# 三食三餐 #
我很爱吃拉面，但在家吃拉面条件有限，吃不上叉烧，只好自己做了。其实做起来比想象的容易好多。一般的叉烧用猪肩或猪的后臀肉做起来比较少脂肪，但考虑到好买的关系，我就用了猪五花，whole foods或一般美国大超市都能买到。
准备食材：
• 1小块姜、2根葱白、2颗蒜瓣
• 1 Tbsp 无味油 (vegetable, canola 都可以)
• 1 cup 清酒（料酒也可以）
• 1 cup 生抽、1 tbsp老抽
• 8颗冰糖
做法：
1. 猪皮去掉，卷猪五花，用绑粽子的线把猪肉卷成圆柱（我好像最喜欢这一步😂）；
2. 把葱切段，姜切片、蒜敲碎备用
3. 猪肉焯水；
4. 起锅倒入1tbsp油，大火加热，把圆柱猪肉放入每一面都均匀的煎一下，逼出一些油分，然后转中小火，加入冰糖炒糖色。直到猪肉每一面都均匀裹上好看的琥珀色就可以；
5. 在炒糖色的过程中，可以另起一个炖锅，把清酒、酱油、葱段、蒜、姜片、水倒入，加入煎好的猪肉，水的量没过猪肉即可，加盐和糖调味。
6. 我用instant pot，40分钟就完成了，模式依旧是multigrain；如果你是用慢炖锅或者铸铁锅或者砂锅炖锅，慢炖2小时；
7. 炖好以后让猪肉在汤汁中休息2个小时，等差不多冷却一点拿出来切片就可以。如果喜欢更有口感的，可以上锅煎一下（诶，怎么变成了培根？？
