亚米精选

老北京打卤面（无黄花版）

。写在前面的话。

从小到大，都一直是爷爷在做打卤面，奶奶做炸酱面，所以一吃这两种面，就有一种回家的感觉(ó﹏ò｡)

小时候我不懂，为什么外面的打卤面跟爷爷做的味道完全不一样，一点都不好吃。后来跟爷爷学会了之后，才知道，黄花处理不好是有毒的，爷爷怕我跟弟弟吃了不舒服，所以从来没给我们放过黄花。

现在在国外，只要一想家，就会做一碗打卤面。希望爷爷奶奶身体健健康康的，不用再为我担心了！(•͈˽•͈)

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主要材料：五花肉，鸡蛋，豪菇

用时：一小时左右

难度：简单


注：五花肉一般用量就是在市场买的一大块五花肉的三分之一大。鸡蛋其实两到三个都够，看个人喜好。豪菇是我在美国使用的替代品，原来用的是松蘑或者针蘑，而在美国可以替代的菇类大概有，平菇，豪菇，杏鲍菇，白玉菇。。。不要用口蘑，血的教训。



① 五花肉洗净，皮朝下放入滚开的水中。（水的用量就是最后卤的多少，一定要根据自己的需求放）喜欢吃肉的朋友可以多放一块，煮好后不用全放进去，可以做蒜泥白肉(•̀ω•́)✧



一般煮30分钟就差不多了，煮到筷子轻轻的就可以戳破猪皮就可以。（由于猪肉太大，煮到一半的时候，我就取出来切一半了，为了让肉都没在水里）



② 把肉取出，放入蘑菇，加入一大勺生抽，一大勺老抽。（不要怕黑，黑就是打卤面的精髓）继续煮。



③ 等取出的肉降温后，切片，再放回锅中。（小时候经常在这个步骤偷吃肉肉ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ）大约煮20-30分钟。



这是加蘑菇肉酱油的样子。

（咸度大约是刚好比自己的咸度咸一个度，如果不够可以加盐或者老抽）


④预备水淀粉，打散鸡蛋。淀粉分次倒入锅中，待汤汁变浓稠后，准备放鸡蛋。倒鸡蛋是个技术活，用比较平比较浅的大勺盛一勺鸡蛋液，甩入锅中，甩出一个平面，等它大约熟了，再继续甩，直到用完所有鸡蛋。如果不等他熟了就加入新的蛋液，卤就会变得像鸡蛋糊一样奇怪的粘稠物(灬°ω°灬)




这是成品。配青蒜比配小葱好吃(๑´ڡ`๑)

***打卤面Plus！煸花椒油，油略微冒烟的时候，浇在卤上，会非常的香，也会非常的油哦！