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凤凰生活只有营养师知道

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圖書健身與保健中醫保健

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凤凰生活只有营养师知道

Name: 凤凰生活 只有营养师知道
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◆教你放心饮食、健康运动、对症调理、巧妙烹调的营养师秘籍
◆全方位选取最贴近群众生活的营养疑惑
◆15年健康教育传播经验及精髓一次大公开
◆全国超过1万营养师都在使用的健康百科
◆全国55万网民最想要的营养膳食宝典
◆囊括138万人次终生受益的健康饮食细节
◆最科学、最实用、最适合中国家庭的营养膳食指南

Content Description

做最有意义的事——传播营养健康知识
这些年我一直在做健康教育工作。从接触营养学到现在，算起来也有15年了，其实最早升读大学时决定报考食品营养与安全专业的想法很简单，只是觉得“民以食为天”，无论哪个年代，跟吃有关的行业总能觅得一份工作吧！所以就因为这么简单的一个想法，让我选择了营养健康行业。
学业结束后，我成为了一名老师，为学生们讲解食品营养、食品安全相关的课程。除了工作日给学生们上课之外，周末和业余时间都在做健康教育，例如用我的博客和微博做网络科普，以及在学校、企业、社区做健康讲座，再或者在电视台、广播电台做一些营养健康类的节目。这些年的工作，让我越来越深刻地认识到我国人们的健康问题。根据2012年《中国慢性病专家防治共识》中的数
据显示，我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、3300万高胆固醇血症患者，其中65％以上为18~59岁的体力劳动者。而与这些令人诧异的高数据相比，2013年我国国民具备健康素养的总体水平仅为8.8％。
所以，毫不夸张地说，我们现在面临的是一场没有硝烟的战争！而帮助大众掌握正确的营养健康知识，养成健康的生活方式，则是打赢这场战争的重要环节。因为世界卫生组织的报告指出，在影响人们健康的因素中，遗传因素占15％，社会因素占10％，医疗条件因素占8％，环境因素占7％，这4个因素都是我们自己无法控制的，加起来共占40％，剩下的60％取决于什么？取决于我们每个人的生活方式，合理膳食、均衡营养则是健康生活方式中的关键因素。
所以，在2010年我们创建了北京营养师俱乐部。2012年，我们与首都保健营养美食学会顺利融合。在这个平台上，我们团结和带领全国的优秀营养师，一起为大众传播科学严谨、生动实用的营养健康知识，一起推动我国的营养健康教育。时至今日，我们累计为农村留守儿童做健康讲座超过500场，为北京市民做健康讲座超过1000场，参与广播电视类节目录制1000多期，我们的营养师会员为各类媒体撰写科普文章1000余万字，同时开展了丰富多彩的各类健康相关活动。其中“关注留守儿童健康”“坚持锻炼一百天”“健康北京· 名家讲堂”“关注白领营养健康百场公益讲座”等活动得到了社会各界的广泛认可。2013年，我们首都保健营养美食学会在我国社会团体评级中被评为4A级社团，并在2014年作为北京市营养相关社团的代表，承接了北京市政府采购的社会服务项目。
《凤凰生活只有营养师知道》是我们开展营养健康教育的另外一个重要阵地，这本书从筹备到出版用了将近2年的时间，我们尽全力去精雕细琢，一遍遍打磨只为把最实用、最科学的营养健康知识传播给大家，在这个健康意识并不强烈的社会，我们相信，这将是一件最有意义的事。本书从前到后涉及了不同人群、不同营养素、不同食物以及不同疾病等300多个常见问题，这些都是大家日常生活中常常碰到却不知该如何解决的问题，我们在给出正确答案的同时，也力求做到通俗易懂、简便易行。
虽然有很多事，不是付出了就能得到回报，但健康这件事绝对是个例外。只要掌握了科学正确的健康知识，在生活中加以注意，就一定可以享受到健康带来的美好。人生未必处处平等，但享受健康的权利是平等的，希望本书能为各位的健康锦上添花！

Catalogue

Chapter1 身边的食物，这样吃对了吗
第一节谷类搭配，健康美味
1.全麦面粉与精白面粉的区别是什么？分别有什么营养价值？
2.常吃精米面易引起哪些营养缺乏症？
3.小麦粉如何分级？
4.玉米胚芽油和小麦胚芽油分别来自种子的哪个部分？
5.为什么外面小摊卖的玉米煮不烂？
……
第二节蔬菜、水果和薯类，新鲜最滋味
1.蔬菜、水果和薯类各有什么营养特点？
2.一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何？
3.像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗？
4.多吃菠菜，到底能不能补铁补血？
5.豆芽是补充维生素C的良好来源吗？
……
第三节豆类、奶类，营养加倍
1.大豆及其制品有什么营养特点？
2.杂豆和大豆一样吗？
3.生豆浆能直接喝吗？
4.牛奶和豆浆可以同时喝吗？
5.泡豆子的水要扔掉吗？
……
第四节鱼、禽、蛋和肉类，让你轻松吃出健康
1.真假鳕鱼在营养上有什么区别？
2.鱼翅的营养价值高吗？为什么？
3.鱼肝油主要为人体提供哪些营养素？
4.海鲜和维生素C可以一起吃吗？
5.海参营养价值高，是因为其蛋白质含量高吗？
……
第五节为自己选择最好的调味品
……
第六节体液的革命——水、酒、饮料
……
Chapter2 不同人群，不一样的营养
第一节孕妇营养
1.孕期如何保证每天的蛋白质需要量？
2.孕期感冒，怎样可以缓解症状？
3.孕期喝咖啡，对胎儿健康有什么不良影响？
4.如何从饮食上减轻孕吐反应？
5.如何调整进食方式和环境来改善孕吐？
……
第二节乳母营养和婴幼儿的科学喂养
1.背奶妈妈如何储存挤出来的母乳？
2.怎样判断乳汁分泌是否充足？如果不充足该怎么办？
3.产后喝红糖水补铁，效果如何？
4.产妇每天吃七八个鸡蛋合理吗？
5.哺乳过程中的哪些因素易引起乳腺炎？患乳腺炎的妈妈该怎样喂奶？
……
第三节老年人营养
……
Chapter3 不同疾病，不一样的营养
第一节心脑血管疾病与营养
1.高血压患者除了控盐，在膳食和药物治疗上应该注意什么？
2.为什么高脂血症人群一般同时伴有高血压？
3.为什么心脑血管疾病患者要戒烟？
4.为什么老年人高血压、高脂血症的发病率较高？膳食原则是什么？
……
第二节糖尿病与营养
……
第三节痛风与营养
……
Chapter4 烹饪食物，留住营养不失美味
1.苦瓜去苦的方法有哪些？
2.食物变色怎么办？
3.如何减少茄子吸油？
4.怎样炒土豆丝才能不粘锅？
5.喝久煮的肉汤比吃肉更有营养吗？
……
Chapter5 隐藏在加工食品中的营养密码
1.爆米花等膨化食品好不好？
2.鱼肝油为什么要做成胶囊？
3.用微波炉加热食物是否健康？有什么使用技巧呢？
4.常用的保存食物方法有哪些？
5.为什么要对植物油进行“氢化”？

Book Abstract

12.用左旋肉碱减肥有用吗？
左旋肉碱其实是我们体内的一种化合物，一般动物体内都有。它的作用主要是转运脂肪，我们可以把左旋肉碱当成运送脂肪的交通工具，它把脂肪酸装到车上，送到细胞的线粒体中，脂肪酸在里面被氧化产生能量，然后左旋肉碱从线粒体出来，再次运送下一批脂肪。
说到这里我们就可以看出，肉碱其实就是个搬运工。在一般的活动量下，用我们体内的肉碱来帮助消耗脂肪就够了。因为我们的身体可以自己合成肉碱，而且日常饮食中的各种红色肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉中也都含有肉碱，摄入的肉碱加上自身合成的已经足够了，根本无需额外补充。另外，脂肪代谢还需要大量酶的参与，其中不乏限速酶，所以脂肪分解不是增加“搬运工”就会有效果的。
除非是运动量大量增加，使得脂肪的消耗增加，这时可能会需要更多的“运输工具”来把脂肪酸运送到线粒体内，才可能出现肉碱“短缺”的情况，这时可以适量补充肉碱。
13.为什么人到中年更容易发胖？
很多人都有这样的体会，到了中年以后，事业顺利、家庭幸福，身体也不知不觉地“发福”了，很多人觉得这是自然而然的事情，也有人觉得自己的饮食和运动的习惯都没变，但身体却发胖了。你仔细考虑过人到中年，为什么容易发胖吗？
首先，随着年龄的增长，人体的基础代谢率会下降，而基础代谢率对于能量的消耗占人体每天能量消耗的一半多。进食量和运动方式不变，身体的消耗减少了，过多的能量蓄积在体内，就转变成了脂肪储存起来。
其次，中年人是社会的栋梁，承担着赡养老人和抚养孩子的双重责任，往往应酬增多、压力加大，不能保证正常的休息时间，这些都是潜在的容易导致肥胖的原因。
另外，女性绝经以后由于雌激素水平的下降，会导致脂肪的重新分布，大部分的脂肪堆积在臀部以及腹部，导致向心性肥胖。
肥胖对于人体来说，不仅仅意味着不美观，还会导致多种疾病发病率的增高，比如心血管疾病、糖尿病、睡眠呼吸窘迫综合征以及恶性肿瘤等等。所以人到中
年，要密切关注自己体重的变化，及时做好饮食结构及运动方式的调整，从而降低肥胖带来的致病风险。
14.为什么长期不吃早餐更易患上胆结石？
胆汁由肝脏分泌，并储存在胆囊里面，再由胆囊释放入十二指肠内，帮助脂
肪进行消化。胆囊不但贮存胆汁，还会吸收胆汁中的水分和无机盐，使胆汁浓缩1/4~1/10。胆汁的释放有赖于进食，脂肪类食物能有效地促进胆汁释放。
正常情况下，胆汁经过一夜的贮存，已使胆囊涨满，早晨起床时，胆囊已是体积最大、胆汁最浓的时候，此时最应吃饱而且吃好（吃含有脂肪和蛋白质的食物），不仅能为一天的工作补充精力，还能使胆囊收缩，释放胆汁，并得以松弛。如果此时胆囊仍得不到刺激而无法释放胆汁，胆囊壁就得继续吸收已被浓缩的胆汁中的水分和盐分，使胆汁继续浓缩，此时胆汁中的胆固醇就容易析出，形成胆结石。
所以，按时吃早餐可促进胆汁释放，降低患胆结石的危险性，要预防胆结石，从吃好早餐开始。
15.身边很多朋友谈“脂”色变，不过严格控制脂类的摄入对人体有害吗？
脂类包括脂肪和类脂，其中类脂又包括磷脂和胆固醇。脂类对于人体有着以下功能：
（1）机体构成成分：人体细胞膜的基本构架为磷脂双分子层，主要成分为磷脂，细胞膜也含有胆固醇。如果饮食中严格控制脂类，会导致细胞结构与更新受到影响，衰老严重的细胞则会影响组织器官的功能。
（2）保护脏器：没有了脂类，体内器官缺乏脂肪的保护，有一些器官（例如脾脏）可能因撞击而容易发生破裂，严重影响人体健康。
（3）促进营养素吸收：脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，需要脂肪的参与才能更好地被人体吸收，缺乏脂肪会导致其吸收受阻。
（4）提供必需脂肪酸：有些脂肪酸是人体不能自身合成的，必须依赖于膳食才能满足机体的需要，例如脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸就是人体不能自身合成的必需脂肪酸。如果脂肪控制过度，将会导致必需脂肪酸的缺乏，影响正常生理功能。
虽然过多地摄入脂类对人体健康有害，但是严格控制也是不可以的，还是要适量摄入为宜。
……

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