雲南の美味しい珍味【乾燥アミガサタケ】2オンスパッケージ MushroomStormブランド

アミガサタケは食用のキノコの一種で、傘の表面が凸凹していてアミガサタケに似ていることからその名が付けられました。モルケラは草竹としても知られ、貴重な食用および薬用キノコです。

【栄養価】

アミガサタケは子嚢菌類の中でも最も有名な美味しいキノコで、「非常に優れたタンパク源」であり、「野菜の中の肉」と評されています。人間の体のたんぱく質は20種類のアミノ酸で構成されており、アミガサタケには18種類のアミノ酸が含まれており、そのうち8種類のアミノ酸は体内で生成することができませんが、人間の栄養にとって特に重要であるため、アミノ酸と呼ばれています。 「必須アミノ酸」。

また、アミガサタケには、カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸など、少なくとも8種類のビタミンが含まれていることが判明しています。アミガサタケの栄養含有量は、牛乳、肉、魚粉に匹敵します。そのため、国際的には「健康食品」の一つと呼ばれることが多いです。

アミガサタケには、人間の赤血球のグルタチオンペルオキシダーゼの成分であるセレンが豊富に含まれており、一方でビタミンEの抗酸化作用を高める働きがあります。

【髪の浸し方】

乾燥アミガサタケは乾燥させたもので、よりまろやかな味が特徴です。

アミガサタケの浸し方はとても上手で、熱湯や冷水は使わず、40～50度くらいのぬるま湯を使うと、アミガサタケを傷めずに香りがしっかりと出ます。 。

20～30分ほどで水が赤ワイン色になり、完全に柔らかくなったらアミガサタケを取り出して洗い、沈殿物が沈んだ後、赤ワイン色のキノコ本来のスープを料理に使えます。

このブルゴーニュのストックにはアミガサタケの風味と栄養素のエッセンスが含まれています。

2オンスの乾燥野生キノコを使用して2〜3リットルのスープを煮込み、4〜6人分の食事のニーズを満たすことができます。炒め物は3～4人くらいで満足できます。

【お召し上がり方】

アミガサタケ入りポークリブの煮込み

【材料】アミガサタケ、カルビ、氷砂糖、生姜、ニンニク、ネギ、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース。
練習する：
1. 乾燥アミガサタケを浸してから持ち上げ、軽く水を絞り、元のスープを置いて落ち着かせ、さらに適量の水を取り、浸したアミガサタケを注ぎ、円を描くように素早く洗います。2を繰り返します-3回 次に、アミガサタケを取り出して脇に置きます。
2. 元のスープの上部を注ぎ、ボウルの底にある黒いシルトの部分を捨て、再び沈殿させ、最終的に不純物が完全に除去された元のスープを保存します。
3. スペアリブを流水で洗い、鍋に少量の油を入れ、下準備しておいたスペアリブを加えて炒め、同時に生姜のスライス、にんにく、玉ねぎの皮、氷砂糖を加えて炒める。濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース少々を適量加えて均一に炒め、下準備しておいたアミガサタケを加えて均一に炒める。
4. 沈殿させた元スープを注ぎ、強火で沸騰させ、弱火で40〜45分間煮ます。
5. カルビが骨から剥がれてカリカリになるまで煮込み、強火にしてスープを切り、刻みネギを散らして出来上がり。

鶏肉とアミガサタケの煮込み、白ヒスイ茸の煮込み、冬虫夏草の煮込みはすべて同じ方法で作られ、同様に美味しく栄養価が高いです。

アミガサタケの煮込み
【材料】アミガサタケ200グラム、ハム50グラム、ピーマン1個。豆板醤 10 グラム、醤油 10 グラム、MSG 3 グラム、だし汁適量、コーンスターチ 1 グラム、ごま油 5 グラム、ピーナッツ油 25 グラム
練習する：
1. アミガサタケを浸して洗い、ハムとピーマンをひし形のスライスに切り、脇に置きます。
2.清潔な鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を注ぎ加熱し、豆板醤を加えて香りが出るまで炒め、だし汁、ハム​​、ピーマン、アミガサタケ、醤油を加え、約3分間調理し、好みに応じてグルタミン酸ナトリウムを加えます。 、コーンスターチと水を加えてとろみをつけ、ごま油を注ぐだけ。

アミガサタケ入り豚肉のグリル
【材料】乾燥アミガサタケ 20g、皮付き豚バラ肉 200g、

アミガサタケの魚のスープのスライス
【材料】乾燥アミガサタケ 20g、コイ 1 匹（約 1.2 ポンド）、生姜スライス、ネギ、ニンニクスライス、精製塩、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、大豆油、料理酒。
練習する：
1. 乾燥アミガサタケをぬるま湯に30分ほどつけて洗います。
2. 新鮮な魚を屠殺し、洗い、スライスします。
3. 油鍋を50％程度熱し、生姜スライス、ニンニクスライスを加えて味が出るまで炒め、適量の水、料理酒、精製塩を加えて沸騰させ、アミガサタケを5分ほど加えます。数分煮てから魚の切り身を加え、沸騰したらネギと塩を加え、コショウとグルタミン酸ナトリウムを加えて出来上がります。

栄養強化版:

アミガサタケのスープ
【材料】アミガサタケ 30g、魚浮き袋 100g、豚扇骨 400g、にんじん 1本、トウモロコシの芽 120g、生姜 1枚、ナツメヤシ 5個、クコ 10g
料理：
1. 豚ファン骨は大きめに切って水にさらし、魚の浮き袋はあらかじめ水にさらして水気を切って切り、アミガサタケは水にさらす。
2. にんじんは皮をむいて乱切りにし、とうもろこしの芽はみじん切りにします。
3.クコとアミガサタケ以外の残りの材料を鍋に入れ、水8カップを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして2分半煮ます。
4.クコとアミガサタケを鍋に入れ、さらに30分煮て、塩を加えて味を調えます。
【予防】
1. アレルギー症状のある人はアミガサタケを食べないでください。
2.アミガサタケを団子と一緒に食べないでください。
3. にんじんととうもろこしの芽を入れることで、みずみずしさと甘みが増しますが、苦手な方は省いても大丈夫です。

アミガサタケと巻き貝の頭のビスク、アスパラガス添え
【材料】アスパラガス 300グラム、乾燥アミガサタケ 10グラム、カタツムリ 30グラム、塩 小さじ1、魚醤 小さじ1、生姜 小3枚
料理：
1. カタツムリは柔らかくなるまで一晩水に浸し、アミガサタケは 20 分間水に浸し、ろ過した泡立て水を取っておきます。アスパラガスは洗って短冊切りにし、生姜 3 片を千切りにします。
2. フライパンに油を7割程度熱し、カタツムリの頭と生姜の千切りを加え、香りが出るまで炒めます。
3. 沸騰したお湯約500mlを注ぎ、蓋をして弱火で約15分煮ます。
4.アミガサタケとろ過した浸水を注ぎ、沸騰させ、スープがとろみがつくまで中火で10分間煮ます。
5. 準備したアスパラガスの切り身を鍋に注ぎ、水がかぶるのを確認し、塩と魚醤をそれぞれ小さじ1杯ずつ加え、蓋をして弱火で1分間煮ます。
6. 中華鍋、皿から取り出してお召し上がりください。