亚米精选

奶奶的老北京炸酱(˘❥˘)

〖写在前面的话〗

       说起老北京炸酱，每家都有做，每家味道都不一样，如果一定要说哪家的最好吃，一定会说：“我家的！”肉多肉少，有没有甜面酱，放不放糖，熬多久，每家都不同，没有固定的配方和比例。


        今天我跟大家分享的就是我奶奶教我的炸酱，从小吃到大的味道ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

      


材料：

花椒大料适量

带皮五花肉，切丁（大约1斤，爱吃酱的朋友可以少放，爱吃肉的朋友请放到爽）

干黄酱一整包

甜面酱（大约干黄酱的1/4到1/3）

两根葱（今天没买到大葱，最好是全葱白）

姜末（于葱同量，我不爱吃姜，所以用的是姜泥，而且用的也比较少，嘿嘿）

料酒适量

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①热锅热油，放入花椒大料，煸炒出香味，取出。



②放入葱花姜末，煸炒至微微焦黄



③葱姜炒好后，放入五花肉，使劲炒



④炒到五花肉有一些焦黄，开始出油的时候就可以放入一些料酒去腥。

〖注意〗这时候的油已经非常多了，会飞溅的非常厉害，一定要小心，不断翻炒可以减少飞溅的可能



⑤干黄酱加水调稀（加水的黄酱长得非常微妙。。。就不单独拍照了）具体加多少水都可以。水多，熬的时间久，水少时间短。

肉炒好之后加入所有的黄酱水和甜面酱熬制（有人做炸酱的时候是不放甜面酱的，是因为做炸酱的时候放了糖。我家是用甜面酱代替糖。）



把黄酱和甜面酱和好，转小火慢慢熬制。期间一定要随时翻炒，熬酱非常容易糊！！！不要以为没有粘锅就不会糊，炸酱的油很多，所以锅不会糊，酱会！！！

普通的菜谱大约熬制半小时（所以黄酱中少加水，大约是六月鲜黄酱的稠度。肉丁最好也切的再小一点。）

我家的炸酱是奶奶坚持要熬制三个小时才肯出锅的，奶奶说这样的好吃。(๑´ڡ`๑)

所以请大家自己选择熬制的时间。


下图，是大概熬制了一小时的样子，黑到没朋友∑(O_O；)

因为熬制的时间比较长，闻起来会有一点轻微的焦味，完全属于正常情况。



一定要熬到完全没有水分！（不管你选择熬久一点还是短一点，一定要熬干！！！）

最后就完成啦！刚好放满一个罐子，还剩下差不多两人份的酱，嘴急的小朋友们直接就可以吃啦！面码什么的，就喜欢什么放什么就好了。北京菜嘛，就是吃起来随意，味道可一点都不随意！


炸酱很咸，所以可以保存很久。大家如果不爱吃炸酱面，黄瓜蘸酱，大葱蘸酱，都是不错的选择。



（这一罐子的黑乎乎的酱，怎么都拍不漂亮。。。大家就凑合看看吧。。。）