被川妹子唾棄的台式紅油炒手MoMo版

某天早上醒來就叨叨念念想要吃炒手,可是喉嚨痛的日子不能辣。想來想去就自己動手包點雲吞吧!餡料是港式的豬肉鮮蝦,炒手醬是被我四川朋友形容像加辣的甜麵醬😰(雖然我是很認真的調配著醬料的)可是小時候吃的味道就是這個味的。



肉餡我一般都是去超市買叉燒肉,讓師傅絞成絞肉,這樣肉比較乾淨,至少知道自己吃的是什麼肉。用大一點點的蝦仁🍤去泥腸剁大塊,泡點花椒水等等加入餡料裡,可以去豬肉的肉味,順便讓餡料起漿。加入薑蓉,蔥,雞蛋,醬油,鹽(因為有醬油了鹽不用太多)料酒,胡椒粉,onion powder。開始混合,記得要好像拌餃子一樣朝一個方向攪拌,這種肉才會起漿。



分幾次慢慢加入花椒水,等水跟肉完全混合後再攪拌。像下面這樣就可以了。


雲吞皮買的是超市裡面現成的,慣性的四方形黃皮。



把料放在中間不用太多,不然不好包,尤其是新手。先把兩邊對折成長方形,如果不黏可以用點水在邊上,再把下面的兩邊對折就成了個元寶形狀了。這種包法是我能駕馭的,最簡單的方法之一。



我一次會多包點,吃不完的可以冷凍起來。



煮一鍋水煮雲吞,新鮮的炒手容易熟,在水滾後下去,浮起來再滾一分鐘就可以撈起來了。



用攪拌機攪碎一些花生🥜準備著


醬料是由花椒面,生抽,醋,香油,紅油,糖,蒜混均勻澆在炒手上,再灑上切的碎碎的榨菜,青蔥,跟碎花生🥜。一碗自製的台式紅油抄手就面世啦!就算川妹子怎麼嫌棄,我還是會這麼去做的。好吃就行了😜