亚米精选

胡麻好种无人种 正是归时又不归

我是芝麻脑残粉。就脑残那种。特别脑残那种。


谷之一 · 胡麻（《本草纲目》）


【释名】……、方茎（《吴普》）、……、油麻（《食疗》）、脂麻（《衍义》。俗作芝麻，非）。叶名青 （音箱）。茎名麻 （音皆，亦作秸）。


【气味】甘，平，无毒。


【主治】……。久服，轻身不老（《本经》）。 坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。……（《别录》）。 补中益气，润养五脏，补肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，……。细研涂发令长。……（《日华》）。炒食，不生风。……（李廷飞）。……。


最近正读史书，于是顺便附庸风雅，查了下本草纲目的胡麻条目，以上是我ctrl+c的成果。正好趁着这篇文章，就想说说芝麻。


芝麻脂含量高，可做油料；有食疗功效，例如有古籍认为其可生发（我的发际线高兴得又往后退了一寸）；网络上称其亦可乌发（可能是因为看黑芝麻长得黑吧）。古时也有俗传说“胡麻须夫妇同种则茂盛”，关于此梗《本事诗》有诗一句，被我用做此文标题。


然鹅blah了一堆并无卵用，毕竟喜欢某食物的原因只可能是因为它——好吃啊。



芝麻味浓、香。可做香油、麻酱、芝麻糊、芝麻糕等。也有芝麻粉、炒芝麻之类的既不算调料也不算成品的尴尬半成品。


生芝麻和常见芝麻制品我就不再赘述，各家有各自的菜谱。这些半成品一般用来做糕点等，但其实也能直接入口。那段时间，为了一包芝麻粉，一包炒芝麻，我把玉米粒粥、玉米片粥、玉米渣粥、玉米面粥挨个喝了至少两三遍… 还没有喝腻。



炒芝麻在入口前就散发着一种淡淡的，炒制的干燥气味。之前热气的烘烤将谷仁内的水分蒸干后，那些油脂间的味道就已崭露头角。就着一口玉米粥，磨牙碾碎谷仁的时候，浓烈的芝麻香气突然迸发出来，带着一种幼细润滑的油脂感，弥漫在口腔中，和玉米的味道混合在一起，却又分出高低层次。明明没有任何调味，但两种谷物的香气就能让人回味无穷，甚至能尝出丝丝清甜。


芝麻粉与炒芝麻异曲同工，那种细滑的油脂感也还在。只不过提前磨碎，省却咀嚼一步，口中不会留有破碎的芝麻仁。虽然香气也被提前释放，但芝麻香气本就很浓，损失并不大。


与美的芝麻糕有些像以上提到的芝麻粉：芝麻味浓，甜度低，不会齁人，没什么额外添加的味道；糕点质地软糯细腻，入口即化。但也有些干，有些油，吃多了估计会腻。个人建议可以配些茶，红茶这种传说中去油去腻的为佳，当作茶点。


包装很精致，很文艺，盒子内外都做了设计。并且糕点一块都没有碎，这点很好，毕竟这个质地的糕点很容易碎成渣，尤其还是快递过的。具体的我没有数，但一盒大概十六七块左右。价格也可以，做礼物或自用都合适。放在办公室或者书包里，休息时饿了垫一下肚子也很方便。


身在异乡，向大家分享一下我心目中最香最可爱的芝麻小天使，希望大家都能喜欢他。也祝愿大家的头发越来越乌黑，越来越浓(!)密(!)。: )


ps. 麻烦诸位忽视掉我强行装B却失败的文风、尴尬的拍摄审美以及胖得没眼看的手。谢谢。_(´ཀ`」 ∠)_