寻味四川

四川小吃令吃货大爱，美食美景美人。四川的美食，以辣为主，但这种辣又不是单纯的辣，具有麻辣酸香的特点，而是辣得通透，辣得爽快。招牌菜当属火锅，最初为船夫和纤夫应对潮冷冬季所创。一道菜还能吃出历史，吃出爱情故事……本书以细致的图片和灵性的文字介绍四川具有特色的景点以及美食。让心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化，吃出历史的酸甜苦辣。

梦芝，喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国·古镇篇》，此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜，并入围2015年世界美食图书大奖赛。

十年入川为其婿，不知天府真滋味。近读《寻味四川》，跟它走进天府食国，包罗万象的美食让我大快朵颐，停不下箸。

—美食作家 巴陵

天下山水美在蜀，世间美食数天府。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。 领略川菜魅力，感受川食文化，梦芝著有《寻味四川》，带你寻找记忆中的川味。 翻阅一页，赏读一章， 笔下文字，跃然纸上。 书中美食，字里飘香，心灵饱餐，大快朵颐。

— 重庆职业学院教授

食爷·石自彬

我从巴山蜀水来，走遍天下思川味：忘不了川味的博大精深；忘不了川味的独树一帜；忘不了川味的丰富多彩；忘不了川味的兼收并蓄……年年月月花相似，日日餐餐味不同，吃不重样、食不重味，任它万种佳肴，唯有川菜飘香。

—《川味好安逸》《老饕笔记》作者，美食作家 李幼谦

Part1 成都 & 德阳 吃货的天堂

水煮鱼，缠丝兔，辣也酥酥，麻也酥酥，板鸭高挂在青竹……

客家伤心凉粉，辣得就这么任性

粉蒸肉的爱，吃过才懂

夫妻肺片，是“废片”不是“肺片”

担担面：没有红油汤的四川面条

薄如纸，细如绸的龙抄手

“苍蝇馆子”的麻辣水煮鱼

连山回锅肉：有灯盏窝窝的回锅肉

什邡板鸭与赶鸭人

缠丝兔，兔缠丝

Part2 绵阳 & 广元 夜啤酒里的神秘巴蜀金三角

点一盘片粉，绿似翡翠；上一碗豆花，白如珍珠；结庐在涪城，三餐美食伴。

梓潼片粉，绿如翡翠

翠花不上酸菜，上豆花

罐罐汤，罐罐香

不吃剑门豆腐，枉游天下雄关

女皇的蒸凉面

让人食欲大开的

酸菜干饭

肉蛤蟆，非蛤蟆肉

Part3 巴中 & 达州 循着辣味寻找巴人的足迹

美食一道道，成就唇齿的浪漫；岁月一幕幕，渐成人生的诗行。

赴一场油茶的暖胃之约

鸡丝豆腐脑

独具一格的巴中串串香

川汉子灯影牛肉

“千锤百炼”棒棒鸡

接地气的肥肠最醇香

糖汤圆，肉汤圆

Part4 广安 & 南充 华蓥山上去采薇

一生都在渴望，邂逅美丽的时光；在孤苦的日子里，含一块糖，告诉自己，生活其实像蜜一样。

泡椒兔，酸酸香香辣得欢

你有手撕包菜，我有手撕排骨

疯狂的鸭脑壳

巴国的三巴汤

凉粉白，红油红

与红糖糍粑的一场无心邂逅

河舒豆腐，花样百出

没有阆宛仙葩，却有阆宛三绝

Part5 遂宁 & 简阳 观音文化和三贤故里

在龙泉驿上，熬一锅羊汤；在乡间的田埂上，满席的九大碗， 回味悠长；竹林下的人们，垂钓鱼儿在池塘。

土瓦罐里的死海卓筒鸡

生姜与糯米碰撞，有了玉糕

“以荤托素”鸡豆花

简阳一绝羊肉汤

乐至烤肉：开在盆地中 心的那一朵烧烤之花

坝坝宴上那一桌回 味悠久的九大碗

Part6 自贡 & 泸州 千年盐都那一把盐

洁白甜糯的糕点粑，迷醉了灰姑娘；甘甜，清爽，用来款待她们的情郎……

水煮牛肉：惊艳了英国女王的盐帮菜

冷吃兔，冷吃香

何以解辣？唯有那碗南瓜绿豆汤

口水鸡，想要吃你不容易

洁白无瑕猪儿粑

发酵的白糕糯又甜

Part7 宜宾 & 乐山 饮有五粮液，食有李庄肉

白肉有素纱的风情，腊肉有袅袅的竹香；且让酒肉穿肠过，何妨！

薄如蝉翼的不是素纱，是白肉

飘着竹香的老腊肉

甜酥香脆到骨子里的甜皮鸭

丝娃娃的姐妹花——薄饼

钵钵鸡的两种风情

Part8 眉山 & 雅安 舌尖上的迷魂凼

舌尖上的迷魂凼，文豪堆的美食家；只说无肉使人瘦，又说素食也不差。

“三嫂子”们的冰粉

三苏祠旁肘子香

虽无扬子江心水，

却有蒙山顶上茶

龙凤之肉——丙穴鱼

东拉山上香肠辣，大峡谷里腊肉香

Part9 凉山 & 攀枝花 彝族风情，以花为名

舀一瓢泸沽湖的水，滋养一盘水性杨花；历史留在金沙江峡谷底的，有翡翠斑，也有胭脂冻，更有让味蕾跳舞的血旺……

万年的泸沽湖，千年的琵琶猪

餐桌上的“水性杨花”

凉山彝族坨坨肉

肥肠血旺，麻辣鲜香

动物人参爬沙虫

Part10 甘孜 & 阿坝 与异域情调相伴

在神座马背上，饮一碗酥油茶；辽阔的高原，青稞酒在飘香；与异域情调相伴，便是神仙居住的地方。

走进甘孜，喝碗酥油茶

牦牛肉香味不膻，青稞酒香不辣喉

藏香猪：猪肉里的人参

藏族阿妈的奶渣包子

金裹银，那一场遥远的记忆

别有风味的藏族血肠

美食索引

寻味四川

古语说：“天下山水在于蜀，天下美食在天府。”这句话的意思就是说，四川有天下 美丽的风景，更有天下 美味的饮食。身为四川人，从小便能品尝到各种风味的美食，无论这道菜的口感是酸麻，还是咸甜，或是苦辣，四川人都能食之有味，甘之如饴。

而这一点，其他地方的人是做不到的。因为北方是咸味菜系，所以北方人善喜咸香，对于苦辣就无法适应；因为南方是甜味菜系，所以南方人素喜酸甜，对咸麻就比较排斥；而四川人之所以能够享受酸甜苦辣各种口味，是因为四川的饮食中自古以来就包罗万象。

本书以四川省会城市成都为轴心，向四面八方延伸出去，将省内所有城市中 有特色的美食收入书中。这些美食或是饭店餐桌上的招牌菜，如水煮鱼、回锅肉、烧腊鸭、羊肉汤、熊卤鹅；或是街头巷尾的小吃，如米粉、抄手、蒸凉面、酸菜面鱼儿、鸡豆花；或是制作方法独特的美食，如缠丝兔、肉蛤蟆、血丸子、渣渣鱼；或是特有食材制成的美食，如动物人参爬沙虫、人参果饭、香猪肉等。虽然它们在四川美食中的排名有先后之分，但在美食独特性方面却是旗鼓相当的。无论品尝书中的哪一道美食，都能让你的味蕾得到美妙的享受。

在饮食方面，四川是一个有着深厚文化底蕴并兼具多样性的地方，每一道美食里面都包含着独特的文化。所以说，吃四川美食，不只是吃食材这么简单，更是品味独特而深厚的文化。来到四川，能看到 美丽的风景，能吃到 美味的食物，还能品到厚重的文化。还犹豫什么呢？来品一品正宗的四川味道吧。

本书特色如下。

★实用：每个景点都详细罗列了当地招牌菜，使游客在欣赏四川美景的同时也能做好大快朵颐的准备，实为不可多得的四川自助游美食手册。

★全面：从四川小吃到家常菜，上百种美食，让食客深入体验四川味道的传承与记忆中的味蕾地图。

★美味：无论是餐厅，还是街边美食，都能令人回味无穷，让人感受到四川美食的魅力。