蛋黄酥

每天被各种酥刷屏，心血来潮来一波蛋黄酥～



1.油皮：中筋面粉75克、猪油27克、糖15克、冷水27克。


2.油酥：低筋面粉60克、猪油30克。


3.馅料：紫薯泥或红豆沙200克、咸蛋黄8个。


4.装饰：蛋黄液1颗、黑芝麻适量。



制作方法：1.先制作油皮，将所有油皮材料倒入大碗中，搅拌均匀，醒30分钟。


2.油酥的所有材料倒入碗里，搅拌均匀，醒30分钟。


3.醒发期间，将咸蛋黄滴入几滴白酒去腥，放入烤箱180度烤1分钟，冷却备用。


4.紫薯泥分成每个25克，豆沙也一样做法。揉成小圆形，压平，包上蛋黄，备用。


5.油皮分成每个18克，油酥11克每个。油皮压平，包裹油酥，揉成面团，盖上保鲜膜，醒20分钟，同样方法再醒2次。


6.酥皮两头压平，揉成圆饼形，包上紫薯蛋黄馅，收口。


7.刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱180度预热2分钟，蛋黄酥入烤盘，烤箱中层烤30分钟左右即可。