牛肝菌又稱為美味牛肝菌,味道鮮美,營養豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,是世界性著名食用菌。
牛肝菌除了營養豐富,最重要的是烹調後口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒,則成菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香鬱爽滑,使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
【營養價值】
1,含有人體必需的8種胺基酸,也含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。
具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用,中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
2,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效。
3,試驗抗癌,小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率為90%和80%。是中成藥「舒筋丸」的原料之一。
【泡發】
1,正常泡髮:用溫水泡髮,加入少量鹽,30分鐘後,用筷子迅速攪動,利用離心原理使牛肝菌裡面的雜質能被甩出來。然後再用一遍清水過一次,再將牛肝菌擠乾水分。
2,快速泡發:同其他快速泡發野生菌方法一樣,取一個帶蓋的盒子,放入溫熱水,把牛肝菌放一些進去,蓋上蓋,快速晃動盒子一兩分鐘後,靜置,10分鐘後就可以用了。
另外建議,泡發後需要把水分盡量用力擠乾,再進行烹調。最好先過一道油,把水分逼乾再炒。不然會因為水分過多烹調後成糊狀。
以下為大家介紹幾種常見的牛肝菌做法:
1,首先推薦小編最愛的乾炒法。
把乾菌泡發後,擠乾水分,放大量的油急火快炒,不放水不放湯,煸炒至熟。調味料可以加入乾辣椒、青辣椒、大蒜和蔥,甚至紫蘇(別具風味)。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒,但不宜多放。此種做法的好處是可以完全把牛肝菌裡的水分逼乾,菌體吃上去特別爽口彈牙。
2,滾湯法。
滾湯法又叫煮湯法,以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟,也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放太多,調味料要清淡一些,以突出鮮醇的口味。
3,扣蒸法。
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中,上蒸籠蒸熟後扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦泥或蛋白等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理,營養均衡,味道也更加醇厚。
4,生炸法。
生炸法其特點是油多火旺,用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬,晾乾水氣,然後再下油鍋炸至色澤金黃或水分收乾。生炸菌的特徵是香、酥、醇厚。
5,火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的,它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。
6,最後介紹義大利人的吃法:牛肝菌意麵。要知道牛肝菌是義大利人的最愛哦。
材料:黑牛肝菌一把,意麵60g,洋蔥1/4 個,黃油1小塊5g,橄欖油1/4 tsp,大蒜一瓣,黑胡椒,芹一小把,淡奶油,芝士
做法:
A、泡發好乾牛肝菌,泡發完的水留著不要扔,洋蔥切碎;蒜、芹菜葉切末。
B、燒一鍋水,放鹽和橄欖油,燒開後下義面,依照義麵包裝袋上指示時間煮軟。煮軟後撈出瀝乾放入盤中。同時起鍋,平底鍋以中小火加熱融化奶油,加洋蔥、蒜末、芹末,加鹽和黑胡椒調味,在洋蔥炒軟之後加入黑牛肝菌翻炒,加入發泡黑牛肝菌剩下的水,大火收汁。要留一點汁好拌麵的。
C、趁熱將鮮奶油和擦碎起司拌入。視情況加入鹽和黑胡椒。撒上剩餘的芹菜。