叉叉这一年做过的美食——鸡肉篇2(油焖鸡)
"好吃到让人流泪的油焖鸡" 这个是火烧云老板娘的原话
光是看着这个图我的口水就又快滴下来了😍
100000000000%推荐值的好吃的菜 自己在家也能做 喜辣人士的福音！！！
不知道大家有没有听说过或者吃过火烧云 是一家很正宗的傣族(云南)风味菜馆 开在北京 有三家分店 去年又来到了上海 而他们家的招牌 就是铜锅油焖鸡了
我去过火烧云三次 三次都点了油焖鸡 真的很好吃 也真的很辣
老板娘在她微博置顶介绍里这么说：火烧云是典型的滇西南德宏州口味菜系，重小米辣重香料重调料辣得左脚换着右脚跳
所以油焖鸡的微微辣的程度已经到了一般黄焖鸡微辣到中辣的样子 而微辣已经超过了中辣的程度
但是它就是让人欲罢不能！！！配饭根本停不下来 每次都是吃到走不动路
油焖鸡长这样↓↓↓刚在老板微博偷的图🤭
看起来是不是十分诱人??? 想配上三大碗白米饭吃个酣畅淋漓???
没问题!!!自己在家里也可以做 而且步骤也没有十分繁琐
这个做法是我在下厨房上看到的 发布的人说是火烧云老板娘在电台里分享的 本来下厨房里还有另一个油焖鸡的做法 现在只剩下了老板娘的那一个 照着那个菜谱一步步做出来 基本上和火烧云里吃到的八九不离十啦😆 下面来介绍流程
(emmm…刚刚搜了一下下厨房里面现在油焖鸡菜谱还挺多🤣我看的那个就是叫油焖鸡 一个字都不多一个字也不少 评分很高)
下图几乎是所有原材料了 葱姜蒜 小米辣 西红柿 土豆 柠檬草(就是香茅草 下图没有因为当时没有找到) 其实还有丝瓜 但是我们这边亚超没有丝瓜卖(真惨…)
然后就是鸡 我一般用去骨鸡腿肉(方便还肉嫩) 用带骨的鸡块也可以
调料只需要一种 那就是蚝油 用量比较大
姜蒜切碎 蒜的需求量也比较大 可以早点切 切好后放在盘子里让它们与空气充分接触氧化 这样更香~
葱和小米辣也切碎 备用 整个流程大致4步
1.熬酱 锅里放油 多放点 然后按1: 1的比例放姜蒜末 : 柠檬草+小米辣 炒一炒 然后加蚝油 用量是刚刚加入所有东西总和的两倍 可以加一点点牛奶或者椰奶提味 这样做出来的油焖鸡会带有微微的奶香 开大火不停搅拌至明显粘稠度增加 盛出备用
2.腌鸡肉 热锅冷油加蒜末 炒鸡肉到七成熟(大致全部变色)准备出锅 出锅前加入两大勺刚才熬的酱 拌匀让鸡肉充分接触到酱料 盛出静置 腌制30分钟使鸡肉入味
3.煮/炒土豆 土豆切块用水泡五分钟 然后连着泡土豆的水入锅大火煮到七成熟 出锅冲凉直到没有烫热感
4.混合 等鸡肉差不多腌制好 热锅冷油加蒜然后下土豆 加两勺酱翻炒 蒜香明显时加入腌制好的鸡肉 鸡肉基本熟时加入切块的丝瓜 丝瓜熟时加入切块的番茄埋入锅底 翻炒准备出锅像这样↓↓↓ 番茄是用来提味的
5.出锅 撒上葱花和熟芝麻 开吃😆
有几个注意点
1.有一定要多放 其实我没有放太多油 但是老板娘的图里面锅里鸡肉土豆上就是厚厚一层油 而且因为叫油焖鸡 全程是不能有任何水加入的
2.用到的最多的味道其实就是蒜和蚝油
真的特别好吃 我第一次做抓了两个同学做小白鼠 结果就一个菜他俩吃了我一锅电饭锅的饭(3杯米的容量) 我自己做饭带去学校当"工作餐" 带油焖鸡的时候 带的饭的量也比平时的多😝
昨天同学去亚超给我带了小米辣和大瓶蚝油今天我去超市补了蒜 明天做油焖鸡啦！！！((٩(´͈ᗨ`͈)۶))
油焖鸡是我做过的所有菜里我认为的top3之一了(本来是top1但是最近牛舌饭横空出世了🙈地位有点点危险) 大家有空也可以自己试一试 会打开新世界的大门的🎉
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