「過去に結婚していなかった」ウェイバ学者の家にネギを食べに行き、「春ネギは切れる」という有名な詩を残したということだ。夜の雨、そして新しいキッチンの黄色い梁が建つ。」ちなみに春ネギは本当に美味しくて、市販されているときは魚と同じくらいの値段です。

近年、ケータリング業界の友人たちも飲食時の環境に注目していますが、環境に対する理解は狭く、まだ高いレベルまで発展していません。ホテルの内装だけが洋風だったり、豪華だったり、派手だったり、下品だったりすることが多く、入ってみると海外の二流、三流、あるいはそれ以下のホテルに入ったような気分になります。他の人のサービスも真似して、西洋料理を食べるのと同じように、ウェイターが料理を分けて、それぞれの料理を個人の食器に取り替えます。洋食は1テーブルに3～4皿しかなく、扱いやすいです。中華料理は毎回10品、20品以上の料理があり、料理ごとに皿や器が変わり、カチャカチャカチャカチャと料理が鳴り響き、まるでパフォーマンスを見ているようで、料理から気をそらされます。 。かつて、同僚数人とそのような「高級」宴会に行ったことがありますが、食事の後、友人数人に「今日は何を食べましたか？」と尋ねると、ある友人は見事にこう答えました。 」