# 高颜值美食 # 牛肉和土豆绝对是超级完美的组合,感觉应该没有人会不爱吧。红烧是基本人人都会的做法,但是要想做好吃,还是需要一些小技巧的。 家属超级爱吃我做的红烧牛肉,基本过一段时间就会点名要吃。 <食材> - 1.5磅牛肉切成块(肥肉相间的任意部位) - 4个土豆切成滚刀块 - 3片姜块 - 2勺料酒 - 1勺李锦记红烧酱油 - 1勺老抽 - 3勺生抽 - 1勺腐乳 - 1勺豆瓣酱 - 1块大料 - 一小把葱段 - 2块红辣椒 - 适量盐 - 1勺醋 - 适量香菜 <步骤> 1. 冷水下锅加入牛肉和2片姜块,加入1勺料酒。煮开后用勺子撇去浮沫。控水后在一旁静置。 2. 炒锅内小火加入少量油,小火加热白砂糖至融化成焦糖色。加入牛肉翻炒上色。加入料酒、老抽、生抽、腐乳、豆瓣酱、大料、葱段、红辣椒。 3. 加入开水没过肉,加入适量盐,水烧开后转小火,盖上盖子炖30分钟左右。加入土豆,再炖15分钟,之后不加锅盖开大火收汁。 4. 等收到汤汁浓稠时关火,加入醋,盖上锅盖焖20秒,出锅前加香菜即可。 <提示> - 炖肉最好选择铸铁锅,这样炖出来的肉质非常嫩,而且特别香。 - 一定要冷水下锅焯牛肉这样肉的外部不会过硬。 - 等白砂糖融化后马上加入牛肉,如果成深棕色再加入就会让肉发苦。 - 判断“适量盐”的量可以用筷子蘸取一点肉汤尝咸淡。肉会比汤略咸一点。 - 最后加的一点醋起到画龙点睛的作用,相信我会让肉非常香。 - 真心推荐李锦记的酱油,超级好吃!尤其是那个红烧酱油,如果口味重可以多放一些。