亚米精选

炒螺蛳和汤螺蛳粉的极致

出生在螺蛳粉之乡的隔壁，上学也在隔壁，吃过的螺蛳粉都带上了当地特色。
当地特色：炒螺蛳粉。因为当地盛行的是各种炒粉螺蛳粉也不例外被拿来炒了。就好比还有炒的老友粉。一般的炒螺蛳粉都不带肉，会带上酸笋酸豆角和炸腐竹一起炒，那个滋味想想就流口水。下面动起来，炒螺霸王螺丝面。

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其实一开始是很抗拒的，吃惯了粉的人要吃面是不太适应，怕面的那种黏糊感和螺蛳粉应有的爽口感不搭。螺霸王这款证明没问题!一样可以炒,一样的爽口。
关于煮面，包装上写泡两分钟，拿来炒的话，水开以后 煮一分钟就好了，过程中记得这样拿筷子轻轻搅散，方便快速煮透。

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一分钟后，捞起来。筷子捞最好，这样还会带一点点水分，也不容易坨。
关于炒粉，一口小平底不粘锅就好了。开中火，倒入辣油，煮到起一点点波纹就好，移开火源下酸菜包( 因为不离开油会炸开)，用筷子轻轻划散。回到火源上，好了，可以下面了



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搅拌搅拌，轻轻的。叫你轻轻的是害怕筷子伤了你的锅!不要问我怎么知道的，说多都是💰。搅拌至均匀

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然后倒入汤包，全放!!

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继续搅拌搅拌，等到水分差不多没了可以捞起来装盘。电子炉在下了汤包以后就可以关火了，用余热继续煮( 因为省电)。 
装盘，当当当!


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关于花生，不够脆就放烤箱里400度几分钟。
不能吃辣的童鞋不要这样做哦!
这款本来就比较辣了，炒过以后会 更辣! 
下面简单介绍我的第二家乡的螺蛳粉。
螺蛳粉其实是一种情怀。味道可以大不同，不变的就是它的味道总能让你想起家乡，有时候是第二家乡。上学在桂林，桂林人喜欢各种酸，所以螺蛳粉里会配置萝卜酸! 这里的萝卜酸属于快速泡酸，为了保持爽脆的口感。前一天晚上把白萝卜去皮，切手指大，丢到 Mason jar 里，盐糖各一 汤匙，倒 白醋，白醋覆盖住萝卜就好。


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关于青菜，迄今为止觉得最好的还是空心菜，第二是春菜，这里的超市叫 AA choy...不明原因。原因是空心菜的空心可以把汤汁收在里面，所以咬一口味道刚好。管子菜吃起来比较脆口。这次做买了 AA 菜，重点来了。AA 菜 最后放! 电子炉的话， 关火以后放! 只需要炉子和汤的温度把菜刚好断生。说多了都是为了 口感! 


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搅拌搅拌，把青菜过到底下， 不要盖盖子! 因为你的青菜会变黄。色香味嘛。等一会再装盘，反正那么烫你也吃不了。
关于腐竹，是怎么吃都不够的。要是前一天刚去了超市我一般会放油豆腐，下了面，汤包和红油以后，为了让油豆腐尽量吸收汤汁。没有去超市，家里常备火锅小豆皮也是很不错的!小豆皮不太担心保质期嘛。


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特别是粉的分量比较少的包装，多加点，吃得好也吃得饱 。
关于粉的分量，个人喜欢多吃配菜。说起配菜，必须要有 卤蛋! 这里说的卤蛋不是真的卤。而是水煮蛋拨了皮丢在装汤的大锅里一直泡着，吸收汤汁。所以，第一次煮面的时候就可以加进去了。


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煮到粉熟80%了，蛋也差不多。放冷水里，等着扒皮。然后第二次煮粉的时候和粉一起回锅。


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让蛋蛋在里面充分吸收汤汁。关于熟的程度，个人喜欢全熟，这样吸收得比较好。
最后，关于煮的顺序。对，有顺序。特别是因为包装过得酸豆角和酸笋都不够爽脆了，要等到腐竹都煮软以后再放，不要煮太久。 醋包 看个人，我喜欢比较酸的汤，所以下得早。但是一定要记得的是，醋会让青菜变黄，所以下得早的话，青菜果断是要最后放。
好了，废话了那么久，螺蛳粉都能煮出好几碗了。

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想念我的第一和第二故乡。真不知道以前不知道亚米的日子是怎么过来的。