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本味:地道家常川菜

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图书 烹饪/美食 家常菜谱
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本味:地道家常川菜

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这是一本看书能看饿了、看书就想马上下厨房依样画葫芦的冲动！

这本书展现地道川菜的原汁原味，还原真实的川人美食生活。

每一道菜名都是人们耳熟能详的，魂牵梦绕的滋味定能勾起美好的回忆，让舌尖上穿越着味蕾的激情！

新浪成长型千万级博主火花石亲自制作并拍摄100道脍炙人口的川味小吃，无愧餐饮世家、中国烹饪大师亲传的精湛厨艺，为的就是不管在何处，用他的方法手把手教会你做出让家人和亲友难以忘怀的美味川菜。


内容简介

本书是介绍正宗四川家常菜制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的经典四川家常菜，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的川菜。

作者简介

火花石本名张鹏，人称“火哥”。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。

出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知食分子”健康饮食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。

目录

第一章

厨房里的秘密

锅碗瓢盆进行曲

调出我家的味道



第二章

解馋的川菜

我们身边的猪肉

猪肉这样切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

盐煎肉

水煮肉片

鱼香肉丝

干豇豆煸五花肉

家常黄瓜肉丁

青椒烟笋回锅肉

回锅肉

焦糖八宝红烧肉

笋子熬肉

樱桃红烧肉

野菌红烧肉

迷迭香煎肉

咸烧白

豌豆刨花粉蒸肉

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红汤香菜圆子

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如何剁排骨

香酥山药丸子

烂肉豇豆

火腿烧豆瓣

蒜香排骨

糖醋排骨

苦荞蒸排骨

春笋蚝油排骨

麻辣粉蒸排骨

干烧张飞排骨

小资排骨汤

玉米山药龙骨汤



如何加工猪蹄

萝卜龙骨汤

豆瓣拌蹄花

双椒拌蹄花



如何清洗肥肠

麻辣凉粉拌蹄花

黄豆山药炖蹄花

大蒜烧肥肠

肥肠豆汤

家常泡菜猪肝

酱香猪肝

怪味肚丝



我家的年味

豆瓣凤尾腰花

川味麻辣香肠

老成都酱肉

烟熏腊肉煸年糕

腊肉烩萝卜

烟熏拱嘴煸豆干

培根茄子煲



我们身边的牛羊肉

油淋剁椒千层肚

麻婆豆腐

酸汤肥牛



选购土公鸡

选购土母鸡

煮鸡的技巧

我们身边的鸡肉



牛肉莼菜羹

原汤羊肉火锅

麻辣鸡块

姜汁热窝鸡

松茸鸡盅

椒麻鸡

宫保鸡丁

辣子鸡

鸡米芽菜

青椒煸鸡



我们身边的鸭肉

泡豇豆煸鸡翅

泡菜鸡杂

峨眉雪魔芋烧鸭

啤酒鸭

飘香鸭肠

香芹炝鸭掌

酸辣鸭胗



我们身边的水产



如何片鱼片



黄鱼去内脏



砂锅黄芪板栗鲫鱼汤

豆瓣鱼

酸菜鱼

麻辣土豆烤鱼

思乡鲈鱼

浓汤蘸水乌鱼片

香葱醋鱼

米椒耗儿鱼

干烧耗儿鱼

泡椒烧黄鱼

黄瓜烧鳝鱼

泡菜化骨泥鳅

黄瓜烧牛蛙

五彩鱿鱼圈



我们身边的素菜

酥皮北极虾

小清新泡菜

煳辣翡翠卷

姜汁豇豆

桂花土豆泥

家常茄汁冻豆腐

红油三丝

干煸四季豆

鱼香茄子

鱼香油菜薹

葱油蘑菇

凉拌折耳根

双味蒜薹拌木耳

麻辣烟笋

金沙玉米

酸菜炒魔芋

前言/序言

川菜生活


清晨，窗外飘着贵如油的春雨，淅淅沥沥的雨声将火哥从睡梦中唤醒，洗漱完毕后习惯性地走进厨房将烧水壶接满水，放在炉子上并打着火，茶杯洗洗换上前几天从蒙顶山采回的明前甘露，站在二楼窗户边的火哥就等着水壶传出呜呜声了！

楼下两个邻居在楼门口处相遇了。“李孃，你今天这么早就把菜都买回来了啊，又是排骨又是鸡的，是不是今天孙娃子要回来嚼你哦？呵呵……”“就是嘛，昨天晚上我们家那个老三就打电话给我安排咯，说是孙娃子好想好想吃奶奶烧的排骨和拌鸡！这两口子一天到晚就晓得打着孙娃子的招牌，周末回来骗吃骗喝。莫法，哪个喊我命苦喃！哈哈哈……”“我们两个都差不多哦，我们家那个老幺电话中说的是请我和他爸今天到她新房子那边吃中午饭，但给我安排了一大堆东西要带过去——泡菜、猪肉臊子、家里的香肠腊肉。你看嘛，我这就是准备去市场买肉炒臊子。李孃，我先走了” “要得！我也上楼了，王孃慢走哦。”

咚咚咚……铸铁槌在舂米粉时（也可能是舂辣椒粉）所发出特有的、伴着节奏的敲击声穿破楼板由上而下传来，楼上那位不知名的大姐又开始了一天的美食功课。那敲击声对于神经衰弱的人可能是致命的噪音，但对于懂得美食、喜爱美食的人来说就是天籁之音！因为这声音预示着一碗传统的、香透心扉的粉蒸肉将在不久之后出笼，或是一缸为了一份凉拌白肉而特意准备的又红又辣又香的熟油辣椒……

“老爸早上好，你在厨房想啥啊？今天你又要给我们做啥好吃的啊？我好想吃你做的泡鸡爪和红油兔丁！”豆花妹妹的声音从我身后传来，“好！那就吃泡凤爪和兔丁嘛。”于是火哥换鞋出门，打着伞走在去往菜市场的路上，开始准备火哥家里今天的味道！


规格参数

品牌 京东图书
品牌属地 中国
ISBN 9787518407439
著者 火花石
出版社 中国轻工业出版社
印刷时间 2016-04-01
用纸 铜版纸
包装 平装
出版时间 2016-04-01
页数 176
版次 1

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