おいしいポルチーニとしても知られるポルチーニは、美味しくて栄養価が高いです。体が大きく、肉厚、茎も太く、甘くて美味しいので、世界的に有名な食用キノコです。
ポルチーニ茸は栄養が豊富なだけでなく、調理するととても美味しく、普段食べている肉とはまた違った、本当に珍しい珍味です。炒め物にすると食感が良く旨みのある料理に仕上がり、スープにすればきくらげの香りと香り、まろやかさが絶妙な味わいと豊かな栄養と薬効を兼ね備えています。
【栄養価】
1. 人体に必要な必須アミノ酸8種類をはじめ、アデニン、コリン、プトレシンなどのアルカロイドを配合。
熱を取り除いて煩わしさを和らげ、血液を養って中を調和させ、風を追い寒さを分散させ、筋肉を弛緩させ血液を調和させ、欠乏を補充し、精神をリフレッシュする機能があり、伝統的な中国医学では、貧血、身体症状の治療に効果的であると考えられています。脱力感、めまい、耳鳴り。
2. 独特の香りと豊富な栄養を持ち、病気の予防と治療、特に糖尿病などの体を強化する働きがあります。
3. 実験的抗がん剤。マウスにおける肉腫 180 とエールリッヒがんの抑制率は 90% と 80% です。中国の特許医薬品「秀神丸」の原料の一つです。
【泡髪】
1. 通常の浸漬:ぬるま湯に浸し、少量の塩を加え、30分後、箸を使って手早くかき混ぜ、遠心力の原理を利用してポルチーニ茸の不純物を取り除きます。次に、もう一度水ですすぎ、ポルチーニ茸を絞って乾燥させます。
2. 野生のキノコを素早く浸す:野生のキノコを素早く浸す他の方法と同じように、蓋付きの箱を用意し、温水に入れ、ポルチーニ茸を入れて蓋を閉め、箱を1〜2分間素早く振り、設定すれば 10 分以内に使用できるようになります。
また、浸した後はできるだけ水分を絞ってから調理するのがおすすめです。揚げる前に油をひいて水分を切るのがベストです。そうしないと、調理後に水分が多すぎてべたべたになってしまいます。
ポルチーニ茸の一般的な作り方は次のとおりです。
1. まずは編集者イチオシの乾煎り法。
干し茸を水にさらした後、水を絞り、油を多めに加え、水やスープを加えずに強火で炒め、火が通るまで炒めます。調味料には、乾燥唐辛子、青唐辛子、ニンニク、ネギ、さらにはシソ(独特の風味を加える場合)などを使用できます。もちろん、ハム、ベーコン、ソーセージ、エビなどを少し加えて一緒に炒めることもできますが、それ以上加えるのはお勧めできません。この方法の利点は、ポルチーニ茸の水分を完全に乾燥させることができるため、菌が特にさわやかで噛みごたえのあるものになることです。
2.スープの煮方。
スープ煮法はスープ煮法とも呼ばれ、主に新鮮なスープを飲むことを目的としています。スープは、少量の油で炒めてから水やスープを加えて調理することもできますし、水やスープを沸騰させてキノコを加えることもできます。スープの入れすぎには注意し、味付けは薄めにして、爽やかでまろやかな味わいを生かします。
3.蒸し方。
蒸し方は、ボウルに材料を綺麗に並べて蒸し器で蒸してからお皿に盛り付けます。原材料を積み重ねる場合、鶏肉、魚、エビ、卵白などのコラーゲンタンパク質を含む物質を適用することができます。肉と野菜の組み合わせが合理的で、栄養バランスが整い、味がよりまろやかになることが期待されます。
4. 生と揚げの方法。
生揚げ法の特徴は、油分が多く火力が強いことですが、この調理法で加工した原材料を調味料に浸してから加熱し、水分を乾燥させてから油パンで揚げます。色が黄金色になるか、水分がなくなるまで。生揚げキノコは香ばしく、サクサク、まろやかなのが特徴です。
5. 鍋しゃぶしゃぶの作り方
鍋しゃぶしゃぶは鍋好きのための鍋しゃぶしゃぶ法で、ひとつの鍋に野生菌をすべて入れることができます。スープは透明で味がまろやかで菌が新鮮であることが求められます。もちろん、シーフード、鶏肉、鴨、肉、野菜などを加えることもできます。
6. 最後にイタリア人の食べ方、ポルチーニパスタをご紹介します。ポルチーニ茸はイタリア人の間で好物であることをご存知でしょう。
材料: 黒ポルチーニ茸 ひとかみ、パスタ 60g、玉ねぎ 1/4 個、バター 5g 小 1 個、オリーブオイル 小さじ 1/4、ニンニク 1 片、黒コショウ、セロリ ひと握り、軽いクリーム、チーズ
練習する:
A. 乾燥ポルチーニ茸は水にさらし、水にさらしたあとは捨てずに、玉ねぎはみじん切り、にんにくとセロリの葉はみじん切りにします。
B. 鍋に湯を沸かし、塩、オリーブオイルを加え、沸騰したらパスタを加え、パスタの袋に記載の時間通り、柔らかくなるまで茹でます。炊き上がったら取り出して水を切り、お皿に盛り付けます。同時にフライパンを中弱火にかけてバターを溶かし、玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、みじん切りしたセロリを加え、塩、黒こしょうで味を調え、玉ねぎがしんなりしてきたら黒ポルチーニ茸を加えて炒める残りの泡立った黒ポルチーニ茸を加え、火の下にある水が汁を集めます。麺と混ぜるために汁を少し残しておきます。
C. 熱いうちに、軽いクリームと粉チーズを加えてかき混ぜます。必要に応じて塩、黒胡椒を加えます。残りのセロリを散らす。