亚米精选

来盘口水鸡开胃～

我家四季最常做的开胃下饭肉类凉菜！


用料：

鸡腿若干、姜、葱、花生米、料酒。


酱汁用料：

辣椒油、生抽、醋、香油、盐、糖、花椒油。


步骤一：


 

 

 

鸡大腿冷水下锅加入姜片和料酒若干，也可以放入花椒，但我最后会放入花椒油，所以这里就不放了。大火煮沸后转中火10分钟，关火，加盖儿焖十分钟即可。切忌时间过长，鸡肉会老口感会柴。


料酒我最喜欢巨龙：



 

 



步骤二：


 

 

 

鸡肉转入容器中用冷水冲到冰冰凉，有冰的直接放入冰水浴中加速冷却。


步骤三：

 

 

 

捞出后沥干，去骨拔余毛。


步骤四：


 

 

 


切肉，薄片好吃。


同时调酱汁：（根据口味该比例）

生抽：醋：香油：辣油：盐：糖：麻油 = 4:3:1:1:0.5:0.5:0.5。这个是我自己最喜欢的配比。



 



同时切葱碎儿，并将花生用刀背儿也砸成碎儿。


步骤五：


 

 

 


摆盘。Ta-Da！


最后近照无修图：


 

 

馋么？哈哈感谢阅读。


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