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跟着君之学烘焙(2)

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跟着君之学烘焙(2)

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内容简介

本书专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则,作者君之选取了适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点,用超详细的步骤图、极细致的过程解说、实用的烘焙tips,带给你前所未有的零失败成功体验。
如同作者的超人气烘焙博客一样,本书也是你贴心的烘焙课堂,带着你一步一步地轻松做出美味西点。

作者简介

君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起,在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”,点击量超过100000000,迅速跃居同类博客榜。他的烘焙方子实用可口,可操作性极强,君之也因此成为烘焙界走红快、名声响亮的男人,受到烘焙发烧友们热情追捧。

目录

Part 1 烘焙的基础知识
了解你的烤箱
面粉的分类
烘焙的五个关键词

Part 2 饼干
手工饼干基本整形法
双色饼干圈
双色小棋格饼干
混合坚果黄油饼干
椰丝小饼
伯爵饼干
朗姆葡萄椰蓉方块饼干
开心果黄油饼干
玛格丽特饼干
咖啡花生小圆饼
烘焙小贴士:软化黄油的小窍门
巧克力浓郁曲奇
白兰地渍黑樱桃软曲奇
葡萄干巧克力软曲奇(素食版)
罗曼史曲奇
圣诞姜饼
姜饼屋
蜂蜜巧克力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亚麻籽瓦片脆
葵花籽酥块
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥块
榛子燕麦块
烘焙小贴士:饼干如何保存?

Part 3 蛋糕
戚风蛋糕的基础配方
肉松戚风蛋糕卷
超软烫面戚风
虎皮蛋糕卷
棉花蛋糕
巧克力天使蛋糕
分蛋海绵蛋糕的基础配方
黑樱桃海绵蛋糕卷
巧克力分蛋海绵蛋糕
重油红枣蛋糕
黑樱桃巧克力蛋糕卷
翻转菠萝蛋糕
浓郁巧克力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
奶酪夹心巧克力派
巧克力传奇蛋糕
我的随心蛋糕
大杏仁巧克力蛋糕
低脂红枣蛋糕
低脂香蕉松糕
烘焙小贴士:镜面果胶的简易制法

Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
樱桃慕斯
榴莲慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小贴士:吉利丁、琼脂是什么?
有什么区别?
巧克力马拉可夫蛋糕
酸奶芝士慕斯
巧克力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
巧克力方形慕斯蛋糕
烘焙小贴士:让甜品散发美妙香气的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果奶酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小贴士:烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办?

Part 5 面包
烘焙小贴士:面包的揉面与发酵流程
肉松面包卷
毛毛虫面包
咖啡奶香面包
网纹芹菜沙拉包
香葱芝士面包条
胡萝卜餐包
蔓越莓面包
巧克力面包
朗姆葡萄干面包
烘焙小贴士:如何判断干酵母的活性?
黄油卷
德国圣诞面包
浓香黄油小餐包
肉桂卷
原香烧烤鸡肉比萨
金枪鱼黑橄榄比萨
烘焙小贴士:发酵的温度与湿度如何实现?
全麦吐司
香橙吐司
啤酒吐司
黑麦葡萄干司康
葡萄干司康(酵母版)
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根奶酪吐司堡
奶酪吐司脆
辣苏打面包
烘焙小贴士:关于面包的小知识

Part 6 派塔及小点心
柠檬派
草莓乳酪派
清甜双果派
传统樱桃派
酥脆樱桃派
南瓜派
黑樱桃杏仁塔
派、塔及小点心
柠檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子巧克力法式馅饼
松露巧克力
烘焙小贴士:多余的派皮怎么办?

Part 7 中式点心 传统点心
老婆饼
枣花酥
凤梨酥
萨其马
榴莲班戟
摩卡咖啡月饼
烘焙小贴士:广式月饼的那些事儿
广式五仁月饼
广式枣泥月饼
京式提浆月饼
老北京自来红
冰皮月饼
酥皮鲜肉馅饼
烘焙小贴士:关于麦芽糖的疑问解答

Part 8 基础资料汇集
家庭自制沙拉酱
卡仕达酱
焦糖酱及奶油焦糖酱
基础奶油霜
转化糖浆
凤梨馅
几种广式月饼馅

精彩书摘

1.黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2.在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
3.30q全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第2步做好的面团。
4.再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊(步骤1~4可使用橡皮刮刀搅拌,也可使用手动打蛋器、木勺等搅拌)。
5.蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看“戚风蛋糕的基础配方”,52—53页)。
6.把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8.再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9.把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20cm)方烤盘里。放入预热好175℃的烤箱中层,烤15~20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。
……
前言/序言

传递一份烘焙的惊喜
两年前,我的第一本书《跟着君之学烘焙》出版的时候,我完全没有想到,这本书会如此大受欢迎,至今仍在很多美食书畅销榜上名列前茅。两年间,与书的持续畅销相伴的是,越来越多的人第一次搬回了烤箱,开始了充满乐趣与温情的家庭烘焙生活。
一直觉得,美食是一件奇妙的事情,简单的配料,却能化普通为神奇。而烘焙更是有着自己独特的魅力,它需要更多的细心,更多的专注,给平凡的原料带来更奇妙的变化,而同时,它也成为我们平淡生活中的一扇窗户,通过它,可以看见更多不平淡的精彩。
多年以前,我就有一个小小的“野心”,希望能通过自己的力量,让更多的人了解烘焙,热爱烘焙,体验这种简单却如魔法般神奇的过程。如今,有了《跟着君之学烘焙》的“推波助澜”,有了《跟着君之学烘焙2》的全新出版,这个“野心”正在一步一步地快速实现着。
这本《跟着君之学烘焙2》,可以看做是《跟着君之学烘焙》的延续,整本书收录了从我的博客中精选的百余个新配方,所有配方依旧是为家庭烘焙量身打造,保持了“简单、实用、易上手”的风格,无论你是否看过《跟着君之学烘焙》,都可以从这本书,开始一次全新的烘焙旅程。
至于我那个小小的“野心”,我一点也不担心它不会实现,因为在这背后,有一种叫“分享”的精神支撑着它。在我的定义里,烘焙天生就是适合分享的,每一个烘焙爱好者周围,总会培养出更多的烘焙爱好者。因为我们知道,在烘焙中守护的每一份期待,收获的每一份惊喜,有人分享,才会更有意义。
正如我相信,翻开这本书的你,如果也曾感受到这份期待与惊喜,也定然会将它传递开去,不是吗?

规格参数

品牌 京东图书
品牌属地 中国
语言 中文
开本 14.625
页数 232
印刷时间 2014-01-01
包装 平装
出版时间 2012-06-01
出版社 北京科学技术出版社
ISBN 9787530479360
版次 1
著者 君之
用纸 铜版纸

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产品价格、包装、规格等信息如有调整,恕不另行通知。我们尽量做到及时更新产品信息,但请以收到实物为准。使用产品前,请始终阅读产品随附的标签、警告及说明。

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