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四季养生家常菜：春季菜

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四季养生家常菜：春季菜

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《四季养生家常菜：春季菜》的作者曹广泉先生既是一位烹饪大师又是一位营养大师，对烹饪和营养有着几十年的经验积累。《四季养生家常菜：春季菜》以春季顺时养生为主，再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家常菜，简单易学，一看就懂，菜谱的搭配又符合人体的营养需求，是非常实用的一套家庭常用菜谱。
Author Description

曹广泉，中央国家机关烹饪协会常务理事，世界美食药膳协会烹饪委员会常务理事，国家级中式高级烹调技师，国家级餐饮业一级评委，国家级高级营养师，中国药膳师，美食药膳大师，北京应用技术大学饭店旅游学院客座教授，中国轻工出版社烹饪书刊顾问，《中国美食药膳》编委。
曾任厨师长、中外合资餐厅总经理、星级饭店副总经理。
1999年至2008年任中央电视台“天天饮食”栏目烹饪总顾问，菜谱撰稿，《天天饮食》丛书编委、撰稿。
先后在中央电视台“生活”栏目、“天天饮食”栏目、少儿“成长在线”栏目，北京电视台“生活”栏目，江苏电视台“天下事”栏目等担任评委、做客嘉宾。
曾受邀到香港、台湾、西安、成都、桂林、哈尔滨等地讲学授课。
已出版书籍：《家庭厨房百科》《家庭实用菜谱精选1200例》、《家常宴客菜》、《家常素菜》、《家常小菜》、《家常粤菜》等20几本书。
Catalogue

肉类
糖醋里脊
炸里脊花
家常鱼香肉丝
清蒸羊肉
家常麻婆豆腐
上汤炖鸡纵菌
春韭炒肉丝
炖牛腩
枸杞肉丝
小扣肉
春笋烧肉
糖醋排骨
火腿炒蚕豆
家常烧什锦丸子
豆腐粉丝汤
乳腐肉
荠菜炒里脊肉
禽类
炒仔鸡
红扒鸡
浇汁蒸鸡
荸荠两味鸡
干荷叶新风鸡
糟鸡
乌鸡烩猴头
酥炸嫩鹌鹑
水产类
炸黄油虾球
炸鱼条
酥鲜鱿鱼
清炒田螺
家常煎虾饼
桃仁虾托
菊花鱼
家常松鼠黄鱼
网油黄鱼
青豆炒鱼珠
凤尾明虾球
糖醋煎带鱼
墨鱼珠丸
雪菜墨鱼丝
盐烙斑节虾
蛤肉烩豆腐
陈皮油爆虾
珊瑚花枝片
软熘姜汁鱼
香葱烤泥鳅
炒鳝糊
清汤汆鲫鱼
香芹烙蛤蜊
蔬菜类
泡鲜笋
香辣黄瓜丁
水晶莴笋
芥末莴笋
莴笋叶拌豆腐
芥末素鸡丝
辣白菜
咸辣小白菜
菊花白菜
芝麻拌菠菜
葱油银芽
炝拌黄豆芽
糯米酿藕
炸香椿鱼
香菇烤麸
脆皮蕨菜卷
渍多味什锦菜
木樨豆腐
生煸豌豆苗
腌山蕨菜
椒盐蛋皮春卷
柴粑竹笋
煎藕饼
酥炸鲜菇
油焖春笋
糟烩鞭笋
杏栗炒虎掌菌
银芽赛鸡丝
Book Abstract

操作程序
1.里脊肉洗净，切成3.3厘米长、0.5厘米粗的长 条，放在碗中，加适量精盐、味精、胡椒粉、米 酒拌匀，腌渍5分钟。
2.面粉加清水、鸡蛋和食用油调成面糊，放入腌 好的里脊条搅拌均匀，让每根里脊条都均匀 地沾裹上面糊。
3.净锅加食用油，烧至五成熟时，放入裹好面糊 的里脊条，中火慢慢炸至肉熟，捞出控净油， 倒出炸油，锅里留少许余油，放入番茄酱、白 糖、白醋、精盐及少量清水搅拌，加入炸好的 里脊，大火快速颠炒门下，用湿淀粉勾芡，起锅 前淋麻油，即装盘上桌。
操作要点提示
做糖醋菜常会给食物包上一层面衣，这样可以让糖醋汁均匀地挂上，炸的火候也会影响到菜肴的口感，在做面糊时加水又加食用油，是为了让炸出来的菜品更加酥脆。
营养价值
本菜营养丰富，蛋白质50.2克，脂肪19.8克，碳水化合物4.5克，总热量1622千焦，钙18毫克，磷460毫克，铁3.5毫克。
保健功效
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，猪肉还可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血症状。猪肉是人体必需脂肪酸主要来源之一。
……

規格參數

品牌 京東圖書
品牌屬地 China

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