亚米精选

好下飯的12345糖醋排骨

今天想要分享一道朋友媽媽小時候就教她的食譜。每個媽媽都有自己版本的糖醋排骨，這個版本是我覺得最簡單，也是最美味的。失敗率是差不多零，就算是廚房小白應該也可以得心應手。記得Ellie談起媽媽在她8歲時第一次讓她嘗試這道菜的時候，因為緊張而手抖醋倒多了。她媽媽說「倒多了倒少了，就相信自己味蕾再調啊。量勺也只是讓你知道調料的比例，酒辟腥臊，一點點就好；醋要比糖少一些；醬油為排骨提供鹹味和顏色，比例可以多點；最後用水把調味料融和一起。」


一字排骨                                                        1磅


紹興酒                                                            1湯匙


鎮江醋                                                            2湯匙


糖                                                                    3湯匙


生抽                                                                2湯匙


老抽                                                                2湯匙


水                                                                    5湯匙


薑                                                                    數片




做法：


步驟1，排骨挑選帶肥肉的，切開一條一條，洗淨、擦乾，用金沙骨（baby backribs最好）


-紹興酒、醋、糖、生抽、老抽和水預先拌勻成醬汁。






步驟2，選用簡易清潔材質的鍋，倒油，燒熱後放薑片爆香。將排骨逐條放進，調中火煎封（searing。）如果怕油飛濺燙傷，廚房小白可也可以省略這一步，但是要以飛水的過程取代。就是煮一鍋熱水，燙一下排骨，顏色變白就馬上撈起。





談談煎封searing，煎封的作用是幫排骨鎖住肉汁，肉類只要經過高溫煎封就會焦糖化。除多了一層亮麗的金黃色，即使經過慢火燜煮也能保持色澤漂亮，同時肉質不會鬆散。就像煎牛排的原理一樣。煎到這個程度就可以準備下一步了。




步驟3，倒入剛才拌好的醬汁，先調至大火煮滾，然後轉中小火，慢慢燜至軟熟。




醬汁有糖分，很容易燒焦，所以要偶爾翻動一下。




步驟4，煮至糖醋醬開始收汁調大火，把醬汁煮稠至掛醬。掛醬的意思就是醬汁黏住肉排，好像會掛住一樣。




上碟，喜歡的可以灑點白芝麻。




一道簡單一鍋煮的肉肉就出來了。這是我老公可以吃兩碗白飯，一邊吸著手指，一邊慢慢啃的菜。老抽的作用是上色，平常家裡沒有備著老抽的也不用特地去買，用醬油就可以了。記得醬汁收到後面會變得比較鹹，所以開始的時候不要怕水多。食譜用料簡單，煮法更簡單，希望大家有興趣多試試。也謝謝當初跟我分享食譜的Ellie，她可是一個廚房達人呢。有機會再分享她的別的食譜。