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京東圖書

烘焙盛宴从初学到大师,一本书,无师自通

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圖書烹飪/美食烘焙甜點

京東圖書

烘焙盛宴从初学到大师,一本书,无师自通

Name: 烘焙盛宴 从初学到大师,一本书,无师自通
Brand: 京東圖書
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Price: 37.89 USD
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女孩子心中都有一个烘焙梦，那是青涩时期的追捧，对甜蜜事物的向往。大学时期，经常幻想自己会有一家蛋糕店，每天沉浸在奶香之中，看着顾客享受这份充满心意的甜点，喜悦溢于言表，这种犹如魔法般神奇的过程吸引着你，经典的甜点烘焙！你也可以学会！走入烘焙世界，完成你青涩时期的烘焙梦。如何打发蛋黄，和面、发酵、制作，详细的制作步骤，高清的温馨图片，亲手做出一盘甜点的充实与成就感，脸上洋溢的喜悦，这将是一次最棒的烘焙体验！

Content Description

面包、三明治和沙拉、饼干、蛋糕，分四个部分详细介绍烘焙，每个烘焙的甜品都配有难易指数，初学者可以先选择较简单的进行尝试，其中许多的甜点都是可以举一反三的，烘焙其实很简单，是要用心做烘焙，你就会感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，这难道不是一件幸福的事情吗？作者对烘焙的理解与感悟会带给你极大的帮助，更有一些温馨的话语让你感受到烘焙的幸福感。

Author Description

金美爱，曾在《首尔新闻》《蛋糕师》等刊物撰写料理专栏，任烹饪课讲师。博客〈美爱日记〉中有对烘焙技法的详细讲解和亲切交流，人气指数很高。

朴英景，工作之余，获得了糕点技师、面包师、咖啡师的 2 级资格证。在享受烘焙网站中连载“制法秘诀”和“一道美食，一张照片”专栏。曾执笔《享受家庭烘烤》《博客 ON》。博客〈英景的传奇白皮书〉中涉及的主题有料理、烘焙、猫、咖啡等照片，点击率达1400万。

尹慧娜，结婚之后，进修了食品类课程，曾在《女性之间》《柠檬树》等女性杂志上撰写专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在是自由撰稿人、食品包装设计师，并从事一些食品类型分类等工作。涵盖了日常琐事的博客〈Vanilla’s stylish kitchen〉，以感性的料理和精美的礼物包装方法而深受众多粉丝的喜爱。

闵景琅，获得糕点技师、面包师、蛋糕设计师资格证。在法国蓝带厨艺学院进修了法式糕点课程，以最优异的成绩结业。曾在《蛋糕师》撰写料理专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在运营“Cake studio M”。博客〈景琅的Cozy table〉美轮美奂，收有很多创意蛋糕的制法，是景琅爱好者的乐园。

Catalogue

家庭烘焙基础
家庭烘焙基本工具
家庭烘焙基本材料
家庭烘焙术语 18家庭烘焙基础
家用烘焙必备常识

Part 1健康面包
制作面包的基本方法
百吉饼
原味百吉饼
无核小葡萄干百吉饼
吐司面包
奶油面包
棋格奶油面包
南瓜面包
蓝莓面包
全麦面包
核桃面包
牛角面包
原味牛角面包
巧克力雪花酥面包
司康饼
原味司康饼
蓝莓司康饼
抹茶司康饼
早餐面包
蔬菜早餐面包
海地圆棒奶酪面包
长棍面包
原味长棍面包
培根麦穗长棍面包
香草叶形烤饼
炼乳奶油核桃长棍面包
全麦核桃面包
肉桂卷
肉桂卷
蔬菜卷
金枪鱼面包
奶酪卷
葡萄干麻花辫面包
香肠面包
小点心
菠萝包
摩卡面包
奶油卷
马卡龙面包
草莓奶油面包
巧克力面包
面包棒
谷物面包
花式面包
土豆面包
奶油酥粒栗子面包
甜豆沙麻花辫面包
苹果卷
肉桂核桃面包
红薯枫叶面包
香橙法式奶油餐包
英式车轮饼
蒜蓉培根帕尔玛干酪饼

Part 2三明治&沙拉
吐司面包三明治
早餐面包三明治
奶酪火腿卷三明治
土豆泥三明治
鸡蛋香肠三明治
橄榄鸡肉三明治
总汇三明治
烤肉三明治
炸猪排三明治
苹果杏仁吐司
香蕉吐司
迷你西兰花三明治
街头吐司
奶酪火腿三明治
咖喱鸡肉吐司
百吉饼三明治
意大利火腿百吉饼三明治
西红柿火腿百吉饼三明治
奶酪核桃百吉饼三明治
牛角面包三明治
金枪鱼牛角面包三明治
蟹肉牛角面包三明治
鸡蛋牛角面包三明治
早餐面包三明治
手制迷你小汉堡
红薯早餐面包三明治
长棍面包三明治
香肠洋葱三明治
茄子香菇三明治
法式吐司
夏巴塔三明治
奶酪夏巴塔三明治
蘑菇夏巴塔三明治
烤肉夏巴塔三明治
谷物面包三明治
西红柿茄子奶酪三明治
薄饼三明治
墨西哥夹饼三明治
混合沙拉
烤蘑菇沙拉
卡布里沙拉
培根蔬菜沙拉
香鸡沙拉
芦笋沙拉
海鲜沙拉

Part 3曲奇
曲奇
香草曲奇
巧克力曲奇
香橙曲奇
方格曲奇＆螺旋曲奇
花样曲奇
香草花样曲奇＆巧克力花样曲奇
红茶花样曲奇
姜饼人曲奇
康乃馨装饰曲奇
恋人特制曲奇
全麦花样曲奇
枫叶曲奇
美式曲奇
燕麦曲奇
巧克力块腰果曲奇
花生酱曲奇
糖丸
香草叶糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸
大豆粉糖丸
莓果糖丸
挤制曲奇
香草酱曲奇
巧克力滴曲奇
咖啡杏仁焦糖曲奇
瓦片饼干
杏仁瓦片饼干＆芝麻瓦片饼干
装饰瓦片饼干
蛋白甜点
巧克力马卡龙＆抹茶马卡龙
红茶马卡龙
莓果马卡龙＆柚子马卡龙
香草马卡龙
夹心迷你小曲奇
榛子曲奇
油酥点心
叶形酥
法式蝴蝶酥
长棍酥
派
草莓奶油派
柠檬奶酪派
杏仁派&香蕉派
核桃派
意式脆饼
香橙核桃意式脆饼
意式坚果脆饼
意式巧克力脆饼

Part 4蛋糕
麦芬
香草麦芬
摩卡麦芬
香蕉麦芬
巧克力麦芬
蓝莓麦芬
奥利奥麦芬
迷你巧克力豆麦芬
焦糖香蕉麦芬
纸杯蛋糕
香草纸杯蛋糕
巧克力纸杯蛋糕
勃朗峰栗子纸杯蛋糕
抹茶纸杯蛋糕
柠檬纸杯蛋糕
可可纸杯蛋糕
磅蛋糕
原味磅蛋糕
浓情朱古力
大理石磅蛋糕
红薯磅蛋糕
赤砂糖磅蛋糕
周末柠檬
花式蛋糕
果脯蛋糕
香蕉蛋糕
香橙蛋糕
翻转菠萝蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕
抹茶戚风
巧克力戚风
香蕉戚风
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
香橙奶酪蛋糕
巧克力奶酪蛋糕
焦糖香蕉奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
红薯奶酪蛋糕
切达奶酪蛋糕
玛德琳
香橙玛德琳
柠檬玛德琳
抹茶红豆玛德琳
费南雪
巧克力费南雪
抹茶费南雪
蛋糕卷
原味夹心蛋糕卷
卡布奇诺夹心蛋糕卷
糯米糕夹心蛋糕卷
蓝莓夹心蛋糕卷
水果夹心蛋糕卷
巧克力香蕉夹心蛋糕卷
布朗尼
冰棍布朗尼
姜饼人布朗尼
核桃布朗尼
大理石布朗尼
泡芙
原味泡芙
闪电泡芙
小铃铛泡芙
巧克力泡芙
奶油蛋糕
巧克力蛋糕
白巧克力抹茶蛋糕
草莓蛋糕
长崎蛋糕
美丽心情蛋糕

Book Abstract

常见问题
Q. 怎样保存即发酵母粉?
A. 即发酵母粉尽量不要和空气接触，密封冷藏保存。使用过的即发酵母粉，久置于常温下，会失去发酵性能。长久不用的即发酵母粉，可溶于少量水，放入酵母1/10 量的细砂糖，待发泡后即可使用。
Q. 同种方法制成的面胚，为什么感觉稠度不同呢？
A. 虽然与做法中标示的水量相同，但因周围环境空气湿度不同，所以需稍微增减加水量。比如冬天空气干燥，要多加些水为宜，相反，夏季高温潮湿，空气湿度大，要少加些水。增减量大约为所标示加水量的10%。
并且，需注意的是：不同的揉和方法会对面胚有影响。面胚全部暴露于空气中的手和面团，搅拌机或有盖子的面包机和的面团，因水分蒸发面积不同，和出的面团也会略有差别。
Q. 按标示的时间发酵，但面团发酵不充分，怎么办?
A. 如面团发酵不充分，首先应检查所加发酵粉的状态及是否适量。如果问题不在发酵粉，室内温度和面团的温度也会对发酵时间有影响。一次发酵的适宜温度为28℃～ 30℃，二次发酵适宜温度大约为38℃，所以室温不同发酵时间会延长或缩短，发酵时间和发酵温度成反比例，夏天用冷水，冬天用热水，调节温度有助于准确把握发酵时间。
Q. 制作长棍面包时一定要划刀口么？
A. 为了防止在烤箱内烘烤时，表面有不平整突起，所以一定要划刀口，划刀口时，把刀倾斜，一次性快速斜划痕，呈斜线。
Q. 烤箱小，面胚不能一次全部放进烤箱时，怎么办？
A. 烤箱小，面胚不能一次全部放入时，后烤的胚料会过度发酵。两个烤盘中，准备先烤的烤盘放在烤箱中发酵，后烤的放在常温下发酵，这样就错开了发酵时间。小面包烘烤所需时间短，推荐此法，但需注意，如在夏季，烤制大面包时，烘烤时间会较长，后烘烤的面胚容易过度发酵，这种情况下，最好置于冰箱中，延缓发酵，并且为防止面胚变干，需覆上保鲜膜或用碗罩上。
Q. 烤出的面包有发酵粉味，为什么？
A. 先确认发酵粉的用量是否精确，发酵温度过高或时间过长而导致过度发酵，制品都会有发酵粉味。
Q. 家中没有奶粉，是否有可代替的食材?
A. 减少掺水量，多加些牛奶。
Q. 松软的面包，久置会变硬，这是为什么？怎么办？
A. 此种情况有三种原因。
第一、水分少，面团太干，制作时尽量少加些铺面。
第二、面和得不充分。和好的面团用双手伸拉时，会柔软而有韧性，如断开，说明和得不充分，还需继续揉和。
第三、低温条件下，烘烤太久也容易变硬。按面包的种类和大小，有短时间高温烘烤的，也有长时间低温烘烤的。正确把握家里烤箱的温度，注意不要在低温下烤太久。
Q. 面包怎样保存？
A. 刚出炉的面包移至冷却网架，仅剩一点余温时，装入密闭容器或保鲜袋，置于常温下可保存2 ～ 3 天，如短时间内不食用，相比于冷藏室，放在冷冻室保存更佳，冷藏室反而会加快面包的变质速度。置于冷冻室的面包食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
……

Introduction

四位作者的烘焙幸福序言
金美爱
因为结婚早，所以我很早就当上了两个孩子的妈妈，不知不觉间他们已经长大成人，有了属于自己的新生活。机缘巧合使我接触到烘焙，一下子就着了迷，烘焙对于我来说是陌生而新鲜的。每天早晨，孩子们上学后，我就在网上搜索烘焙美食的制法。看到精美的曲奇模、烘焙工具或新鲜而适用的材料，就一个不落地都买下来，攒了很多，这些东西对我来说弥足珍贵。不知不觉中，自己竟成了烘焙高手。以为是井底之蛙的我，通过微博和他人互动，发现很多人喜欢我的烘焙方法，并有幸做了烘焙讲座的一名讲师。
《烘焙盛宴》是我出版的第二本书，我编写了面包部分。初学者通常对一些细节不是很了解，本书对多处细节做了详细介绍，并对不常见的材料也附了说明，使烘焙更简单易学，希望这本书帮助到喜欢烘焙的朋友们。
朴英景
一个偶然的机会，我第一次接触到了烘焙。7年前，我还只会做荷包蛋，出于好奇，拿出了买了10多年的烤箱，不会用，就照着说明书，好不容易把烤箱电源开关打开了，就这么开始了烘焙学习。可我连做梦也想不到，烘焙竟然成了我的第二条人生路。刚开始时，用面粉、糖、盐和水就能做出如此诱人的美食，觉得很神奇，就没日没夜地又是做面包，又是烤蛋糕，好像整个人都变了。因为学会了烘焙，即使是和初次见面的人，也有了感兴趣的话题，关系一下子拉近了许多。
我希望通过这本书，让更多的人能一起来分享这份幸福的甜美，并通过烘焙向我们所爱的家人和朋友表达自己的感情。
尹慧娜
不知不觉中，我已经当6岁孩子的妈妈了。结婚后为了丈夫愿意待在厨房的我，现在又为了孩子，更加享受在厨房做饭的时光。现在，想象妈妈给予我的一样，也想和女儿一起收获一些烘焙时留下的记忆。我去厨房，女儿就踩着凳子在旁边说“想看着妈妈做”，庆幸可以好好在她面前“卖弄”，真的很幸福，也希望她能学会并拥有给予和分享的心。
我在烘焙方面不是很专业，但我想这些大众化的美食朋友们学起来会更容易。这本书不仅适用于初学者，其中的独具匠心之处也值得高手认真品读。
如果没有书中的材料，用您手边的食材来尝试新做法也可以。我好奇心很强，兴趣也很多，但烘焙的魅力无穷，希望大家和我一起分享烘焙的幸福和甜蜜。
闵景琅
家庭烘焙能排解寂寞和孤独，学习时的好奇、制作时的兴奋和分享时的满足，都能让沉闷的心沐浴明媚的阳光。
第一次分享烤好的蛋糕时的感动和兴奋至今难忘。虽然很不成样子，但烘焙的魅力在于自己亲自动手，用心做并把热乎乎的美食分享给你最在乎的家人和朋友。
希望通过这本书，大家可以按自己的喜好独创出新的制作方法，并希望此书可以成为烘焙时经常陪伴您的好伙伴，像阳光一样照耀并温暖您的生活。

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