商品

图书

😍忍不住斯哈斯哈！美食届顶流组团登场

北鼎电器限时满立减！

🍵春日茶事，喝茶正当时

泰好吃噜😋超脆脆脆脆贡菜

超市价享受意大利沙龙级：My Organics！

防晒界扛把子—蕉下上新！

🔥Fiboo蛋白棒出新品了！减脂党进！

ubras春日穿搭新品7折起

简体中文

English 简体中文繁體中文 한국어 日本語

{{sellerTotalView > 1 ? __("sellers", {number: sellerTotalView}) : __("seller", {number: sellerTotalView}) }}, {{numTotalView > 1 ? __("items", {number: numTotalView}) : __("item", {number: numTotalView}) }}

去购物车结算

Nickname

请告诉我们怎么更好地称呼你

更新你的名字

xxxxxxx@yamibuy.com

账户订单收藏

积分 0

优惠券 0

礼品卡余额 $0.00

退出登录

切换配送区域

不同区域的库存和配送时效可能存在差异.

历史邮编

我们将在商品到货后第一时间通知你。

商品到货后将发送通知至： {{remindEmail}}

取消

金石堂

【繁體】天然發酵麵食101道周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家出爐的安心與健康(DV

去购物车结算

{{buttonTypePin == 3 ? __("Scan to view more PinGo") : __("Scan to start")}}

图书科普读物百科知识

金石堂

【繁體】天然發酵麵食101道周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家出爐的安心與健康(DV

{{__(":people-members", {'people': item.limit_people_count})}} {{ itemCurrency }}{{ item.valid_price }} {{ itemCurrency }}{{ item.invalid_price }} {{ itemDiscount }}

后结束

{{ itemCurrency }}{{ priceFormat(item.valid_price / item.bundle_specification) }}/{{ item.unit }}

{{ itemCurrency }}{{ item.valid_price }} {{ itemCurrency }}{{ priceFormat(item.valid_price / item.bundle_specification) }}/{{ item.unit }} {{ itemCurrency }}{{ item.invalid_price }} {{itemDiscount}}

后结束促销

后开始秒杀后结束秒杀

{{ __( "Pay with Gift Card to get sale price: :itemCurrency:price", { 'itemCurrency' : itemCurrency, 'price' : (item.giftcard_price ? priceFormat(item.giftcard_price) : '0.00') } ) }} ({{ itemCurrency }}{{ priceFormat(item.giftcard_price / item.bundle_specification) }}/{{ item.unit }}) 详情

商品有效期

已下架

当前地址无法配送

已售完

商品描述

展开全部描述

内容簡介

11種麵團，變化101道百吃不厭的發酵麵食！
收錄大家最想學會的－包子饅頭燒餅類零失敗配方
搭配120分鐘詳盡影音教學
給家人與自己最安心健康的美食！

★120分鐘影音教學DVD３分鐘搶先看

天然發酵麵食詳細影音教學：1. 手揉法－家常麵團、2. 機器打法－老麵團豆標、3. 壓麵機－咖啡卷、4. 重合麵團－胡椒餅、小籠包、5. 彩色麵團－花果茶發糕…以及6. 基本發酵－分割－滾圓－中間發酵如何判斷，7. 整形－玫瑰饅頭、熊貓饅頭、三角包法、咖哩餃包法、麥穗、蟾蜍包、胡椒餅…等，以及8. 最後發酵－蒸製／烤／烙…基本手法應用示範。

「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心

包子饅頭燒餅…這類的發酵麵食既是少不了的重要主食，更是美味的點心。除了大家喜歡又熟悉的燒餅、肉包、胡椒餅…外，還有其他食譜書中沒有的---糖火燒、流沙包、貓熊饅頭、酸菜包、豆標、椰子開花包…等全都可以在家做！您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方！

其實做發酵麵食真的不難，更不容易失敗，市售的發酵麵食都由有經驗的專家所生產，總有值得我們學習之處，但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包，因為所有的發酵食品都是「活」的，包子饅頭當然也是，即使完全遵守相同的配方和做法，也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同，而做出不同的成品。市售發酵麵食有些「優點」根本不是優點，例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態，絕非來自優良的食材和高明的技術，而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。

為了不想使用添加物的讀者而寫

添加物和非天然材料是合法的，但包子饅頭是主食，很多人天天吃、大量的吃，累積下來是否還無害？想吃到完全不含添加物的麵食，除了自己做以外別無它法，市售饅頭包子，即使標榜「天然」的高價品，也都有添加物，本書就是為了想學做發酵麵食但不想使用添加物的讀者而寫，也是為了喜愛每一種發酵麵食的讀者而寫。

清楚易懂的步驟圖＋120分鐘DVD，享受熱騰騰的美味麵食

書中將發酵麵食分為十一個單元：原味麵團、全麥原味麵團／家常麵團、全麥家常麵團／老麵團／彩色麵團／牛奶麵團／雞蛋麵團／黑糖、白糖麵團，更包括鬆軟麵團／低筋、彩色鬆軟麵團／開花甜麵團…等。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖，再搭配上120分鐘的DVD，每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的發酵麵食。

「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室包括以下分類：
◆關於發酵麵食：材料工具／秤量與揉麵／發酵／蒸烤
◆原味麵團、全麥原味麵團 7種：原味麵團、饅頭、棗饅頭、棗花饃、筍丁大肉包、發麵韭菜餃、全麥乾果饅頭、芋絲饅頭…等
◆家常麵團、全麥家常麵團22種：水煎包、壓麵機饅頭、壓麵機花卷、油旋餅、椒麻脆燒餅、中空燒餅、胡椒餅、包考中、肉火燒…等
◆老麵團11種：蔥大餅、老麵軟饅頭、槓子頭、肉夾饃、豆標、核桃、栗子饅頭、桂花酒釀餅…等
◆彩色麵團9種：玫瑰饅頭、芋泥包、蘿蔔絲蟾蜍包、貓熊饅頭、流沙包…等
◆牛奶麵團10種：小白鯨、剩蟲、蜜紅豆卷、繡球花饅頭、地瓜寶盒…等
◆雞蛋麵團6種：旺來元寶、泡菜肉丸飛碟、鳳尾明蝦包、雙胞胎…等
◆黑糖、白糖麵團6種：冬瓜糖刺蝟、金銀饅頭沾煉乳、壓麵機黑白饅頭、糖火燒…等
◆鬆軟麵團8種：雙味烤饅頭、壓麵機銀絲卷、荷葉夾、千層糕、糖耳朵…等
◆低筋、彩色鬆軟麵團：刈包、金魚麵龜、壽桃、蝦泥蓮蓬包、脆皮甜甜圈…等
◆開花甜麵團7種：叉燒包、開花卷、花果茶發糕…等
◆根莖穀類麵團8種：山藥饅頭、香蕉奶酥包、紫米饅頭、玉米餅子…等
◆發酵麵食的保存與回溫

作者簡介

作者介紹周淑玲

民國50年生，台灣省桃園縣人。

師範大學家政教育系學士，師範大學家政教育研究所碩士，一直擔任中學專任家政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室、「天然手作麵包101道」周老師的美食教室。

超過2400萬人點閱烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
homeeconomics.pixnet.net/blog
blog.yam.com/homeeconomics

作者序－「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心　6

材料與工具 149

秤量與揉麵 151

手揉麵團

機器攪拌

壓麵機（家用製麵機）

關於發酵 153

如何調整打出的麵團的溫度

如何調整發酵溫度

發酵的階段

正確的蒸156

最簡單的原味麵團、全麥原味麵團　7種

基本原味麵團

原味大饅頭 8

棗饅頭 11

棗花饃 12

筍丁大肉包 14

發麵韭菜餃 16

全麥原味麵團 18

全麥乾果饅頭 19

芋絲饅頭 20

最實用的家常麵團、全麥家常麵團　22種

基本家常麵團 21

辣味水煎包 22

韭菜水煎包 22

壓麵機饅頭 25

壓麵機全麥饅頭 25

壓麵機蔥花卷 28

壓麵機肉鬆卷 28

壓麵機火腿卷 28

壓麵機油旋餅 31

椒麻脆燒餅 32

中空燒餅 34

包考中 36

梅乾肉包 38

咖哩牛肉包子 40

茭白香菇素包 42

糯米飯包子 44

炸酸菜包 45

胡椒餅 46

甜、鹹蟹殼黃 48

肉火燒 50

糖腿破酥包 51

小籠包 52

微妙香氣的老麵團　11種

老麵是什麼？特色與優點 54

怎麼做老麵？ 54

老麵的活性與保存 54

使用老麵的注意事項 55

如何只養一種老麵做所有的老麵麵食？ 55

蔥大餅 56

蔥小餅 56

老麵軟饅頭 59

肉夾饃 60

槓子頭 62

老麵大餅 63

綠豆豆標 64

芋頭豆標 64

核桃、栗子饅頭 66

全麥雪菜豆皮包 68

酒釀桂花栗子餅 70

天然食材彩色麵團　9種

玫瑰饅頭 71

芋泥包 73

蘿蔔絲蟾蜍包 74

胡蘿蔔熱狗卷 76

黑芝麻饅頭 77

貓熊饅頭 78

東坡羊肉包 80

壓麵機流沙包 82

壓麵機貝殼包 83

營養爽口的牛奶麵團　10種

基本牛奶豆漿麵團 84

牛奶豆漿小饅頭 84

小白鼠 85

小白鯨 85

剩蟲 87

黑芝麻包 88

兔子棗泥包 89

豆沙包 90

蜜紅豆／紅豆餡／烏豆沙　91

紅豆薏仁卷 92

繡球花饅頭 93

地瓜寶盒 94

淺黃色淡雅的雞蛋麵團　6種

基本牛奶雞蛋麵團　96

牛奶雞蛋小饅頭 96

旺來元寶 97

泡菜肉丸飛碟 97

鳳尾明蝦包 100

酵母沙其馬 101

雙胞胎 104

甜味明顯的黑糖、白糖麵團　6種

基本黑糖麵團　105

基本白糖麵團 105

金銀饅頭沾煉乳 105

冬瓜糖刺蝟 106

壓麵機黑白饅頭 108

壓麵機咖啡卷 110

糖火燒 112

蓬鬆甜軟的鬆軟麵團　8種

雙味烤饅頭 113

壓麵機銀絲卷 115

壓麵機螺絲卷 116

壓麵機荷葉夾 117

壓麵機千層糕 118

糖耳朵 120

柔軟好入口的低筋、彩色鬆軟麵團　7種

基本低筋鬆軟麵團　122

刈包 122

麵龜 124

金魚麵龜 124

壽桃 126

翡翠荷葉夾 128

蝦泥蓮蓬包 130

脆皮甜甜圈 132

入口即化的開花甜麵團 7種

基本開花甜麵團　133

蠔油叉燒包 133

奶黃椰子開花包 135

奶黃椰子開花卷 136

香菇雞球大包 137

花果茶發糕 138

加入天然澱粉的根莖穀類麵團 8種

壓麵機山藥小饅頭 140

壓麵機南瓜小饅頭 140

香蕉奶酥包 142

玉米餅子 143

芋頭、地瓜饅頭 144

紫米饅頭 146

蕎麥饅頭 148

规格参数

品牌

金石堂

品牌属地

台湾

净含量

免责声明

产品价格、包装、规格等信息如有调整，恕不另行通知。我们尽量做到及时更新产品信息，但请以收到实物为准。使用产品前，请始终阅读产品随附的标签、警告及说明。

查看详情

扫码分享

加入收藏

{{ $isZh ? coupon.coupon_name_sub : coupon.coupon_ename_sub | formatCurrency }}

详情

数量

{{buttonTypePin == 3 ? __("Scan to view more PinGo") : __("Scan to start")}}

由金石堂销售

送至

满$49免运费

正品保证

台湾直邮

查看详情

地区

已加入购物车

继续逛逛

为你推荐

优惠券

领取已领取已领完

即将过期： {{ formatTime(coupon.use_end_time) }}

分享给好友

取消

亚米礼卡专享价

使用礼卡支付即可获得礼卡专享价

规则说明

礼卡专享价是部分商品拥有的特殊优惠价格；

购买礼卡专享价商品时，若在结算时使用电子礼卡抵扣支付，且礼卡余额足够支付订单中所有礼卡专享价商品的专享价总和，则可以启用礼卡专享价；

不使用礼卡支付，或礼卡余额不满足上一条所述要求时，将无法启用礼卡专享价，按照普通售价计算，但您仍然可以购买这些商品；

在购买礼卡专享价商品时，若余额不足，可以在购物车或结算页中点击“充值”按钮对礼卡进行购买和充值；

商品若拥有礼卡专享价，会显示“专享”的特殊价格标记；

如有疑问，请随时联系客服；

礼卡专享价相关规则最终解释权归亚米所有。

由亚米销售

服务保障

满$49免运费

无忧退换

从美国发货

配送信息

美国

标准配送 $5.99（不包含阿拉斯加，夏威夷），最终价满$49免运费

本地配送$5.99(加州，纽约州，新泽西，麻省和宾夕法尼亚，以上州部分地区);最终价满$49免运费

两日达（包含阿拉斯加夏威夷）运费$19.99起

退换政策

亚米网希望为我们的客户提供最优秀的售后服务，让所有人都能放心在亚米购物。亚米自营商品在满足退换货条件的情况下，可在收到包裹的30天之内退换商品（食品因商品质量问题7天内可退换；为了确保每位客户都能获得安全和高质量的商品，对于美妆类产品，一经开封或使用即不提供退款或退货服务，质量问题除外；其他特殊商品需联系客服咨询）。
感谢您的理解和支持。

查看详情

由亚米销售

亚米电子礼品卡使用规则

若购买时选择自动充值，订单完成后礼卡将自动充值到您的账户中；

若购买时选择发送邮件，订单完成后系统将自动发送卡号和密码到您填写的邮箱；

发送邮件时，任何用户均可使用邮件中的卡号密码进行礼卡充值，请妥善保管邮件信息。

如接收邮件遇到问题，请联系客服处理；

发送邮件时，若礼卡没有被兑换，可以补发邮件。若已经被其他用户兑换，则无法补偿；

亚米网电子礼卡可用于购买自营或第三方商品；

亚米网电子礼卡没有有效期限制，长期有效；

亚米网电子礼卡的金额，可分多次使用；

亚米网电子礼卡业务规则，最终解释权归亚米网所有。

退换政策

已消费的电子礼卡不支持退款。

由金石堂销售

亚米发货

服务保障

满$49免运费

最优售后

美国本土发货

配送信息

美国

标准配送 $5.99（不包含阿拉斯加，夏威夷），最终价满$49免运费

本地配送$5.99(加州，纽约州，新泽西，麻省和宾夕法尼亚，以上州部分地区);最终价满$49免运费

两日达（包含阿拉斯加夏威夷）运费$19.99起

退换政策

提供30天内退还保障。产品需全新未使用原包装内，并附有购买凭据。产品质量问题、或错发漏发等,由商家造成的失误，将进行补发,或退款处理。其它原因需退货费用由客户自行承担。

由金石堂销售

亚米中国集运仓

服务保障

跨店满$49免运费

30天退换保障

亚米-中国集运仓

由亚米从中国精选并集合各大优秀店铺的商品至亚米中国整合中心，合并包裹后将一次合包跨国邮寄至您的地址。跨店铺包邮门槛低至$69。您将在多商家集合提供的广泛选品中选购商品，轻松享受跨店铺包邮后的低邮费。

退换政策

提供30天内退换保障。产品需在全新未使用的原包装内，并附有购买凭据。产品质量问题、错发、或漏发等由商家造成的失误，将进行退款处理。其它原因造成的退换货邮费客户将需要自行承担。由于所有商品均长途跋涉，偶有简易外包压磨等但不涉及内部质量问题者，不予退换。

配送信息

亚米中国集运 Consolidated Shipping 运费$9.99（订单满$69 包邮）

下单后2个工作日中国商家发货，所有包裹抵达亚米中国整合中心（除特别情况及中国境内个别法定节假日外）会合并包裹后通过UPS发往美国。UPS从中国发货后到美国境内的平均时间为10个工作日左右，根据直发单号可随时跟踪查询。受疫情影响，目前物流可能延迟5天左右。包裹需要客人签收。如未签收，客人须承担包裹丢失风险。

由金石堂销售

服务保障

满$49免运费

正品保证

台湾直邮

配送信息

UPS Ground 运费$11.99（订单满$49包邮）

下单后1-2个工作日内发货。2019年4月04日至2019年4月07日之间不发货。这段时间内的订单将于4月8日開始發貨。謝謝您的合作。

积分规则

不参加任何折扣活动以及亚米会员积分制度。

退换政策

转盘抽奖

下载亚米应用

意见反馈

返回顶部

评论{{'('+ commentList.posts_count + ')'}}

分享你的感受，帮助更多用户做出选择。

写评论

{{i}}星

{{i}}星

{{ parseInt(commentRatingList[i]) }}%

{{ showTranslate(comment) }}收起

{{ strLimit(comment,800) }}查看全部

Show Original

{{ formatTime(comment.in_dtm) }} 已购买 {{groupData}}

{{ comment.likes_count }} {{ comment.likes_count }} {{ comment.reply_count }} {{comment.in_user==uid ? __('Delete') : __('Report')}}

{{ showTranslate(comment) }}收起

{{ strLimit(comment,800) }}查看全部

Show Original

{{ formatTime(comment.in_dtm) }} 已购买 {{groupData}}

{{ comment.likes_count }} {{ comment.likes_count }} {{ comment.reply_count }} {{comment.in_user==uid ? __('Delete') : __('Report')}}

暂无符合条件的评论

更多评论

评论详情

{{ showTranslate(commentDetails) }}收起

{{ strLimit(commentDetails,800) }}查看全部

Show Original

{{ formatTime(commentDetails.in_dtm) }} 已购买 {{groupData}}

请输入内容

回复{{'(' + replyList.length + ')'}}

{{ reply.reply_user_name }}回复{{ reply.parent_user_name }}

{{ showTranslate(reply) }}收起

{{ strLimit(reply,800) }}查看全部

Show Original

请输入内容

取消

End

发表评论

商品评分

请输入评论

一个好的昵称，会让你的评论更受欢迎！
修改了这里的昵称，个人资料中的昵称也将被修改。

感谢你的评论

你的好评可以帮助我们的社区发现更好的亚洲商品。