小盆友的最爱《卡通蛋白糖》




首先说一下,主图和过程都是我之前做的和拍的,我有习惯一边做吃的一边拍。



快到年底了,各种节日接踵而来,会有很多小朋友来家里,可以先提前准备好超可爱的蛋白糖


 


做法很简单,只要你有耐心按步骤走,没问题的


 


准备材料:


蛋白霜:蛋白85g,白砂糖25g


糖水:糖140g,水42g


首先把蛋白放进无油无水的盆里,然后放冻箱冻5分左右,冻到盆壁有冰碴儿,但是中间没有结冰的状态。如下图





先熬糖,把糖和水混合,小火加热,不要搅拌,千万别搅拌,会起沙的。偶尔轻微晃动下锅就可以,然后拿食物温度计测温度,温度达到118摄氏度(245华氏度)即可,温度计不要触碰到锅底,那样温度不准的。熬糖需要时间,这时候你可以打蛋白,蛋白打好了,糖也熬好啦





白糖分三次加入,蛋白高速打发,打发到湿性发泡的状态就可以啦






糖熬好了缓缓分次的倒入蛋白里,高速搅打,切记千万别倒到打蛋头上,使糖浆和蛋白混合均匀。不停搅打,手摸外侧盆壁比手温略高一点就好了。(这步骤我没有拍照,实在没办法拍,自己一个人做)这是的蛋白霜的状态是非常细腻的。







然后你就可以加食用色素做你想做的卡通造型啦,也可以做纯白的。这时候你可以烤箱预热100摄氏度(210华氏度)。













做好造型就可以放进预热好的烤箱啦,烤90分钟,然后把烤箱关了,不要开开,继续闷60分钟,拿出来后可以轻易的从油纸上拿下来就说明烤好啦,如果拿下来还有粘那就要继续烤。

其实我也是第一次做卡通造型的蛋白糖,之前都都是做基本款的。
















这是我做的不含色素的基本款的蛋白糖。






最后想说的就是,其实很简单,只要你有耐心