#梅菜扣肉#每次拿这个菜来款待来蹭饭的朋友，都被他们赞口不绝，恨不得要把碟舔干净才行。一份好的梅菜扣肉最重要的是肥瘦适中的五花肉，还有干净的梅菜。好吃不容置疑，但是麻烦也是真话。 五花肉洗干净，烧水煮5分钟去血水。捞起来之后拿针或牙签刺猪皮（越密集越好），然后用老抽上色，放到油锅炸（因为是自己人吃，所以我用深一点的平底锅倒比平常多点油就可以了，不浪费也不那么油腻）炸好后放凉水降温，待用。 梅菜泡开后彻底清洗干净，用少量炸五花肉的油炒香，拌着酱油、盐、蚝油、少量糖、料酒、少量老抽翻炒，最后加入清水焖2-3分钟。装出。 把五花肉切片，皮朝碗底一片片排好，最后把梅菜跟酱汁全面覆盖好，大火蒸40-60分钟（时间视乎份量自行调节）。完成后把碟贴近碗口，把酱汁倒出到平底锅，然后贴近碗碟瞬间翻转。酱汁加入生粉，最后淋上，加入葱花。 步骤有点复杂，如果想要看详细的步骤图可在下方留言评论告诉我，下次给大家来一个文章步骤攻略。