叉叉每日食谱——红糖酥饼(首次尝试)
昨天发的晒单还在审核中...再试试
前天下午四点放学回家后就开始在厨房鼓捣 一直搞到晚上十点多才全部结束 做了几个东西 主要就是在做这个红糖酥饼
做这个是因为今年中秋我想做榨菜鲜肉月饼，不是很拿得准所以先做个红糖的试试水
事实证明这个还是有点麻烦的.........我甚至有点不想做鲜肉榨菜的了 好累.........
给大家分享一下我自己的制作流程和心得吧~~
菜谱是在下厨房找的 我结合了一个量比较多的配方和一个比较详细的步骤
材料：
油皮材料：
中筋面粉 300克
水 165克
植物油 15克
酵母 3克
盐 2克
油酥材料：
中筋面粉 150克
植物油 75克
馅料：
红糖 75克
芝麻 30克
面粉 20克
蜂蜜 25克
油 15克
水 少许（如能和成团，可不加水）
蛋液 表面装饰
芝麻 表面装饰
过程：
1. 混合油皮所有材料，揉到面团光滑柔软即可，滚圆覆盖保鲜膜静止备用。面团越光滑，后面擀开就越不容易破皮。
以下是对比图
左边是刚柔几下的面团，右边是揉了十分钟左右的。
揉面团的时间特别无聊，我就变着花样揉，开始是在碗里揉，后来面团不黏碗了就拿在手里扯啊扯，还像拧麻花一样拧啊拧。我觉得这样比较快~(说到底就是没钱买厨师机qwq)
2. 混合油酥材料，保鲜膜覆盖备用。
面粉和油的比例是2:1，但是我和了之后觉得还没法成团所以又加了一点面粉。加了之后放一会油酥还是会软趴趴，像下面这样。
***： 后来我又仔细想了想会不会是油酥面粉放多了？
3. 油酥油皮覆保鲜膜松弛一小时。这时候可以准备馅料。
醒完面团可以成膜啦
4. 面粉炒熟，微微黄就好，红糖捏碎，加芝麻，加芝麻酱蜂蜜黄油和水并搅拌均匀，如果太干可以再加适量水，调整到可以成团的状态。覆盖保鲜膜备用。
这步真的一言难尽.........油+面粉+红糖+蜂蜜，有多粘手可想而知，所以揉完我也忘了拍照......手上全是黏糊糊的。
红糖我用的是国内带来的老红糖，也可以用别的黑糖粉啦黑糖块啥的，一定要先碾碎！！！(忘记碾碎的我混合的时候才碾.........黏一手)
做完馅料我嫌它太黏糊难分小块就扔冷冻冰着去了。
还有一点，炒面粉的时候建议多炒一点，因为面粉从锅里倒出来的时候锅里会有残留，我昨天就是20g面粉入锅结果出来只有16g哈哈
5. 油皮和油酥分成十小份，用擀面杖将油皮擀大(比油酥大一些就行)，然后将油酥包入油皮。
***：这里要提一点，按照上面的这个配方我做出来醒完的面团有470g，油酥有240g，我觉得这个比例有点过大，可以只留300g~350面团做酥饼用，感觉这样做出来的也会比较酥
因为醒过的油皮面团延展性什么的都十分好所以按一按他们就合在一起了~如果怕不好封口就把油皮擀大一些然后把边缘合在一起捏捏捏就好
然后封口朝下擀成牛舌状，卷起来，封口朝下松弛15分钟。
***：松弛的时候一定要盖保鲜膜！！！！！！！！！！！！！！！！！！！家里中央空调本来就干燥不能再失去水分啦_(:з」∠)_
这里我没有盖保鲜膜，但是由于十个一个个擀完其实也有十几分钟了，露在外面的有些微微变色(变硬)了。
6. 擀开，卷起，松弛。 擀开，卷起，松弛。 一共三次。 嫌麻烦两次也行
越长分层越多！尽量擀薄！先按扁面团，然后从面团中间分别往上往下擀，这样就没那么容易破皮。
7. 卷好最后一次以后，把面团两头往中间按，擀开，包红糖馅，中间厚两边薄， 用手沾水捏捏紧。
***：红糖馅有120g，分十等分。我觉得跟油皮和油酥相比有些少了，所以有的里面包了两块馅料。
因为我没有盖保鲜膜，我在擀第一个面团的第三次时觉得有点点硬了，所以其他都只擀了两次。
封口朝下，面团按扁一点，然后轻轻擀开成椭圆形或圆形，擀薄一些。
***：一定要擀薄一些！！！！！！！！！！！！！！！！
我就是觉得我的饼太大了没有擀太薄所以导致它不够酥(我猜测的没有酥到最中间的原因)
这可能是封口最好的一个了...........
有几个没封好我就揪了另一个面团上的面补上去(典型拆东墙补西墙.........)
8. 刷蛋液，撒芝麻。 烤箱预热200度进烤箱烤二十分钟。 就可以出炉啦~
形状不咋好看..........撒一半芝麻的是两块馅料的，撒外圈的是一块馅料的，全撒的是一块半的。
最上面特别鼓，大概也是因为没有擀薄吧... 但是结果来讲一块馅料的其实也没有觉得特别差馅料，两块馅料的我还没吃，所以讲不好是不是馅料过多。
你问我剩下多余的饼皮材料去哪了？咱们下个晒单见吧~ヾ(*Ő౪Ő*)
