맛있는 운남 별미 [말린 곰보버섯] 2온스 패키지 MushroomStorm 브랜드

모렐(Morels)은 식용 가능한 곰팡이의 희귀종으로, 모자의 고르지 않은 표면이 모렐처럼 보이기 때문에 이러한 이름이 붙여졌습니다. 풀대나무라고도 알려진 모르첼라는 귀중한 식용 및 약용 버섯입니다.

【영양가】

모렐은 자낭균류 중에서 가장 맛있는 버섯으로 "아주 좋은 단백질 공급원"이며 "야채 중의 고기"라는 명성을 갖고 있습니다. 인체의 단백질은 20종의 아미노산으로 구성되어 있는데, 모렐에는 18종의 아미노산이 들어 있는데, 그 중 8종의 아미노산은 인체에서 생산할 수 없지만 인체의 영양에 있어서 특히 중요한 아미노산이라 불린다. "필수 아미노산." ".

또한, 모렐에는 카로틴, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B12, 니아신, 판토텐산, 비오틴, 엽산 등 최소 8종의 비타민이 함유되어 있는 것으로 확인되었습니다. 모렐의 영양 성분은 우유, 고기, 어분의 영양 성분과 유사합니다. 그래서 국제적으로도 '건강식품'으로 불리는 경우가 많습니다.

모렐에는 인간 적혈구의 글루타티온 퍼옥시다제 성분인 셀레늄이 풍부하며, 비타민E의 항산화 효과를 강화할 수 있습니다.

[머리를 담그는 방법]

말린 모렐은 말린 제품이며 더 부드러운 맛이 있습니다.

곰보버섯을 담그는 것은 매우 숙련된 기술입니다. 끓는 물이나 찬물은 사용할 수 없습니다. 40~50도 정도의 따뜻한 물을 사용해야 합니다. 이 온도의 물은 곰보를 손상시키지 않고 곰보의 향이 배어나게 할 수 있습니다. 박테리아의 맛 .

약 20~30분 정도 지나면 물이 부르고뉴색으로 변하고, 곰보버섯은 완전히 부드러워지면 제거하고 씻어서 사용하면 되며, 부르고뉴 원조 버섯 수프는 침전물이 가라앉은 후 요리에 사용할 수 있습니다.

이 부르고뉴 육수에는 곰보버섯의 풍미와 영양분의 본질이 담겨 있습니다.

2온스의 말린 야생 버섯을 사용하면 2~3리터의 수프를 끓일 수 있어 4~6인의 식사 요구량을 충족할 수 있습니다. 볶음밥은 3~4인이 만족할 수 있습니다.

【먹는 방법】

모렐을 곁들인 돼지갈비찜

[재료] 곰보버섯, 갈비, 흑설탕, 생강, 마늘, 쪽파, 진간장, 순간장, 굴소스.
관행:
1. 말린 곰보버섯을 불려 건져 가볍게 짜낸 뒤, 원래의 국물은 따로 놓아두고, 적당량의 물을 받아 불린 곰보버섯을 붓고 2를 반복하여 빠르게 원을 그리며 씻어냅니다. -3회 그런 다음 곰보버섯을 제거하고 따로 보관합니다.
2. 원액의 윗부분은 버리고, 그릇 바닥에 있는 검은 미사부분은 버리고 다시 가라앉혀서 불순물이 전혀 없는 원액 그대로 유지합니다.
3. 갈비를 흐르는 물에 씻어 냄비에 기름을 약간 두른 후 준비한 갈비를 넣고 볶는 동시에 생강편, 마늘, 양파편, 흑설탕을 넣고 볶는다. 진간장, 연간장, 굴소스 적당량을 넣고 고르게 볶은 후 준비된 곰보버섯을 넣고 고르게 볶습니다.
4. 침전된 원액을 붓고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 40~45분간 끓인다.
5. 갈비뼈가 바삭바삭하게 익고 뼈가 떨어질 때까지 끓인 후 센 불로 끓여 국물을 빼고 다진 파를 뿌려 먹는다.

곰보버섯을 곁들인 닭고기 조림, 백옥버섯 조림, 동충하초 조림은 모두 같은 방법으로 만들어 맛과 영양이 모두 동일합니다.

찐 곰보버섯
[재료] 모렐 200g, 햄 50g, 청양고추 1개. 된장 10g, 간장 10g, MSG 3g, 육수 적당량, 옥수수전분 1g, 참기름 5g, 땅콩기름 25g
관행:
1. 곰보버섯은 물에 담가서 씻고, 햄과 피망은 다이아몬드 모양으로 썰어 따로 보관합니다.
2. 깨끗한 냄비를 센 불에 올리고 땅콩기름을 부어 가열한 후 된장을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 육수, 햄, 피망, 곰보버섯, 간장을 넣고 3분 정도 끓인 후 입맛에 맞게 MSG를 추가합니다. , 옥수수전분과 물을 넣어 농도를 걸쭉하게 만들고 참기름만 부어주세요.

모렐을 곁들인 구운 돼지고기
[재료] 모렐 20g, 껍질 벗긴 삼겹살 200g, 완두콩나물 50g,

곰보버섯 생선 수프 조각
[재료] 말린 곰보버섯 20그램, 잉어 1마리(약 1.2파운드), 생강 슬라이스, 대파, 마늘 슬라이스, 정제소금, 글루타민산나트륨, 후추, 콩기름, 맛술.
관행:
1. 말린 모렐을 따뜻한 물에 30분 정도 담가둔 후 씻어주세요.
2. 신선한 생선을 도살하여 씻어서 잘게 썬다.
3. 기름팬을 50% 정도 달군 후 생강편과 마늘편을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 적당량의 물, 맛술, 정제소금을 넣고 끓을 때까지 끓인 후 모렐을 넣고 5분 정도 볶은 뒤 생선 필레를 넣고 끓인 후 파와 소금을 넣고 후추와 MSG를 추가하여 드세요.

영양 강화 버전:

모렐 모우 수프
[재료] 모렐 30g, 어금니 100g, 돼지 부채뼈 400g, 당근 1개, 옥수수순 120g, 생강 1조각, 대추 5개, 구기자 10g
요리:
1. 돼지뼈는 큼직하게 썰어 물에 헹궈 물기를 뺀 후, 어귀는 미리 불려 물기를 뺀 후 잘게 자르고 곰보버섯은 물에 담가둔다.
2. 당근은 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고, 옥수수순은 큼직하게 썬다.
3. 구기자와 곰보버섯을 제외한 나머지 재료를 냄비에 넣고 물 8그릇을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 2분 30초 정도 끓인다.
4. 구기자나무와 곰보버섯을 냄비에 넣고 30분 더 끓인 후 소금을 넣어 맛을 냅니다.
【지침】
1. 알레르기 증상이 있는 사람은 곰보버섯을 먹지 마십시오.
2. 곰보버섯은 쌀만두와 함께 먹지 마세요.
3. 당근과 옥수수순은 상큼함과 단맛을 더하기 위해 사용하는데, 싫으시면 생략하셔도 됩니다.

아스파라거스를 곁들인 곰보버섯과 소라 머리 비스크
[재료] 아스파라거스 300g, 자연건조 곰보버섯 10g, 달팽이 30g, 소금 1티스푼, 액젓 1티스푼, 생강 작은조각 3조각
요리:
1. 달팽이를 부드럽고 부드러워질 때까지 밤새 담그고, 곰보버섯을 20분 동안 담가서 여과된 거품 물을 남겨두고, 아스파라거스를 씻어서 잘게 자르고, 생강 3조각을 잘게 자릅니다.
2. 팬에 기름을 70% 정도 달군 후, 달팽이 머리와 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
3. 끓는 물 500ml 정도를 붓고 뚜껑을 덮은 후 약한 불로 15분 정도 끓입니다.
4. 곰보버섯과 불린 물을 붓고 끓으면 국물이 걸쭉해질 때까지 중불에서 10분간 끓입니다.
5. 냄비에 준비한 아스파라거스를 붓고 물이 잠길 정도로 잠긴 뒤 소금과 액젓을 각각 1티스푼씩 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1분간 끓인다.
6. 웍에서 꺼내어 접시에 담고 맛있게 드세요.