# 开箱大吉 牛转钱坤 # 记得小时候 冬天最好吃的之一就是 清汆丸子 赶集回来，姥姥买上些五花肉 我那时候还一直抱怨 卖家不肯多割一些瘦肉 现在确是里脊肉易得，五花肉难求 然后回家姥爷就开始剁肉 后来肉摊上有了绞肉机 但是姥爷嫌 没有办法先清洗再绞 所以一直坚持亲自剁 一边剁肉，一边聊着 在集市上遇见谁了 这次的菜价如何如何 还要往里慢慢加花椒卤水 一方面是去腥，味道好 另一方面 是为了剁肉的时候 不粘刀 很多年来，我都有一个疑惑 就是为什么冬天做的清汆丸子 比其他时节做的更好些些 肉会更加Q弹 这个疑惑 直到来了美国，自己尝试做的时候才解开 有一次剁完肉馅，把它放置冰箱里一晚 第二天汆的丸子 惊喜的发现 这就是小时候的Q弹啊 所以冬天做丸子的时候 可能是因为天气冷(那会农村没暖气) 而夏天，这个效果自然就没有了 做好吃的，很多时候不是因为食物本身 而是怀念曾经的味道 这么多年过去了 我依然很想念 新发现 剁肉的时候 剁点虾肉进去 更加Q弹 如果没有冬瓜 就放冻豆腐 和 细米粉（比粉丝好吃） 汤汤水水 最适合冬天了