亚米精选

今年中秋不一样🎑冰皮月饼轻松家里做

 # 月是故乡明 # # 百万积分第7 # # 开学第一单 # # 亚米食谱 #


终于完成了冰皮月饼的两种馅料:奶黄和紫薯,接下来该步入正题:制作冰皮月饼!









那么,先来做冰皮吧~

🌟澄粉 20g

🌟粘米粉 30g

🌟糯米粉 50g

🌟融化了两勺糖和一勺炼乳的常温牛奶 60g




1⃣️ 三种粉按比例倒在一个大碗里,将牛奶一点点倒进去混合均匀。牛奶一开始不要加太多,大约分三次倒入,每倒入一次就搅拌均匀,然后再倒下一次。如果碗里的牛奶倒完了,而粉浆还是很稠的话,请继续加入普通牛奶,并搅拌均匀。直到粉浆稀释到如图下⬇️所示,可以流动的,但又不至于像水一样。




2⃣️ 如下图所示,加入一勺的玉米油或者融化的黄油,搅拌均匀。将粉浆过筛,这样有助于油脂和粉浆混合。






3⃣️ 将过筛了的粉浆倒入一个不锈钢盘子🥏里,烧半锅子水,将粉浆放下去蒸。换一个不锈钢盘子的原因是:容易熟。不仅不锈钢容易吸热,而且盘子比较宽,把粉浆都摊薄了,使得里面的东西更容易熟透。




4⃣️ 中大火蒸十分钟就可以出锅了。出锅后,趁热用勺子把蒸熟了的粉浆刮起来并且挤压。最后揉成面团,放凉后就是我们需要的冰皮本皮啦!




接着也简单分享一下冰皮月饼的包法吧!

🌟取一块冰皮面团,再取一块等体积的馅料,两者都尽量揉成一个光滑的团。




🌟利用擀面杖把冰皮团擀开,擀成周边薄,中间厚的模样,厚的面积要占总面积的一半。把馅料团放在中央。




🌟 将周边的薄皮一部分一部分的折上去,盖住馅料。全部盖好后轻轻的揉一揉,滚上一层薄薄的炒过的糯米粉,再轻轻的揉一下。




🌟准备好按压式的月饼模子。将月饼团子平滑的那一面朝里塞进去,外面的用手指压平。




🌟在板子上面先撒一层薄薄的熟糯米粉,再把月饼模子按在上面,往下稍微用力压几下,轻轻取走模子。




好啦!一个精致小巧的月饼做好啦!接下来只要放进冰箱里冷藏一个小时再取出,就可以享用这亲手制作的冰皮月饼啦