马卡龙的甜到腻主要出在馅儿上。壳子掌握好比例，很容易做，并不需要那么精确。

1.蛋清要称，打发到大泡泡，放入蛋清等量的砂糖（course sugar）到硬性发泡。

2.比蛋清重量稍微多一点点磨的很细的杏仁粉（almond meal/flour：缺德舅$7.99最划算），加与杏仁粉等量糖粉（powdered sugar/confectioner’s sugar），过两到三次筛。注：筛子里会有少量大颗粒，不要。

3.打发的蛋清加一半到筛好的粉里，搅拌匀。*搅拌的手法很重要，去油管看视频就行了。

4.然后再加另一半，搅拌到铲起来，面糊会像缎带一样留下来就好了。不太清楚可以搜视频。

5.放裱花袋里挤到铺了parchment paper或者硅胶垫的烤盘上。保持无油无水！保持无油无水！保持无油无水！*手要保持正中，不然挤出来不圆。

6.让它晾干30-60分钟，干的手摸一点都不粘手

7.就可以放进300°F预热烤箱了，7-12分钟，看你挤的大小和烤箱差异。*可以试烤几批小量的

8.然后转到275°F再多烤3-5分钟。

9.立马转移到晾凉架上。凉了拆下来挤馅儿就好了。馅儿看个人口味了，网上方子很多。