哈尔滨 传统美食
哈尔滨红肠,原产于东欧立陶宛,后广为传播至欧洲其他国家,尤其是俄罗斯,属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海, 气候湿润,不便于风干,且森林资源丰富,为加速该产品的风干,当地用木屑熏烤。
木材燃烧过程产成一种富含羰基(> C=0)的混合气体,可大量杀伤微生物,大大延长了其保质期,久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉,饮食面包、香肠为自食自烤。
这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。
也是哈尔滨人餐桌上的传统美食!
因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣、淀粉,大蒜,盐、其中有一半是瘦猪肉。
哈尔滨秋林红肠,颜色偏深一些看起来非常有食欲,木屑熏烤味道较重,闻起来也非常的香!
哈尔滨商委红肠,几乎每天都大排长龙,每天限量售完为止!肉质非常新鲜!很多民众4-5点就开始排队等待。可见红肠在家乡人心中的地位,早已融入我们的生活!
哈尔滨商委红肠⬇️
哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名,就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细,由于是北方的菜系,所以更偏向咸一点。又硬又韧,很有嚼头,建议可作零食吃。
记得小时候一到冬天,我老爸就把电炉子点起来,我们就围着暖暖的电炉烤干肠吃!(其实哈尔滨的冬天并不“寒冷”房间内供暖充足,我们甚至要开窗才能平衡温度)现在在这边老外都是烤棉花糖来的😂
松仁小肚是黑龙江哈尔滨的特色传统名菜,属于风味产品。色红清香,入口爽利,易咀嚼。
秋林小肚,真可谓是小而精悍!外面的肚皮非常脆口,里面的口感非常的弹牙,咸香浓郁,配合果木熏烤的香气,真的是绝了哈哈!逢年过节也是哈尔滨人餐桌上的座上宾!
大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进前店后厂的模式生产的,已经拥有一百多年历史,秋林“大列巴”每天限量生产160个,在哈尔滨经常见到排队购物的就是“里道斯”红肠和“大列巴”面包。“大列巴”的包装以前是白屉布的口袋,现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案。
大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮,内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香,大列巴面包的特点就是保鲜时间长。
在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外,也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念,它是一种象征,一种文化,更是这个城市历史的见证和承载。
大面包,又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译),由俄罗斯传来,现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形,有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。
大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
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