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日日之食:家常菜的小秘密

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日日之食:家常菜的小秘密

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这不是一本平平常常的菜谱,而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈,美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱。

40多道菜谱,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万+粉丝亲身验证,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得完美。

简单易懂保证美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透彻的文笔,图文并茂风格清新的装帧,简直可以作为枕边书收藏翻阅

一本可以和家人一起分享的菜谱,这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”……

内容简介

看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢?因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。

作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在40多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出软烂多汁的牛腩?焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处?这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱,微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。

我们努力工作是为了吃得更好,而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法,完美你的“日日之食”。

作者简介

陈宇慧·田螺姑娘

美食达人,微信公众号(田螺姑娘_hhhaze)、知乎(elyn),获得50万+粉丝的喜爱。

一个湖南妹子,没有专业厨师经验,只是热爱下厨。喜欢也擅长有细节的菜谱,也相信那些简单、精致,但足够用心的菜肴,就是我们想要的家的味道。

目录

◆常识

002新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?

005听说锅要“养”,要怎么养?

011刀工不好的新手,要怎么切菜才对?

014选对砧板,切菜事半功倍


◆素菜:素的也有滋有味

019豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮

023酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同

029芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干

035韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

039蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑

045煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的第一要素

053番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑

059香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型

063蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀

066隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?

069咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦

073白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”

076焯水到底要用凉水还是热水?

079手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜


◆荤菜:站在食物链顶端的快感

085酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅

089麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩

095辣椒炒肉:碗底的油汤见真章

103粉蒸排骨:米粉香,排骨才香

111糖醋排骨:用两种醋,分两次放

117红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕

125野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒

133麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片

139番茄牛腩:牛腩先煎再红烧

145可乐鸡翅:先焯烫 30 秒再卤有惊喜

153香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧

156常见的干货如何泡发?

159栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯

165红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了

173葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“㸆”出醇厚香气

179焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛

183麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底


◆汤水:吃饱了还得喝足

191冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子

197麻油猪血汤:先把猪血煎香

201排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行

205萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁

211剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯

217鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白


◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的

225一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米

231酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

237青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”

243铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽

249干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!

255鸡丝凉面:料足才味美

259开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油

264菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它

267荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热


【附】人气甜品

271杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿

前言/序言

家常菜里有多少你想不到的小秘密

这是我的第二本菜谱,主题是家常菜。

说到家常菜,在一两年前我是完全不屑于写的,那个时候我还沉浸在写烤羊排、水波蛋之类的西餐菜谱里无法自拔,因为我觉得这些菜谱才有格调。而辣椒炒肉、糖醋排骨之类的家常菜,我从小就会做了,不就那么回事儿吗?实在是没什么好写的。甚至看到有人在微信公众号后台搜索“宫保鸡丁”的时候还有些生气——你难道看不到我的菜谱都有多高级吗?别老做什么宫保鸡丁!

而改变我这一观点的契机来自我先生,他实在算不上挑食,对我做任何新菜的尝试向来也都很支持。但是一个彻彻底底的“中国胃”摆在那里,西式的煎牛排和中式的烧牛腩比起来,筷子就不受控制地更青睐后者。嘴里不说什么,牛腩一定会被消灭得更快。我时常有些怒其不争,恨不得戳他的胸口:“你就不能吃得品位高一点儿?”傻的当然是我自己,说出西餐比中餐品位高这种话,现在真是想给当时的自己一巴掌。

虽然内心不情愿,但是总得有人捧场才能继续有动力下厨房。为了迁就先生的口味(也让餐桌上少剩点儿菜),我平时做饭时慢慢把中餐比例加大。不做不知道,原来那些自以为已经烂熟于心的家常菜做法,存在着这么大的提升空间!

不同品种和部位的肉分别要怎么切,同样的食材在不同的做法中要如何调味,一条鱼有多少种蒸法……越琢磨越有趣,越觉得有趣就越爱琢磨,原来我以前做的家常菜真的算不上水平有多高,实在是太骄傲自满了。

公众号的内容也慢慢地做了调整,发布了越来越多的家常菜菜谱。和以前发西餐菜谱后的反馈有一个非常明显的区别,那就是给我“交作业”的人更多了。大家都觉得家常菜取材容易,更容易接受也更容易上手,当然也就更想去学。

看到好多厨房新手慢慢做出看起来非常像模像样的菜式,有些已经会做饭的人觉得做菜“技能点”有所提升,觉得颇有成就感。甚至有很多住校的大学生把想吃的菜谱发给自己爸妈,指定寒暑假回家之后要吃这道菜,当他们把这样的家庭微信群聊天内容截图发给我时,看着都觉得好温馨。我们想要的家的感觉,不就是这样吗?家常、简单,但足够用心的菜肴。

把这本家常菜菜谱取名为《日日之食》,希望能为你呈现朴素又精致的美好。日复一日,不可或缺。

规格参数

品牌 京东图书
出版时间 2017-06-01
品牌属地 中国
出版社 机械工业出版社
ISBN 9787111562429
版次 1
页数 288
印刷时间 2017-05-01
包装 平装
著者 陈宇慧·田螺姑娘
用纸 纯质纸

免责声明

产品价格、包装、规格等信息如有调整,恕不另行通知。我们尽量做到及时更新产品信息,但请以收到实物为准。使用产品前,请始终阅读产品随附的标签、警告及说明。

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