奶香炼奶排包





这是个奶香味十足的面包,这个配方可以做排包(26x26x6的方形模具),也可以做2个吐司(450克模).......


这款面包需要中种,很多人看到中种两字就望而却步,但其实中种面团更容易揉出膜,揉面时间也相对短一些,而且发酵的时间也短一些……最重要是口感更好,柔软度极佳的哦……


制作材料


中种面团


高筋面粉 360


240


耐高糖酵母 6


主面团


高筋面粉 150


细砂糖 50


炼奶 100


2


全蛋液 50克(一个grade A鸡蛋)


无盐黄油 40




首先把中种面团里的酵母用温水搅拌溶化,然后倒入中种面团的高筋面粉里混合揉成面团……然后可以放常温发酵或者放冰箱冷藏发酵都可以.....




发酵至原来的2.5-3倍大,看到有很多泡泡就可以啦……


常温一般3个小时左右就可以......


冷藏要8-12小时左右......


如果过了那么长的时间还没发起来,你就得检查一下你的酵母是否失效了……




把除黄油以外的所有的主面团材料混合放在一起




再把中种面团剪成小块放入主面团材料中,把它混合揉至扩展阶段后,加入黄油,再揉至完全




能拉出坚韧不易破的薄膜即可……


P.S ‼️kitchenaid 5.5QT或以上的厨师机可参照此揉面法:先用2档把材料完全混合,然后调至4档打5分钟,再转3档打5分钟,这个时候面团应该已经变得光滑有韧性有筋度,也就是我们平常说的扩展阶段;然后加入黄油后先用2档把黄油揉和进去,然后转4档打5分钟,再转3档打5分钟,这个时候就应该已经出膜了,如果觉得膜不够坚韧,可以再用3档打5分钟。这个整体的时间是不超过半个小时的。(⚠️如果你的厨师机是5QT或小于5QT的,我建议你就不要用来揉面团了,会很容易把机头弄坏的,它承受不了这样的揉面操作)




揉好的面团放入干净的容器里进行一发,参考温度26-28度,一般的室温应该都没问题……大概30-40分钟左右即可,这个时候应该已经发酵到1.5-2倍大了




然后分成6等份,约163/个,接着盖上保鲜膜醒发15-20分钟。




拿出一个面团用擀面杖擀开成长形




然后对卷起来放到模具里




然后进行二发,参考温度是35-38摄氏度。建议用烤箱发酵,烤箱有发酵功能的用烤箱的发酵功能,没有的,就在底下放一盘热水就可以.......发酵至原来的两倍大即可。约40-60分钟。




烤箱预热至330华氏度(165摄氏度),中下层烘烤30分钟。这是个参考温度和时间,具体还得看自家的烤箱脾气.......




烤完后拿出来刷上一层黄油就bling bling的啦!!(P.S 黄油要融化,稍微用微波炉加热一下就行)


非常的柔软拉丝,而且奶香味十足,是不是看着很有食欲呢?你也来动手试试吧……😘😘