亚米精选

【高汤】厨房万金油

大家好呀我是大表妹，不知道在我消失的期间你们有没有想我呢哈哈。晒了一轮秋日穿搭之后，想更新一下#表妹食记#系列，作为开篇出山，表妹要介绍厨房万金油→高汤。高汤作为万金油的角色，尤其焖炖煮的料理中，使用频率极其的高。偷懒的话，鸡精或者高汤块可以作为快速料理，但是味精类的表妹不太提倡啦，还是建议动手来点健康的。今天就给大家分享一下我家冰箱常备的高汤，也为之后的几篇厨房晒单提前准备汤底。








表妹做的高汤是mix型，鸡肉加猪骨跟猪蹄（或猪皮）熬制的。曾经试过纯鸡汤或者纯肉汤，但是发现都不如混合型来得香醇，满含胶质。基础食材在华人超市直接买，鸡壳骨为整个鸡去肉后剩下的鸡骨头，而猪骨会选择带肉的跟有骨髓的（如实在买不到，可以用去皮鸡腿+猪骨）。猪蹄（或猪皮）放不放都OK，放了会增加整个高汤的胶质。








我这次做的是最基础的，只有鸡骨跟猪骨。洗干净后，热水煮一下去血水，就放一旁备用。


高汤的其他配料有：半个洋葱，小块姜块，两个葱结（两根葱打个结），一个蒜（蒜直接在中间横切切断）








准备好之后直接把所有食材放进高压锅，加水熬煮就可以。煮好之后，把配料捞出，把鸡油倒掉（鸡壳骨的油脂也不少，看图都捞出不少鸡油。如果鸡腿的，劝你务必去皮，不然肥到你怀疑人生）。如果没有高压锅，汤锅大火烧开后转中小火煮3小时即可。













就这样高汤完成了，我通常装进玻璃汤锅，放冰箱保存。也可以选择放凉后，用保鲜袋分批装好，放冷冻柜保存。











之后会出几篇用高汤的料理，喜欢表妹食记欢迎留言点赞~或者有什么想吃的，也可以给我留言一起交流交流呀。