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【Coey烘培厨房】菠萝包

有多少非广东地区的小伙伴们觉得菠萝包真的用菠萝做的？（这是真实案例，我的一个北方朋友真的这么以为😂）在这里真的要普及一下，菠萝包之所以称之为菠萝包是因为外形酷似而已，就好像老婆饼里面没有老婆一样的道理🙃菠萝包在广东地区非常的出名，早餐、下午茶都能看见它的身影（小提示：菠萝包的热量有点高，不建议多吃）




成品图（因为面团在烤的过程中仍会发大，所以酥皮有些歪了，但绝对不影响味道！）


（这次还是用汤种的方法做面团，面团发酵有几种方法，我的经验告诉我汤种做的面团最为松软）1汤匙面粉➕70克水用中火煮成糊状


面团放至碗中，用保鲜膜封好（为了防止汤种表面变硬）待凉


（今天比较懒，用面包机做面团，喜欢的可以用手搓）300克面粉、8克酵母、20克奶粉、2克盐、8克吉士粉、45克糖、100克水（可因面粉的干湿程度而添加/减少水量，用面包机做面团一定要先放液体，再放固体），等所有材料混合一起后加入20克牛油


搓了15分钟后的面团

发酵至两倍大的面团


酥皮做法：


1/4茶匙ammonia powder（俗称“臭粉”，建议大家真的不要好奇用鼻子闻，真的灰常臭，但是可以使酥皮更酥脆）➕1/2茶匙暖水搅至臭粉融化

100克面粉、9克鸡蛋黄、25克糖、20克猪油、3克牛油、1/4茶匙苏打粉、1汤匙牛奶，搓成团（如下图）


用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏半小时

将发酵好的面团和酥皮分成相同等份（参考一下，面团我每一个50克、共12个，酥皮15克一个），把面团搓圆、酥皮搓圆压扁盖在面团上


（有上下火的烤箱）425华氏度预热5分钟，放入菠萝包烤15分钟（温度和时间不是固定的，小伙伴们要根据自己的烤箱作出调整哦），真的酥到掉渣！分了两盘烤，还没烤完我就已经吃了两个了😂.....