편집자의 선택
지리적, 문화적, 맛의 근접성으로 인해 일본 요리는 항상 중국에서 가장 인기 있는 외국 요리 중 하나였습니다. 다양한 재료와 조미료를 사용하면 집에서 푸짐하고 정통 일본 요리를 만드는 것이 더 이상 사치가 아닙니다. 어려운 점은 우리가 모르는 일본 음식을 만드는 비결이 무엇일까요? 오사카 아베노 요리학교를 졸업한 가와카미 후미요 선생님은 1,700장 이상의 그림과 27개의 특별 칼럼을 사용하여 모든 초보 일본 요리사에게 일본 요리를 만드는 단계와 요점을 설명합니다. 게으르지 마시고 잘 읽어보시면 뭔가 얻으실 것이라 믿습니다. 집에서 자신과 가족, 친구들을 위해 맛있는 일본 음식을 만들 수도 있습니다.
·메인메뉴 : 튀김, 회, 된장전골, 오뎅, 닭튀김, 생선구이 등 32가지 요리
·반찬: 치쿠젠 요리, 차왕무시,
, 두부조림 등 16가지 요리
·밥 : 팥밥, 마키초밥, 치라시초밥, 차즈케밥 등 9종
·국물 : 된장국, 곤약야채국, 송이차주전자찜 등 9종
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포스터:
간략한 소개
"일본 요리 준비 백과사전"은 1,700개 이상의 단계별 사진을 사용하여 95가지 맛 요리의 조리 방법을 자세히 설명합니다. 메인 요리, 반찬, 반찬, 국, 밥, 장아찌까지 다양한 일본 요리에 대한 독자들의 학습 요구를 한번에 충족시킵니다. 칼과 전골 관리법, 접시 연출 기술, 만능 소스 준비, 조리기구 사용법, 일본 전국의 흥미로운 수프 소개까지 실용적인 조리 포인트가 27가지로 실용성과 조리성을 모두 포괄합니다. 지식 수준. 일본 직장인들이 사랑하는 된장꼬치, 이자카야에서 꼭 먹어봐야 할 닭튀김, 담백하면서도 풍미 가득한 바지락찜까지, 12년째 요리학원 강사로 활동하고 있는 가와카미 후미요 씨 세세한 조리 단계를 거치게 되며, 세심하게 정리된 조리 핵심 포인트와 함께 복잡한 과정을 단순화하고 일본 요리의 조리 요령을 쉽게 익히는 데 도움이 될 것입니다.
만들기를 시작하기 전에 첫 번째 장을 주의 깊게 읽어보시기 바랍니다. 이 책에서 미리 알려주는 쌀 찌기, 육수 끓이기, 야채와 생선 손질하기 등의 방법은 절반의 노력으로 두 배의 결과를 얻을 수 있는 일본 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 또한 일본 요리의 요령과 핵심 포인트를 소개하는 27개의 칼럼이 있어 일식 레스토랑처럼 정교하고 맛있는 일본 요리를 만드는 법을 배울 수 있습니다.
저자 소개
가와카미 후미요는 어릴 때부터 요리에 깊은 관심을 갖고 중학교 3학년부터 고등학교 3학년까지 이케다 유키의 요리교실에서 4년간 요리를 배웠다. 오사카 아베노 조리사학교 졸업 후, 12년 동안 이 학교에서 직원으로 일했습니다. 이 기간 동안 그녀는 조리사 전문학교 오사카 분교, 프랑스 리옹 분교, ECOLE Tokyo 학교에서 요리 훈련에 전념했습니다. 그녀는 프랑스 리옹 캠퍼스의 첫 여성 강사가 되었고, 프랑스의 3성급 레스토랑인 조지 브라운(George Brown)에서 공부하기도 했습니다.
1996년 도쿄 시부야로 돌아와 DELICEDECUILLERES/Kawakami Fumiyo 요리 교실을 열었습니다. 그 밖에도 요리전문학교 외부강사, 음식교육 전임강사, 음식문화 해석 전문가, 치바현 요리대사 등을 역임하고 있으며, 각지에서 강의를 하고 있으며, TV나 잡지에도 자주 출연하고 있다. 또한 그는 적극적으로 식품 개발에 관심을 가지고 있으며 다양한 관심을 가지고 있습니다. 『법랑 냄비로 맛있는 요리 만들기』(세이분당 신코사), 『가장 친절한 요리 교과서』(신싱출판사) 등 많은 책을 집필했습니다.
목차
제1장 일본 요리의 기초
준비 도구
찐 쌀
육수를 끓인다
야채는 미리 준비해주세요
야채를 자르다
생선 필레
조미료를 사용한다
컨테이너를 선택하세요
디자인 메뉴
제2장 메인 코스
계절 야채 목록
튀김
일본 요리 팁과 필수품
산채를 미리 준비하는 방법
창의적인 튀김
일본 요리 팁과 필수품
케이크에 장식하기 위한 장식용 잎
생선회
일본 요리 팁과 필수품
사시미 플레이팅의 달인이 되어보세요
생선 요리 2종
일본 요리 팁과 필수품
부엌칼 관리에 주의하세요
된장 굴 냄비
간토 요리
일본 요리 팁과 필수품
캐서롤을 사용하고 관리하는 방법
간장 조림
하마치무
일본 요리 팁과 필수품
드롭뚜껑을 현명하게 활용하기
메기 간장 조림
일본 요리 팁과 필수품
편리한 조리도구를 활용하세요
된장 고등어
된장 꼬치
일본 요리 팁과 필수품
다양한 된장을 현명하게 사용하세요
생선구이 3종
생선구이 3종
데리야끼 요리 2종
일본 요리 팁과 필수품
6가지 다양한 소스
조개찜과 3가지 와인
돼지고기 조림
일본 요리 팁과 필수품
메뉴와 짝을 이루고 녹색을 선택하십시오
닭 튀김
일본 요리 팁과 필수품
튀김에 대한 궁금증을 해결해보세요
하치만 롤 2종
일본 요리 팁과 필수품
신선한 재료를 가공해야 합니다.
제3장 반찬
제철 해산물 목록
치쿠젠 요리
일본 요리 팁과 필수품
일본의 봄 축제에 없어서는 안될 무거운 상자
두부볼 조림
일본 요리 팁과 필수품
프라이빗 수제두부에 도전하다
건조식품 조림 3종
일본 요리 팁과 필수품
편리한 육포는 테이블에 완벽한 추가입니다
야채 스튜 3개
고기 스튜 2종
일본 요리 팁과 필수품
각종 스튜
오믈렛 3종
찐 야채 2종
차완무시
일본 요리 팁과 필수품
야채찜의 기본을 배워보세요
제4장
반찬
제철 과일 목록
두부반찬 2종
일본 요리 팁과 필수품
영양가득한 참깨를 맛보세요
차가운 야채 3종
식초절임 3종
샐러드 요리 4종
삶은 콩 3종
일반 요리 3종
진핑펑 반찬 2종
일본 요리 팁과 필수품
여분의 야채를 사용하세요
제5장 각종 쌀
사계절 컨테이너 목록
볶음밥 2종
일본 요리 팁과 필수품
전자레인지로 간편하게 떡볶이 만들기
초밥 2종
일본 요리 팁과 필수품
조금만 생각하면 잔치요리로 드실 수도 있어요
치라시 초밥
일본 요리 팁과 필수품
일본의 주식인 쌀
도미밥
비빔밥
일본 요리 팁과 필수품
밥, 비빔밥 등
차즈케밥 2종
일본 요리 팁과 필수품
다양한 일본차를 맛보세요
6장 수프 만들기
계절 요리 및 음주 달력
된장국 3종
곤약 야채 수프
일본 요리 팁과 필수품
가다랑어 플레이크 만드는 법
수프 3종
송이차주전자 찜
일본 요리 팁과 필수품
된장국 및 기타 다양한 스프
도미국
일본 요리 팁과 필수품
일본 각지의 수프
제7장 절인 요리
쌀겨 절임 야채
가벼운 얼룩
수수절임
달콤한 식초 피클
매실장아찌
서문/서문
오늘날의 요리는 건강한 식습관을 지향하고 있으며, 장수의 나라에서 유래한 일본 요리는 전 세계적으로 큰 인기를 얻고 있습니다.
이 책에 실린 일본 요리는 봄, 여름, 가을, 겨울의 계절 변화를 반영하고 있으며, 요리에 대한 설명뿐만 아니라 식기와 도구의 사용법, 음식의 플레이팅과 매칭, 조각 장식 등 기본적인 요리부터 실용 요리까지 설명하고 있습니다. , 요리 포인트, 실패 사례 등 내용이 방대하고 상세합니다. 생선 손질 방법, 재료 준비 등이 사진과 그림으로 자세히 설명되어 있습니다. 그 외에도 국, 회, 굽기, 조림 등의 조리 방법도 소개되어 있다. 남은 재료를 활용한 요리와 예시도 특별히 소개되어 있어 참고할 수 있다.
일본요리는 엄마의 맛, 고향요리, 일품요리, 혁신요리 등 모든 것을 포괄합니다.
주변에 익숙한 요리라도 실제로 요리해 보면 이해가 안되는 부분이 아직도 많아요. 보면서 따라하면서 실용적인 요리를 만들 수 있을지 모르지만, 기본과 재료 준비 방법을 미리 이해하지 못하면 맛있는 요리를 만들 수 없습니다. 이 교과서를 현명하게 활용하면 '이게 뭐지?'에 대한 의심이 조금이라도 줄어들 수 있고 가족이나 친구 모임에서 이야기하면 모두가 행복해질 것입니다.
요즘에는 소규모 가족이 늘어나고 여성의 사회 진출이 점차 늘어나고 있으며, 어머니가 자녀에게 전통 일본 요리를 가르치는 경우가 점점 줄어들고 있습니다. 이 교과서를 읽는 동안 모든 사람은 일본 요리에 대한 새로운 이해를 갖게 되며 이를 통해 요리 실력이 향상되고 중요한 순간에 자신의 기술을 선보여 모두에게 감동을 줄 것입니다.
카와카미 후미요