송로버섯이라고도 불리는 송로버섯은 흙 속에서 자라며 소나무 뿌리에 줄기가 붙어 있는 송로버섯으로, 자실체는 호두만큼 작고 크기는 주먹만한 덩어리 모양이다. 어릴 때는 내부가 흰색으로 균일한 질감을 갖고, 성숙하면 옅은 대리석 같은 질감으로 짙은 검정색으로 변합니다.
송로버섯은 특별한 냄새가 나며 단백질, 아미노산 등 영양분이 풍부합니다. 송로버섯은 재배 환경이 매우 엄격하여 인위적으로 재배할 수 없으며 수확량이 적어 희귀하고 가격이 비쌉니다. 따라서 유럽인들은 송로버섯, 캐비어, 푸아그라를 '세계 3대 진미'로 꼽습니다.
【영양가】
블랙 트러플에는 단백질, 18가지 아미노산, 불포화 지방산, 다양한 비타민, 아연, 망간, 철, 칼슘, 인, 셀레늄 및 기타 필수 미량 원소뿐만 아니라 스핑고지질, 세레브로사이드, 세라마이드, 트리테르펜, 안드로스테론, 아데노신, 트러플산, 스테롤, 트러플 다당류, 트러플 폴리펩티드와 같은 대사산물의 수는 영양학적으로나 건강상 가치가 매우 높습니다.
그중 안드로스테론은 남성과 여성의 양을 촉진하고 내분비를 조절하는 데 중요한 효과가 있으며, 스핑고지질 화합물은 알츠하이머병, 죽상경화증 및 항종양 세포독성을 예방하는 데 뚜렷한 활성을 가지고 있으며, 다당류, 폴리펩티드 및 트리테르펜은 면역력을 강화하고 항-항암제 기능을 합니다. 노화방지, 피로회복 등의 효과가 있으며 건강관리에 활용될 수 있습니다.
[머리를 담그는 방법]
그냥 따뜻한 물에 담가두시면 됩니다 아주 간단해요 균이 부드러워질 때까지 30분 이상 담궈주세요. 불린 물은 영양분이 풍부하며, 맑고 깨끗한 상층은 국을 만들거나 요리에 사용할 수 있습니다.
【먹는 방법】
1. 트러플 스튜 치킨
【재료】 말린 송로 버섯 50g, 암탉 한 마리(약 1500g), 파, 생강 조각, 정제된 소금, 후추.
방법: 1. 말린 트러플을 따뜻한 물에 부풀어오를 때까지 담가서 씻어주세요. 2. 냄비에 도살하여 세척한 닭고기를 넣고 물 3kg 정도를 넣고 대파(뭉친 것)와 생강 슬라이스를 넣고 끓을 때까지 끓인 후 트러플을 넣고 냄비 뚜껑을 꼭 닫고 한소끔 끓인 후 1시간 정도 끓인다. 1시간 이상 지나면 정제소금을 넣어서 드세요. (검은뼈닭조림이 효과와 맛이 더 좋습니다)
2. 블랙 트러플 계란찜
【재료】
, 다진 돼지고기, 다진 생강, 설탕, 간장, 소금, 트러플
방법: 1. 다진 생강을 비비고 다진 돼지고기에 소금, 설탕, 간장, 육수 한 스푼을 넣고 잘 섞는다. 2.
거품기로 풀어준 후 따뜻한 물이나 육수, 소금 약간을 넣고 달걀물을 잘 섞어 체에 걸러 찜통에 부어주세요. 3. 달걀물 중간에 다진 고기를 넣고 젓지 마세요. 4. 찜통의 물이 끓으면 찜통을 넣고 뚜껑이나 비닐랩을 덮어주세요. 5. 20분 정도 지나면 얇게 썬 트러플 슬라이스를 넣고 3분간 더 찐 후 불을 꺼주세요. 연한 간장 몇 방울만 추가하면 됩니다.
3. 프렌치 블랙 트러플 버섯 수프
【재료】 블랙 트러플 1개 8g, 젖은 어류 50g, 묵은 닭고기 100g, 붉은 살코기 50g
조리방법 : 1. 어귀를 먼저 씻어서 찬물에 하룻밤 담가두는데, 지방이 붙지 않도록 주의하세요. 2. 끓는 물에 묵은 닭고기와 붉은 살코기를 넣고 잠시 익힌 후 꺼내서 '냉강'이라 불리는 찬물에 담가둔다. 3. 트러플 껍질을 푸드솔로 깨끗이 털어낸 후 벨벳 같은 모양으로 갈아서 따로 보관해 주세요. 4. 준비해둔 어귀, 묵은 닭고기, 붉은 살코기를 스팀오븐에 넣고 1시간 이상 끓인다. 어귀는 매우 무거운 물질로 바닥에 들러붙기 쉬우므로 조리할 때 자주 확인하여 예방한다. 타는 것에서 그것. 5. 멸치조림 국물에 송로버섯을 넣고 양념을 넣어 버무린다.
4. 특선 요리: 블랙 트러플 티
블랙 트러플 차는 동결 건조된 트러플 조각을 물에 끓인 후 트러플 끓는 물을 이용해 전통차를 우려내는 방식으로 만들어지며, 가장 놀라운 것은 트러플 물로 우려낸 푸얼차입니다. 전에 없던 기분.