叉叉这一年做过的美食——鸡肉篇1

今天说一说做过的各种烧鸡/炖鸡/焖鸡/烤鸡


鸡肉是很容易熟的   所以选择鸡肉可以大大缩短做饭的时间(还好吃)


去年的现在经过我的重重实验   最终选定了最适合一人食做烧鸡/炖鸡的鸡肉——boneless chicken thighs   如果饭量大就用两个   小就用一个   也可以用两个那样可以吃两顿    然后配上一个蔬菜~


下图里面六个菜按顺序(上到下左到右)分别是小鸡炖蘑菇  板栗烧鸡  大盘鸡  黄焖鸡  油焖鸡和香菇鸡汤 

其实饭做多了就自己慢慢摸出来套路   大致都是差不多的顺序


炒鸡肉   加调料(一般不会放老抽)   肉没过鸡肉煮一煮   加配菜   大火收汁出锅   实际上很是简单   只是各种炖鸡/烧鸡的调料有些许不同


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又快到板栗成熟的季节啦要不要试一试板栗烧鸡呢   这个菜做的时候在炒鸡肉后加入一点点料酒还有一些酱油就可以啦   流程就是上面说的那样   


然后加水   加入板栗一起煮


煮到板栗大致熟透开大火收汁到差不多干


金黄的板栗的外形和它沙沙的口感超级赞!!!😝    鸡肉也被镀上了浅浅的板栗香    美味!!!




下图是大盘鸡和油焖鸡在锅里的情况~是不是很诱人


今天我们主要说大盘鸡   油焖鸡值得被单独拿出来长篇大论地夸!!!所以放到鸡肉篇2 

大盘鸡是用整鸡做的   做大盘鸡是我第一次处理大型肉类(整鸡)


分享一只砧板上的待肢解的鸡🙈   把它切块   我一次做大概用半只没有啥鸡胸肉的鸡   不然太多了






做大盘鸡稍微麻烦的点是里面的面    我每次都是自己扯的   这个要提早准备


如果懒那种台湾刀削面可以代替一下    不过我还是觉得自己扯出来的面比较好吃而且令人有成就感😝


裤带面做法:


先和面   把面团揉到表面光滑   松弛十分钟


把面团搓长条  用刀切好   用手压扁   然后中间用筷子压一下   两面刷油


油剂子醒一个小时   这里要注意面团不管是醒面还是松弛一定要盖保鲜膜!!!不然面会干   油剂子会很难扯长


烧一锅热水   开始扯面    可以抖一抖hhhhh   这个是最有意思的一个环节   会觉得自己成了拉面师傅🤣    扯完扔锅里


我一般锅里最多会下三根   下多了就分不清了





大盘鸡做法:


材料:土豆  尖椒  洋葱  姜蒜  花椒  干辣椒  白胡椒粉  老抽  生抽  啤酒一罐  


先把姜蒜分别切末了泡在少量水里备用l


鸡块热水下锅焯水   用温水冲洗干净备用


热锅加油倒入糖   等糖融化差不多变焦糖色倒入鸡块(懒得炒糖色可以忽略这步)


鸡块差不多变色的时候把姜蒜水倒入


加入干辣椒   花椒   生抽   老抽   翻炒


加入啤酒和水   没过鸡块   


大火烧开后加入白胡椒粉


转中火继续炖 


七成熟时加入切块的土豆   尖椒和洋葱   


土豆七八分熟的时候加入裤带面   就像下图这样   瞬间整个锅就满了😂   所以说不需要整个半只鸡   我就把鸡胸肉剔掉了



再过一会就可以出锅啦😆




那么剩下的鸡胸肉可以怎么处理呢   对于我这种不喜欢吃鸡胸肉的人   我只能把它们给串了!


配上彩椒和菠萝   烤了吃~


鸡胸肉要先腌制


我用的酱油+蚝油+一点淀粉(因为不想它太柴)+一点点油


最后在肉串上撒上黑椒末   刷上油   进烤箱咯😊 





锵锵   这是成品图


因为我搞忘记铺锡纸导致烤盘被汁弄脏了😪






要是实在太懒不想炖鸡肉就直接把鸡腿排煎一煎吧   煎到两面金黄


然后撒上自己喜欢的调料   这里用的辣椒粉+黑椒末   就可以出锅开吃啦😆