【小浣熊Alice探店】Anima,唤醒你心中的兽性,洛杉矶肉食餐厅之开山鼻祖

地址: 435 N Fairfax Ave, Los Angeles, CA 90036

营业时间:

Mon-Thur, 6:00 pm – 10:00 pm

Fri, 6:00 pm – 11:00 pm

Sat, 10:30 am–2:30 pm, 6:00 pm – 11:00 pm

Sun, 10:30 am–2:30 pm, 6:00 pm – 10:00 pm


寻求突破和创新是新锐成功人士总是被人拿出来说道的特征之一,如果说到洛杉矶主厨团队中最具有这一种精神的,那么非Jon & Vinny’s莫属,他们的个人履历根本就是一部关于洛杉矶最成功餐厅集团的扩张史。最近一直不断在壮大其旗下餐厅的三个家伙“Petit Trois”(Jon Shook 、Vinny Dotolo、Chef Ludo)看来是要下定决心要承包洛杉矶民众的一日三餐~~这个团队可是曾经代表洛杉矶的整体厨艺水平入围美国厨界最高荣誉的James Beard Awards奖项哦(是不是从开头段,就已经感受到了小浣熊的对于这三个家伙的崇拜,没错妥妥的脑残粉)

如果现在回过头来看一下这两位“黄金搭档”的“星路历程”,你就真的要学习一下金星的名言“完美”~,根本就是人生开了挂的写照~而且最新的消息就是,他们开始提供周末的Brunch了~在放眼望去从最早的一开幕就惊艳全美的野兽纯肉食餐厅Animal,接着以特色小海鲜而闻名的Son Of Gun,之后就联合Chef Ludo打造了一家关于法式的实验厨房Trois Mec(考察报告点这里),(作为一家需要抢票才能进入的餐厅,真的是在洛杉矶打开一种新的用餐形式呢);随后法式农家小酒馆Petit Trois的横空出世,更是让整个“洛杉矶佬”为之疯狂;而2015年更是再接再厉推出了最清爽美味的披萨Jon & Vinny‘s,以及刚刚宣布开业的Trois Familia居然是一家主打主打墨西哥混合法式的早午餐店,还有最近新开的中东概念Kismet

说了这么多,其实就是为了介绍一下这个让全洛杉矶人第一次知晓他们实力的餐厅—Animal(吃了那么久拖到现在才写,你好意思吗?)

Animal的地理位置坐落在繁华热闹的Fairfax大道上,但是却因为没有明显的标志而很容易让人错过。直到6点营业的时段,这个黑色的卷闸门才会缓缓的启动~~~因为餐厅的空间有限,仅设有45个座位,桌子与桌子之间的甚至可以用略微拥挤而形容~不算明亮的灯光,摇曳生姿的烛光和深褐色的桌椅板凳让人觉得带着一点点的惬意的复古,同时也有一点Hipster的意境~如果你没有成功订上座位,位于吧台前的若干个座位可能可以解决你的需求。

每天都会更换部分菜单来吸引客人,但是保留的节目自然是全靠“肉食”来撑场面;Animal有的时候会被翻译成“野兽餐厅“,听起来和后来居上的Bestia有异曲同工之妙~都是主打肉食盛宴,不过Animal崛起的更早,早在2008年就创立,并且迅速走红~

~和意大利人遵循“from the nose to tail”原则一样,这里的菜单真的是将动物“赶尽杀绝”,绝对没有在客气的将动物身上任何可以食用的部分都做成了菜肴~~虽然现在洛杉矶也出现了许多家可以吃到油炸猪耳朵、猪尾巴甚至猪头肉的餐厅,但是碰到Animal,怕是不得不叫上一句“祖师爷”,在2008年的时候,小浣熊甚至有一点点难以想象,那一群没怎么吃过猪肉内脏、下水的美国人来说,可能不仅仅是视觉上的震撼吧!记得曾经在一本书上,看到美国人把这些食材称之为“Discomfort Food”,也就是让人不舒服的食物一列。也不知道那些食客到底是凭借着怎样的信念才敢将这些“下水”送入口中。。。

小浣熊怀疑当年也有部分食客是因为猎奇心态去尝试,结果一下子就爱上了~据说当年就是因为用料大胆,并且非常完美的使用了各国的香料而闻名~更是一跃成为被食神“Jonathan Gold”洛杉矶餐厅推荐榜单上的前5哦!!!

以小盘菜为主推,分量不大,但是款式却很多,所以非常适合几位朋友前往聚餐,这样可以就可以分享到更多元的美味啦~


Alsace $18

2012 Domaine Marcel Deiss Blanc, Vin d'alsace苔丝酒庄干白葡萄酒 2012年份

如果记得没错的话,当天喝的是一款来自法国的阿尔萨斯(Alsace)产区的干白,酒体色泽金黄,简单明快,口感轻盈,散发着水果香气,完全不会酸涩~

Chicken Liver $4

在洛杉矶禁止鹅肝的那些日子里,唯一的替代美食就是鸡肝慕斯,仅仅$4美金一大片的鸡肝慕斯,绝对让你赚回菜价。一片外脆内软的烤吐司片,抹上一层粉嫩的薄鸡肝慕斯,中心部位刷上的是则是让人觉得很精彩的调味---洋葱果酱混合细碎香脆,如同鸡冠一样矗立。而鸡肝慕斯则做到了甜蜜细润,不腥不骚;香葱的香与甜中带辣的洋葱果酱很少的祛除了内脏的气味,入口即化的鸡肝酱,慢慢的打开味蕾。

Uni $18

Japanese uni, heirloom cucumbers, za'atar, fried cheese, egg

有Son Of Gun这家专门贩售海鲜的餐厅在背后支撑着,相信这里的海鲜自然也会很强。侍者告诉我当天有来自日本北海道的马粪海胆,所以不妨尝试一下这里的海胆料理~~不得不说,这里的海胆料理一看就是用“新美式”去演绎日式而形成的混搭风格。堆叠式的摆盘与透亮的色彩搭配,给人以视觉上的冲击。

满满在盘子上铺了一层肥厚的海胆,撒上煮熟了切成条状的蛋白,以晶莹剔透的三文鱼籽作为提亮点缀。用脑袋一想,这些完全都是妥妥的蛋白质呀。点睛之笔则是在配料的使用上,你看那绿油油的香叶是什么呢?za'atar,听名字就能猜到它应该和中东有关,这一款来自黎巴嫩的混合香料,是一种集合了百里香、牛至、芝麻、盐的奇妙调味~还有一味绿色来自腌渍的黄瓜,可以解腻提味。海胆自然是软香幼滑,相应的需要一些香脆的东西来辅佐才对,所以这里天才的使用了炸奶酪去代替常见的面包丁营造出香脆的口感,而其自然而然散发出的奶香和海胆之间的天然奶味香契合~~

Pig Ear $16

Red Chili,lie,farm egg

虽然我们亚裔早对猪耳朵习以为常,但是不代表美国也可以轻易的接受这种奇怪的食材。何况早在2008年?!当年可能也是在走小众路线Hipster路线,所以选择了对于主流来说很奇特的食材,也算是一个创举~没想到还真的大获成功~

这里的猪耳朵被设定的很幽默,下油酥炸的猪耳朵,搭配的则是青柠这种清爽酸香的汁水来解腻~~而点点的辣椒汁既能增味,又能在颜色上“要你好看”~再盖上一颗煎的恰到好处的鸡蛋,那好似还会流动的蛋黄看着就让人很心动~将蛋黄戳破,给油炸猪耳朵再多上一层“釉”质~~ 猪耳朵非常的脆,油香中带着烟熏的味道~虽然对于我们华裔来说,似乎口感很熟悉很易于接受,但是你说能有飞天转地般的好吃,那是真的“并没有”~~但是对于美国人来说,恐怕真的算的上是一个突破性的尝试了~

Sweetbreads $16

Honey walnut sweetbread, JW‘s black sriracha,chili threads, scallion

一向坚信Sweetbread也是检验主厨烹饪能力食材的小浣熊自然是义不容辞的选择一道菜。作为西式料理中的顶级食材--Sweetbread,是一种只存在于3-6个月的小嫩牛的胸腺,之所以稀有,是因为稍微等到牛长大之后,那块腺体就会变红变质,无法食用。在加上不易保存的特质,如果没有一个强有力的厨师一般也没人敢对这块食材下手,因为小牛胸腺在烹饪的时候如果稍微不当,或者胸腺不够新鲜,就会发出一股让人难以接受的腥臊味。Gordon Ramsay在洛杉矶的餐厅,意大利餐厅曾经获得过米其林一星的Osteria mozza(考察报告点这里),另一家肉食者的胜地Chi Spacca(考察报导点这里)和帅哥主厨的Curtis Stone(考察报导点这里)都敢于使用这样的食材~

Jon & Vinny的确很聪明,知道小牛胸腺烹饪中最不会出错的方法就是油炸~裹上粉在高温下迅速下油锅深炸的胸腺会被瞬间封住外层的脂肪,口感依然可以保持最细嫩的状态,表层则酥脆香口~咬下去的时候,有一种类似油炸豆腐版的口感,但是却多了一份脂肪的肉香,而表层的香甜蜂蜜更是让人吮指回味~当然奇妙的配料也是让人记住这道菜的缘由~比如底层那看似很像是墨鱼汁的黑酱料,其实是我们加州最著名的是拉差酱(sriracha)的变形版本,和辣椒一起提供酸酸辣辣的滋味。

Biscuit $32

Foie Gras Biscuit,maple sausage gravy

小浣熊前往animal探访的那一晚是洛杉矶鹅肝恢复供应的第一天,本来想一尝Foie Gras Loco Moco的风采,但是却因为当天的食材未到,而没有完成~只好改选一道甜口味的鹅肝来一解相思之苦。鹅肝这个顶级的配料几乎适合任何东西,但是说到配甜食,却也让人忍不住捏把冷汗~~结果从不让人失望的Animal,却带来着了这道次啊 Biscuit,饼干~~这个从名字上就看到出主厨的搞怪~主厨居然特立独行到将鹅肝与饼干搭配在一起。

炙烤过的大块鹅肝,外表部分因为炙烤而变得稍微紧实一些,所以口感较为焦脆,而内里则入口即化;而垫在鹅肝底部的则是真正的饼干,上面覆盖的那一层厚厚的酱汁则是来源于甜蜜诱人的枫糖混合香肠肉汁的蜜酱中~

肥嫩的鹅肝,早就被剔除了腥味,充满口腔的只有那呼之欲出的脂香,绝对会瞬间点燃味蕾,吃完后更是一个齿颊留香;如果你觉得肥腻,还可以搭配底层的饼干一起吃,因为饼干中的淀粉质可以减弱肥美脂肪的油腻感~~吸饱了酱汁和脂肪香气的饼干,更是酥软浓郁的一个不行~~绝对堪称一个让人为之倾倒的花式点心

Brains $13

Veal Brains,vadouvan,apricot puree,carrot

能看到这样的食材出现在美式的餐厅中,我真的只能说是太罕见了,即便是中式餐厅,现在恐怕也很少能看到“猪脑”这样的食材了吧,何况这里的还是一道“小牛脑花”。裹粉深炸的小牛牛脑,自然是外酥内软无需再表,而且裹了粉之后,不会让害怕看到脑花形状的人讲恐惧感抛之脑后~看似很脆的胡萝卜却非常的酥软,很入味,赞一个

炸虽然简单,但是酱料却是点睛之笔~~分别由深浅透明程度不同的两种黄色酱料组成~~~受到传统的印度咖喱混合法式影响而打造的Vadouvan,这种滋味浓郁辣味辛香的浓郁咖喱自然可以将任何内脏气味化解于无形之中,而一款则是鲜甜味美的杏桃泥;两种酱料却完美的提供了酸甜辣的复合滋味。

Tongue $17

Veal tongue,gherkin pickle,salmon roe,black mustard

牛舌也是美国人不敢轻易踏足的食材之一,可能期望值太高,所以反而觉得这里的牛舌滋味虽然不错,但是算不上最强(毕竟在小浣熊的心中还是日本仙台的牛舌最诱人~再从感恩Gyutan Tsukasa U.S.A已经落户LA)

排盘精致,倒是让人觉得很有意境,牛舌弹牙到让人觉得非常非常的脆~,但是可能并非使用碳烤,而是熏烤;少了一份我们熟悉的味道,多的则是一股“野味”,腌渍过的酸香小菜,负责爆浆的三文鱼鱼籽让人觉得好像很妙,但是又说不出是否真的那么搭配~~黑色的芥末籽酱料则让人想起日式牛舌中的南蛮酱,都走的是开胃路线

Quail $19

Grilled quail,plum char-siu,yogurt,pomegranate,apple

香烤鹌鹑给人带来的整体感觉都非常的“小清新”,肉质软嫩,骨头都已经酥了~搭配的薄荷香槟、酸奶油以及李子酱都让人觉得非常的清爽怡人~~

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