# 三食三餐 # # 温暖小厨房 # # 高颜值美食 # 全麦软欧包（两种内馅） 一、所需材料 1.面团部分 液种面团 200g 中筋面粉 200g 全麦面包 100g 牛奶 180g 盐 6g 糖 60g 耐高糖酵母 4g 无盐黄油 35g 其中液种面团：100g水中加1g酵母化开，然后加50g中筋面粉、50g全麦面粉。拌匀，包上保鲜膜，常温发两小时左右，体积明显变大，面团表面有气孔，放冰箱冷藏备用，两天内要用完。 2.蔓越莓乳酪馅 酒渍干蔓越梅 60g 奶油奶酪 110g 奶粉 10g 糖粉 10g 3.红豆麻薯馅 糯米粉 80g 玉米淀粉 20g 糖粉 20g 全脂牛奶 170g 食用油 10ml 豆沙馅 适量 二、制作步骤 （1）提前备好液种面团，可前一天晚上发酵好放冰箱。取液种面团200g，加牛奶180g，全麦面粉100g、中筋面粉200g、盐6g、糖60g混匀后加入牛奶中，揉匀后醒20分钟，加入4g耐高糖酵母，继续揉，直到面团表面光滑，比较有延展性。加入35g软化至和面团差不多软硬程度的无盐黄油。把黄油揉进面团里，揉到面团可以撑出薄膜，破洞边缘光滑即可，整成圆形，容器内壁抹点黄油，把面团放进去。盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，手指蘸面粉戳进去不回缩不反弹就是发酵好了。 （2）面团发酵过程中准备馅料，提前一天或更长时间渍好干蔓越梅，50g蔓越莓里放10g红酒或者朗姆酒，拌匀，直到酒都渗进蔓越莓干里就好了；110g软化后的奶油奶酪里，放10g糖粉、10g奶粉，搅拌均匀，装进裱花袋或者密封袋中备用。 （3）麻薯豆沙馅，糯米粉80g、玉米淀粉20g、糖粉20g、全脂牛奶170g混匀过筛到可以进微波炉的容器里，加10ml食用油，盖保鲜膜，牙签扎小孔;微波炉先转两分钟，取出翻拌一下，再转一分钟左右。具体时间会因为微波炉不同而有差异，米浆变色熟透即可;盖着保鲜膜，晾温一点，带防粘手套，把粉团取出放在防粘油布上，揉匀，把油都揉进粉团里；揉好后分成70g一个的小剂子，保鲜膜分别包好备用。豆沙可以买现成的无油豆沙馅。 （4）发好的面团分成两份，其中一份分成两个剂子，整成椭圆形，松弛15分钟；松弛好后擀成长长的椭圆型，挤一半奶酪，撒一半蔓越梅，像包饺子一样捏合，捏合口朝下，两边往反方向卷起来，放到烤盘中；另外一个剂子同样操作。 （5）另外一份面团分成三个小剂子，分别整成椭圆形，松弛15分钟；松弛好后擀开成椭圆形，擀面杖包上保鲜膜，把麻薯擀成比面团小的椭圆，叠在面团上，挤上豆沙馅，捏合，捏合口朝下，两边往反方向卷起来，放到烤盘里；另外两个剂子同样操作。如果烤盘不够大怕中间粘连，可以把中间的烘焙纸提起来一点，面包发起来以后就不会粘一起了。 （6）面团都整形好后，在烤箱里放一盆热水，再把烤盘放进去，让面包进行二次发酵。发的体积明显变大，按压有弹性，会缓慢回缩时取出来；烤箱400华氏度预热；面包表面撒干面粉，可以用刀子浅浅得割花纹，注意不要划太深，不然馅料会从面上爆出来。 （7）烤箱预热好后，把面包放进去，喷壶装水，迅速在烤箱里喷几下，关上烤箱，温度调到350华氏度，烤18—20分钟。 8.烤好后取出面包，连烤盘震一下，把面包取出来放架子上晾凉，晾凉后装入密封袋常温保存，夏天2天，冬天3天。保质期内吃不完的，晾凉后装入密封袋内冰箱冷冻，一个月内吃完，吃得时候烤箱里再加热一下就可以了。 三、备注 1、蔓越莓乳酪内馅配方来自tinrry+，我一盒奶油奶酪是226g,用了半盒，比原配方多了10g。面团也是参考了tinrry +的配方，大体上是材料翻倍，然后原配方的水和淡奶油我换成了全职牛奶，黄油的量增加了，高筋面粉我换了中筋面粉和全麦面粉。蔓越莓没有加到面团里，而是和乳酪一起包在了面包里面。tinrry+有很多好用的甜点配方和教程，造福了广大烘焙爱好者，在此感谢。 2.面团含水量大，我是全程厨师机操作的话。如果手揉的话，建议先加全麦粉，然后充分吸收水分后再加中筋面粉盐糖，和匀了之后醒面20分钟，再加酵母揉匀，这样面筋会自己形成，软欧包也不需要像吐司一样出手套膜，只要有较好的延展性就可以了。