【高汤】厨房万金油

大家好呀我是大表妹,不知道在我消失的期间你们有没有想我呢哈哈。晒了一轮秋日穿搭之后,想更新一下#表妹食记#系列,作为开篇出山,表妹要介绍厨房万金油→高汤。高汤作为万金油的角色,尤其焖炖煮的料理中,使用频率极其的高。偷懒的话,鸡精或者高汤块可以作为快速料理,但是味精类的表妹不太提倡啦,还是建议动手来点健康的。今天就给大家分享一下我家冰箱常备的高汤,也为之后的几篇厨房晒单提前准备汤底。








表妹做的高汤是mix型,鸡肉加猪骨跟猪蹄(或猪皮)熬制的。曾经试过纯鸡汤或者纯肉汤,但是发现都不如混合型来得香醇,满含胶质。基础食材在华人超市直接买,鸡壳骨为整个鸡去肉后剩下的鸡骨头,而猪骨会选择带肉的跟有骨髓的(如实在买不到,可以用去皮鸡腿+猪骨)。猪蹄(或猪皮)放不放都OK,放了会增加整个高汤的胶质。








我这次做的是最基础的,只有鸡骨跟猪骨。洗干净后,热水煮一下去血水,就放一旁备用。


高汤的其他配料有:半个洋葱,小块姜块,两个葱结(两根葱打个结),一个蒜(蒜直接在中间横切切断)








准备好之后直接把所有食材放进高压锅,加水熬煮就可以。煮好之后,把配料捞出,把鸡油倒掉(鸡壳骨的油脂也不少,看图都捞出不少鸡油。如果鸡腿的,劝你务必去皮,不然肥到你怀疑人生)。如果没有高压锅,汤锅大火烧开后转中小火煮3小时即可。













就这样高汤完成了,我通常装进玻璃汤锅,放冰箱保存。也可以选择放凉后,用保鲜袋分批装好,放冷冻柜保存。











之后会出几篇用高汤的料理,喜欢表妹食记欢迎留言点赞~或者有什么想吃的,也可以给我留言一起交流交流呀。