하이라이트
발효명인 기순도의 전통 된장은 콩, 죽염, 물 세 가지 천연 재료로만 만들어집니다. 400년 동안 가족의 유산을 지켜온 주인의 헌신을 반영하여 한국 요리의 본질을 구현하는 정통 맛을 제공합니다.
기순도 '진장(陳醬)' 명인이 400여년 이어져 온종가의 비법으로 매해 만들어지는 전통있는 장콩, 직접 만드는 죽염, 물 단 세 가지 재료로만 껍질. 한국 요리의 활동적인 느낌을 느껴보세요.
재료 : 콩, 볶은 죽염, 물
무게: 230g
보관방법 : 냉장보관하세요.
*발효제품으로 방부제가 들어가지 않아 계속 부풀어 오르거나 때로는 넘칠 수 있으니 주의하시기 바랍니다. (발효된 페이스트가 숨쉴 수 있도록 뚜껑을 일부러 터뜨린 것입니다.) 그래도 먹어도 안전합니다.
에 대한
여러 세대에 걸쳐 잘 지켜온 비밀을 간직한 기순도 발효 명인은 해를 거듭할수록 비교할 수 없는 헌신으로 한국 요리 전통의 정수를 만들어냅니다. 잘 짜여진 교향곡처럼, 매년 음력 11월, 이 요리의 전설은 그녀의 마법을 발휘합니다. 먼저, 한 달 간의 발효 과정을 거쳐 완성된 메주를 꼼꼼하게 준비합니다. 그런 다음 손수 만든 죽염(죽염)을 넣고 큰 토기 항아리에 담아 우아하게 숙성시킵니다.
이 존경받는 명인이 지켜보는 수천 개의 발효 단지 중에서 눈에 띄는 것이 바로 놀라운 400년의 세월을 숙성시킨 전설적인 '씨간장'입니다. 그 맛의 깊이는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 기반을 마련하여 절묘한 걸작으로 만듭니다.
국제적인 호평을 받고 전 세계적으로 유명한 셰프들의 주목을 받는 이 발효의 대가는 자신의 후손들과 함께 한국의 풍부한 맛을 알리는 데 끊임없이 헌신하고 있습니다. 그리고 오늘도 여느 때와 마찬가지로 그녀가 책임을 맡아 굽히지 않는 열정으로 한국의 맛을 계승해 나가고 있습니다.
'장맛이 변하면 집안이 망한다'는 들리는 곳에서 예조들은 잠담그기를 아주 소중하게 생각합니다. 하지만 집집마다 장을 담그던 풍경은 어느 샌가 자취를 취하고 말았죠. 담양에 터널을 흘려보내는 고씨 란제리 종갓집의 10대 룻며느리인 기순도장(陳醬) 명인은 400여여 명의 딸딸이가 오고 있는 클러스터의 비법을 며 우리 전통 장의 명맥을 잇고 있습니다. 늘 같이 왔듯 오늘도 복(福)을 가져다가 식(식)을 짓습니다.
설명
발효명인 기순도의 전통 된장은 콩, 죽염, 물 세 가지 재료만을 사용하여 정성을 다해 만듭니다. 각 배치는 오랜 전통을 지키는 기 명인이 400년 동안 지켜온 동일한 방식으로 꼼꼼하게 준비됩니다.
국내산 Non-GMO 콩과 가족들이 가마에서 직접 만든 죽염, 깨끗한 물로 만든 된장으로, 황토방에서 자연발효 과정을 거치며, 주변 뚝배기에서 나오는 송화가루까지 더해져 만들어진 된장입니다. 세계 유명 셰프들이 사랑하는 기순도 전통 된장의 특별한 맛을 경험해 보세요.
기순도 진장(陳醬) 명인은 매해음력 11월마다 콩으로 메주를 구성 장을 담그기 시작합니다. 50년이라면, 같은 마음으로 제사를 유지하고 대대손손을 내려오는 법대로 행하는 것이 그렇습니다. 메주는 생물적으로 묶이는 황토방에서 하게 됩니다. Non-GMO 콩, 직접 먹는 죽염과 담양군월봉산 자락의 깨끗한 물, 단세로 된 장과 가지장을 인정합니다. 접시 셰프들과 언론사에서 찾는 이유를 김씨마켓을 통해 한 번 경험해 보세요.