亚米精選

吃货报告｜哪款炸鸡更好吃？

看到小伙伴们最近做的各种炸物，小村儿真是隔着屏幕不停地流口水🤤……想着之前淘到了传说中能做出“开封”名菜吮指原味鸡的炸鸡粉，以及之前自己一直使用蛋液+面包糠的炸鸡法，不如就在此做个比拼，看看哪种裹粉方法做出的炸鸡更好吃呢？






这次打算做学生时代学校门口炸鸡店里的炸鸡条，于是把鸡脯肉切成了条状，为了让其口感更嫩，研究了一下切鸡肉的正确方法：

就是沿着鸡肉的纹路，斜着切，差不多30度角，切成0.5cm厚度的鸡肉片，再斜着切成条。






接着放入盐和白胡椒腌制，刚好家里有菠萝汁，也倒了一些在鸡肉里，使用菠萝汁可以让鸡肉更加香嫩。











放入冰箱腌制一晚上，次日拿出准备裹粉。

🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻


味好美脆皮炸鸡粉：


1. 使用现成的味好美脆皮香酥炸鸡粉；






2. 将粉末倒入盘内，一包炸鸡粉可以裹600g的鸡肉；






3. 将鸡肉条尽可能均匀地裹上炸鸡粉；





4. 锅内油烧热；






5. 下鸡肉条炸，大约两分钟就可以捞出；





6. 炸鸡粉包裹的鸡肉条出锅，表面呈现金黄色。




🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻


面包糠+蛋液制作炸鸡：


裹粉过程中用到了淀粉，蛋液，和面包糠。





1. 将淀粉倒入在盘内，裹在鸡条上；





2. 裹上淀粉的鸡条入蛋液；




3. 让蛋液的粘度帮助鸡肉条裹上面包糠；





4. 下热油锅炸；






5. 出锅后裹上面包糠的鸡肉条更加丰满。





下图是裹上炸鸡粉和面包糠的鸡肉条呈现的状态。面包屑的更加丰满，在经过油炸后，成品更加好看；而使用味好美炸鸡粉的炸鸡看起来比较平淡。





油炸后成品对比图：左侧是裹上炸鸡粉后油炸的炸鸡，看起来比较瘦弱；右侧是添加了“黄金甲”面包屑的炸鸡，看起来垂涎欲滴。





口味大PK：

裹上炸鸡粉的炸鸡，口味真的非常像KFC的吮指原味鸡，超级香的胡椒味，非常惊艳！






裹上面包屑的炸鸡，由于面包屑本身没有添加额外的味道，表皮酥脆但是略显平淡，需要在腌制的过程中将鸡肉条本身腌够味，而且整个过程比较费工，不如直接使用炸鸡粉来得便利。





🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻

总结：


口味PK：味好美香酥炸鸡粉完胜（如果你很爱KFC的吮指原味鸡，那么这款炸鸡粉一定是你的爱）。


省时PK：味好美香酥炸鸡粉完胜，只需倒入粉末裹上鸡肉条，非常省时便捷。


视觉PK：面包糠完胜，拥有“黄金甲”的炸鸡看起来真得垂涎欲滴。


厨艺不够酱料来凑，这款味好美脆皮香酥炸鸡粉你值得拥有！如果想鱼和熊掌兼得，不妨在裹上炸鸡粉之后再裹上面包糠，那就是一个完美。🤗🤗🤗


 # 亚米厨房 # # 下厨秘密武器 #