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编辑推荐

★本书是一本美食随笔集。书中文章写的多是常见的美食,丰富的联想,轻易打开你的味蕾;作者对食物的描写很详细,包括做法、如何品尝等,都写得很有画面感,勾人食欲;除了美食,还有很多和美食相关的故事穿插其中,大大增加了这本书的可读性;作者时不时引经据典,融入一些关于美食的书籍、电影,充实了这本书的文化内涵。

★我们一生要遇到很多人,要吃很多顿饭,我们会因为一道美食,想起一个人,也会因为一个人,想起爱的味道。美食与爱,是我们生活中温暖的所在。

★作者闺密倾力为本书量身创作四十七张精美彩铅插画,全彩四色印刷,精致装帧,完美呈现,并随书附赠三张美食书签。


内容简介

这是一本有滋有味的,关于食物和生活的随笔集。童年时的一碗蛋炒饭,青春时代和他吃过的烤串儿,回家时母亲端来的鱼头汤,男闺密擅长的油爆辣子,给亲爱的人做的“美味”煲仔饭……它们的味道、颜色、形状,以及与之相关的人、事,随着味蕾记忆的绽放,让人念念不忘。文中对美食的精彩描绘,勾起口腹之欲,一段段故事和种种体验感受,更是一场心灵的饕餮盛宴。

作者简介

小云猫猫,87年生,湖北宜昌人。

热爱一切美的,向上的事物。诚实地、真实地写作,以及生活。

文章散见于《心探索》《俪人》《三峡晚报》《三峡商报》《长江日报》等刊物。

精彩书评

夜里慢慢地读这些小文章,明明是再平常不过的琐事和很常见的吃食,可是心里面暖乎乎的。说实话,很馋。嗯,食物本来就是给人温暖的东西。

——读者H

文字的风格很有少女的雅趣,有点像晚间电台的故事播音主持,娓娓道来生活的点滴,细腻轻柔。细细的叙说,点滴的感悟,是我一直在过,却不曾注意的生活。

——读者惊鸿

看着特别想家,特别特别想念过往。胃里觉得空,心里却觉得满。

——读者kizuna

目录

姑娘,吃点甜吧

滋味肥肠

傲娇蒜头

野菌子

炸小鱼

萝卜,不哭

吃春

烧烤这东西

鸡肉丸子与鸡油

爷爷的三角炉子

幺奶奶的糖水

关于火腿肠的梦想

年猪饭

鱼头火锅

那一碗蛋炒饭

麻辣香酥兔

那蒲公英

酱豆儿

闷一锅煲仔饭

一个啰嗦的地瓜

难吃的腊鸭焖藕

芹菜香干盖饭

油辣子

吃米线看冷脸

阳台厨房和老黄瓜汤

新疆小记:大块吃肉大碗喝酒

重庆以及泡菜猪肝面

苦逼久了加点糖——广州的早茶、甜点

涠洲岛的海鲜粥

热干面

勤劳人打懒豆腐

文字有味儿

早点、早饭和过早

寒凉时刻的热酒

一起用餐吧

小森林

小乃海苔便当

精彩书摘

姑娘,吃点甜吧

闺蜜是个身段儿好脾气也好的女孩儿,长头发,说话细声细气。会做各种手工。读书那会儿流行用圆珠笔芯和废纸卷笔,她做的笔耐写又好看。她任何时候都收拾得妥妥帖帖,书本永远平整,不打卷边,课桌总收得干干净净。最羡慕的是,她特别爱吃甜,过生日大家一哄而上各自吃着蛋糕,她在一旁叫唤:“你们谁要是吃不下奶油,统统都给我。”有人说:“哎呀,哪有女生不吃奶油的?”只有我,犹犹豫豫地走过去,“来来来,我的给你。”这时候会有人诧异,“呵,还真有人不吃奶油呢。”

打小我就不爱吃甜。最多尝尝小时候才有的用粉色纸包裹着的水果糖,一毛钱一颗,一抓黏一手的那种。渐大,几乎与甜绝缘,一年中肯吃甜的次数十个手指头数得清。总觉得甜味太单一,即使有薄荷味、草莓味、抹茶味,但底味还是甜,发腻,发齁。牙齿像被黏住一样,迷糊糊,汗津津的。大约也是从那时候起,觉得自己似乎缺乏那么一点点女生特质。

女生,尤其是柔和苗条,细眉细眼,肤白貌美的女生,就该爱吃甜。白的、粉的、各色奶油巧克力慕斯,又养眼又昂贵的甜点,配上有好看拉花的咖啡,外加青葱玉指,气氛就出来了。朱莉白天在格子间受气,晚上回到家用蛋黄、巧克力混合糖和奶找寻安慰;李秀景每次被欺负都会恶狠狠地撕开巧克力棒的包装纸,再恶狠狠地咔嚓咬掉半截;赫本在西班牙广场上,捧着冰激凌,一脸纯真甜蜜,成为永远的经典。不少女生专程带着自拍杆、赫本专款衬衫,还有冰激凌模型去还原现场。假如把冰激凌模型换成肉夹馍或驴肉火烧、煎饼果子,就算赫本再世,只怕女神瞬间变女汉子了。

甜点对女生来说,是缓和剂,是镇定剂,是可靠的肩膀,是抚慰,更是爱。不然怎么会说“爱她,就请她吃哈根达斯”呢?所以,海藻也只会对着橱窗里五颜六色的冰激凌出神,换成卤煮大肠试试看。想想也是,那些开心了或者是难过了,一块甜点就能让她破涕为笑,幸福感爆棚的姑娘们,确实有几分可爱呢。尤其是恋爱伊始的男主,更乐意挽着美人,走进香氛荡漾的甜品店,看着她启朱唇,露皓齿,微抿小口,姿势优雅地吃完小盒蛋糕。而不是撸着袖子,翘着二郎腿,在夜市摊子上吆五喝六。

小资代表人张爱玲有她的御用点心——云片糕,做梦都在吃。不过“吃着吃着却变成了纸,除了涩,还感到一种难堪的怅惘”。云片糕,连名字都这么美,连惆怅也这么美。《红楼梦》里的甜点也是数不胜数,桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂花糖糕、枣泥山药糕、糖蒸酥酪,还有如意糕、杏仁茶,只看一排儿的名字就够了,“头顶心儿都是甜的”。就像与甜有关的任何一个词语一样,甜言蜜语、甜丝丝,、甜美、清甜、甘甜、甜润、甜津津,哪一个不透着软绵绵的幸福感。就像美好单纯的姑娘一样,光是“姑娘”两个字,就有无限爱意。

可是怎么办呢?对于我这种对甜天生无感的人(我都不好意思用“女生”这个词了),去哪里找寻与甜有关的幸福感呢?偶尔心血来潮,阳台天色好,窗台花香浓,有风过,想着酌点小酒,来块甜点定是极好。穿衣下楼,挑最貌美的糕点带回家,结果往往是拍几张照片,最多吃两三口,然后不了了之。简直就是暴殄天物。随即打开冰箱门,就着“黄飞鸿”花生能喝完剩下的二两酒。只是前后两样食物带来的气场完全不一样了,一个是小资女青年,一个是江湖女悍匪。

刚恋爱那会儿,还是很矜持的。男友送我巧克力,表现得惊喜不已。又直又憨的理科男误以为这惊喜是缘于我对巧克力的喜爱。结果每年情人节、七夕,都会送大盒巧克力。隔段时间还不忘问巧克力吃完了吗。敷衍几次之后不好再演下去,只好如实相告:“我不爱吃甜。”只是可惜了那些没有死得其所的巧克力们,没有发挥到它们甜蜜的功效。

于我而言,再美味的甜抵不过酱爆红肠,再美味的糕点不如炒饭一碗。当我在一个人面前,能不用刻意吃甜来展现女生特质,愿意穿着沙滩裤,趿着拖鞋,陪他啃鸡爪、吃烤串儿,也是一种甜呢。

滋味肥肠

哥们儿请吃饭,说只要菜单上有的,随便点。我毫不客气地点了一锅红烧肥肠。他笑:“嘿,你还真没把我当外人。”也是,能在异性面前面不改色心不跳地大口嚼着肥肠的,要么是没把对方当外人,要么是没把自己当女人。

有一朋友的熟人,重庆妹子,生得肤白貌美,长腿细腰,初来本地时,仰慕者众多。可那些男士在与之共进晚餐,听她吆喝“来碗红烧肥肠,多放辣椒多放花椒”后,大多便遁形无影。妹子仰天长叹,知音难觅,知己难求。

猪大肠上不得台面,不雅,不洁,是“猪下水”联盟中的头牌。这在早年读《儒林外史》的时候就能明白个七八分。范进刚中了生员回家,老丈人胡屠户拎着大肠和酒来道贺。先是一顿骂:“可怜女儿自从进了你家门,这几十年,不知猪油可曾吃过两三回?”等到乡试放榜,范进高中了举人之后,胡屠户来道贺,就隆重得多,换上七八斤肉,四五千钱。

但不知何故,我内心时常惦记那煮得软糯的肠子,烫得温热的酒,破败的房内,腾腾水汽里是扑面而来的大肠气味,老丈人骂骂咧咧,嚼一口肥肠,咪一口酒,喝得鼻歪口斜。这该是个什么味道,才叫他一腔怨气都能“吃到日西时分,醉醺醺,横披了衣服,腆肚而去。”

肥肠,猪大肠。中国的文字很有意思,有味道,有形状,有气息。猪、大、肠,单这仨字凑一块儿,给人感官的第一体验就是:肥、腻、腥、臊。臃肿的软体动物似的卷形,各种肥厚的油脂堆在一块儿,散发着恶臭,黏黏糊糊,沾在手上洗不掉,化不开,可偏偏就有人对此甘之如饴,趋之若鹜。

做肥肠,最恼火的是清洗工作。入冬后农村里的杀猪佬就忙了起来,家家户户要宰猪,吃年煮饭。主人给前来帮忙的近邻分派任务,多会让做事讲究的那一个担任洗肥肠的工作。“你过细些”,我爹就很会做这项工作。两个人一起搭档。肠子的一端用细绳或者棕叶系牢,另一端由一人掌住,另一人提一壶温水,从掌住的肠子口灌进去,边灌边往外倒,肠子里的秽物一截截被清理出来,如此反复三四次,等到肠内无异物之后,用筷子头抵住系紧的那段,把肠子整个翻过来,在烫过猪毛的水里过一遍。

从前的冬天下雪多,且厚,傍晚落雪,第二天推门一看,及膝深的雪并不是罕事。翻过来的大肠丢进雪堆里,爹穿着胶靴一脚一脚踩上去,白雪瞬间被染成黄色。再换一处干净的地方,接着踩,如此五六遍。小时候我不太喜欢这个程序,好好的雪都被恶心的大肠糟蹋了,总会忍不住朝爹嚷嚷:“恶心死了。”爹脚不住地踩,头也不抬,说:“你吃肠子的时候别说恶心咧。”

最近些年,能过夜的雪越来越少,在雪里踩肠子的场景就很久没见过了。我妈找到了另外的清洗方法。温水加盐,死命揉搓两遍。再倒上两勺菜籽油,干搓。直到肠子发白,不再滑腻的时候,加纯碱,洗上三到四遍。洗到爹在一旁唠叨,肠子的精华都被你洗没了。说来奇怪,肥肠无论怎么洗,总有一股说不清道不明的气味,大约叫“脏(四声)气”,爱的人嗜之为宝,且认为越是脏气浓郁的肥肠,越是地道过瘾。“不然吃个什么肥肠呢。”

除了烧、煮、卤之外,我妈还有两种做肥肠的方法,是迄今为止我觉得无人能超越的。当然,这不排除天下所有儿女对妈妈做的食物的偏袒和厚爱。洗干净后的新鲜肥肠如果煮熟,晾干水汽,抹盐腌渍,再放上炕架熏。炕架是土家族专门熏制腊肉的地方。下方烧起火堆,松树枝柏树枝噼里啪啦燃一个冬天,白色呛人的烟缠绕着升起、飘散,架子上的肉就成了熏腊肉。炕架的最中心往往被猪头、猪蹄这些经得起熏的部分占据,猪大肠、小肠则在边缘地段,同心、肺等其他下水一起,像不被待见的继子,很难受到重视。只有等到来年,炕架上的肉渐渐少了,这才被人想起。

大概三四月的样子,很多春季时令菜出来,该肥肠大显身手了。莴马菜叶洗净切细,揉出青水,备用。豌豆和蚕豆少量。土豆切小块。取半截肥肠泡发,洗净切极细的圆圈。这些备料同玉米粉拌匀,加盐、葱姜蒜等作料调味,上屉笼蒸,就是春天好吃的蒸菜。豆子们的清香、土豆块的软糯,再加肥肠的油脂香味,任何配菜都不用,就可以吃上两大碗。

还有一道,是非常简单的小食,方言叫“炸肠子泡泡(一声)”。自我长大后,我们家的肥肠几乎都是这么被我当零嘴儿吃掉的。熏干后的肥肠泡发,洗净,切细圈圈,像练猪板油那样,熬出肠子里的油脂,等到肠面焦黄,一咬脆蹦蹦的时候,关火,漏勺沥干,撒少量盐、花椒粉、辣椒粉拌匀,空口开吃。一整副大肠切好后有一大筲箕,我妈从细到切,几乎要一整个下午的时间,手腕都切得发酸,炸成“泡泡”后,只有差不多大半碗。逼出油之后的肥肠泡泡,一点都不油腻,脏气几乎挥发殆尽,椒麻香,盐粒的咸香,肥肠咀嚼后的绵长余香,是最佳看书伴侣,沙发伴侣,陪我度过了无数个悠长满足的夜晚。每年我家除了自己年猪身上的肥肠之外,还得从别家买好几副过来,以满足各种不同的烹制需求。

直到年初单位组织体检,我小小个子,丝毫未见丰腴的身材,居然被白纸黑字写上了“高胆固醇血症”,当医生的姐姐看了报告单后勒令我,以后少吃肥肠少吃肝脏下水之流。我正式下定决心要跟肥肠说再见。我妈知道后有点幸灾乐祸:“哎哟,那家里那么多肥肠以后可怎么办咯,只能麻烦我自己吃了。”忘了说,她也是肥肠的资深拥趸。

现在,我只能对着若干肥肠的图片和菜单望梅止渴,只等下次体检正常后再卷土重来。但是有一件事始终让我无法释怀,如此尤物,为什么《随园食单》里不见对肥肠做法的记载。作为一部系统论述烹饪技术和南北菜点的著作,实在有失偏颇。难怪汪曾祺说袁枚顶多算个帮闲文人,其中许多菜的做法是听来的,“自己并不会做菜”。

……

规格参数

品牌 京东图书
出版时间 2016-06-01
品牌属地 中国
出版社 北京联合出版公司
ISBN 9787550276147
版次 1
页数 208
印刷时间 2016-06-01
包装 平装
著者 小云猫猫
用纸 纯质纸

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