亚米精选

百吃不厭的紅燒牛肉麵~莫姐姐私房菜

今天分享的這道紅燒牛肉麵用的調料比較多,但是做法卻非常簡單。只要配料用對了,非常容易就做出好吃的紅燒牛肉湯來。如果是下麵吃就多備點湯,拌飯吃的話配個青菜就很可口了。




2lbs 牛腱 切塊

洋蔥一個 切塊

辣椒一個

大蒜4

3

蔥一條

月桂一條

thym

黑胡椒

辣豆瓣醬 1湯匙🥄 可以減少

沙茶醬 1湯匙🥄

六月香豆瓣醬 1湯匙🥄

米酒1

醬油半杯

麻油少許

冰糖1湯匙🥄

八角一顆



兩條漂亮的金錢腱,正好兩磅多些,切成一寸多點厚度。牛腱過水,放了去油紙吸血水特別好用。





鐵鍋中火加熱5-8分鐘,倒油 炒洋蔥到透明3-4分鐘 加大蒜,辣椒,牛腱,香料,全部調料 翻炒均勻。我用的是電子高壓鍋,所以直接在鍋裡炒了。



加三杯水,用高壓鍋30分鐘就已經燉爛。如果火煮保持中火,加蓋燉煮1個半小時至兩個小時(當中如果滿出來把蓋子留一條小縫)






用的是小刀削麵,比較不會漲。



加了自己炒的酸菜,白菜,配上微辣的湯底特別開胃。




不同牛肉部分的燉煮時間


-油脂多的部位,牛肋條/牛小排/牛坑腩(boneless short ribs — 1小時或以內

-油脂中度的部位,牛胸腩(brisket)或牛腩(flank— 2小時

-無油脂但肉質細緻的牛腱心/金錢腱 — 2小時

用壓力鍋,15分鐘可以抵上1小時,想入味就浸泡過夜。


~如果不想要辣的可以去了辣椒跟辣豆瓣醬,把正常豆瓣醬的分量倍。



希望大家吃的開心,有時間把炒酸菜的食譜也發出來。