亚米精选

【炸鸡厨房】泡芙爱好者们，花式做泡芙了解一下？

其实泡芙是一个成功率特别高的点心，特别是简单的冰激凌泡芙。做好的泡芙夹上冰激凌吃，简直爽到飞起。

做法转自君之的菜谱： 鸡蛋 3个， 低筋面粉 100克， 水 160克 ， 黄油 80克 ， 糖 1小勺 ， 盐 半小勺。

*虽然方子里写可以把黄油换成植物油..但是我觉得还是黄油最香啊！！

拌基本泡芙面糊：

1. 水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热且不停搅拌，等煮到沸腾的时候，转小火，吧低筋面粉全部倒进去。这个温度可以做成烫面的面糊。

2. 用刮刀搅拌使面粉完全混合进去，这里可以用几根筷子一起搅。一定快速的搅拌到面粉全部和水分融合在一起再关火。

3. 等面糊降温到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋液。

*鸡蛋液一定要少量多次，这样面糊才会吸收先的加入的少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

4. 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状并且不会滑落。这个程度就表示OK了。

烤泡芙：

用裱花袋挤成一个一个圆球就可以挤了，或者拿个保鲜袋，下面剪一个口子也可以当裱花袋。挤出来的最好是大小一致，烤的时候才不会有的焦的和没熟的同时出现。

预热好210度的烤箱里加入泡芙。烤10-15分钟。当泡芙开始长大之后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟就可以啦

*泡芙稍微烤久一点点没关系，但一定要烤熟，否则不但口感不好，出炉后会塌。

*烤的中途切记不要打开烤箱门，影响泡芙发育


这个做出来的泡芙用来夹冰激凌了，香草味的冰激凌加上王心凌超爱！外面这层皮充满了奶香，口感酥软~



花环泡芙

这个做的有点丑，当时是第一次做，挤的泡芙有点不齐，但是味道不差的！
其实跟上面的基本款泡芙用的是一样的配方只是用不同的挤法。
一般来说就是下面先挤三圈，然后第二层叠在上面挤三圈，最后一层挤三圈这样，一层一层叠上去的。
这个烤的时间比较久，因为要把里面都烤透，大约180℃烤45分钟左右

最后是我的最爱！酥皮泡芙！

别看它看着很复杂，其实就是普通泡芙盖上一个“小帽子”。

上面的酥皮只需要三种材料~黄油 80G ，糖粉 55G ，低筋面粉 100G。

黄油室温软化之后加入糖分混合均匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀。正形成圆柱体放入冰箱冻定型，之后就可以切成一片一片的酥皮盖在上面啦！（如下图）

拿一个胖乎乎的泡芙~里面一咬还会爆浆哦！