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黄小厨的美好日常

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黄小厨的美好日常

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新厨房运动倡导者“黄小厨”私家菜谱,一招击破食物好吃的秘诀。

42份私享食谱,黄小厨手把手教你做美食。首次分享厨房秘诀,爱吃,更要会做。看完立刻想要下厨房!

腌笃鲜、蒸螃蟹、赛螃蟹、糖桂花、油焖春笋、咖喱土豆牛肉、梅菜扣肉、红烧五花肉、大鹅烧小饼、红烧带鱼、糖醋小排、木须肉、清蒸爆腌鸡、清蒸河鲈、狮子头、炒什锦……

每一道都是好吃到“再来一碗大米饭”的餐桌杀手锏。

#爱就是在一起,好好吃饭——黄磊首部美食文集,分享美食与爱的故事。

在吃糖都是很难得的年代,父亲用一整个冬天腌制咸肉,在初雪的冬天炖出一锅腌笃鲜,将自己小时候很喜欢的味道记忆留给了儿子。

耐心给可颂裹上层层叠叠的油,只是想等女儿多多放学回来一起做她超喜欢吃的面包。

一天三种原盅汤水,变着花样地只是想让妻子在坐月子的时候吃得既营养又丰富。

#美食即是想象力

真正美好的生活,是你认真品尝过的每一种味道,是你为家人下厨房时挑选的每一种食材,是你全身心和爱的人相处的每一分钟。

“美食更重要的是一种想象,激发创造力,在想象中探索食物与生活的美妙之处。”

内容简介

味与道的秘密,爱与情的记忆

记忆因为某些细节才得以清晰地留存。

是颜色,是气味,是味道,具体到某一天天空和树叶的颜色, 具体到某一天吃过的一辈子也忘不了的滋味……

走过浙江乌镇的桂花树,在巷尾吃一碗书生羊肉面;

在凌晨的黄浦江边,遇到一只刚包好的粢饭团,上海的早晨,便是糯米、榨菜混合的香味;

在童年的北京,用大白菜和红烧带鱼装点一个冬天的餐桌;

……

每一道美食,都是旧时光里发亮的记忆点。

黄小厨美食秘笈,这样做食物更好吃!

淘米水煮、热水煮冷水泡、淡盐水煮,怎么很省力去掉春笋的涩味?

西红柿炒蛋是放糖还是放盐?加不加水?白胡椒香油还是大蒜葱花?

隔水加热还是直接加水煮,煲汤和炖汤的区别到底何在?

预热去腥味、调味去腥味,去除猪肉的腥味还有什么妙招?

黄小厨的完美意面十法则,究竟到底有多神奇?

在厨房里铭记岁月的流转,用美食庆祝每一个节气。

自然时序给予我们丰富馈赠,在季节流转时,食物也变换出不同形态、味道。热爱美食的人因为有对美食的期盼,更深切地感知着季节的更迭、时间的珍贵,,拥有美味带来的多种体验。


作者简介

黄磊

当了很多年演员、很多年北京电影学院的老师,多年前也曾是歌手,唱过一些到了现在自己还是挺喜欢的歌,演过不少让一些人难忘的戏。至今还在演,还在讲,仍然精力无限,无限好奇,无限地热爱着工作,热爱着朋友和家人,还有美食,认为它们就是人生之中能让人感觉活得质地丰满、滋味美妙的一些存在。

2015 年将爱好变成创业,创立生活方式品牌“黄小厨”。


目录

Chapter1 旧时光的线索
味道的家园
初尝甜意
父亲味觉密码腌笃鲜
伪装饕餮蒸螃蟹& 赛螃蟹
节气挑食黄焖鸭
闲看午后雪酸辣汤
恣意童年西红柿酱
宿舍料理达人凉拌白菜心
Chapter2 时序滋味
随味蕾所欲
秋天的出处糖桂花
“卷”起早晨粢饭团
当季的欢欣春饼
鲜香破土而出油焖春笋
春情荡漾炒韭菜
蔬菜也肥美素烧茄子
冷热两相宜卤萝卜
简单高于一切西红柿炒蛋
Chapter3 安于日常
在家吃饭
亲子厨房布鲁姆面包& 香蕉蛋糕
父爱专属卤肉饭
深夜即兴葱油面
浮生半日闲炖鸡汤
丰裕好驱寒白菜炖豆腐
爱意佐餐月子汤水
Chapter4 烹煮的奥秘
珍惜相对时
一个人的宴席鸡汤拌面
幸福吃得到海南鸡饭
香辛料魔法咖喱土豆牛肉
外婆的惦念梅菜扣肉
肥瘦相间的美红烧五花肉
铜锅好食器大鹅烧小饼
世代与馈赠红烧带鱼
与肉言欢糖醋小排
Chapter5 解忧厨房
我想我是海
疲惫的慰藉排骨冬瓜汤
“洋气”的夜晚意大利面
素之情人节蒜蓉油麦菜
复刻食堂味木须肉
如遇旧时人蛋炒饭
今宵夜长味噌汤
围炉小酌烤鸡腿
Chapter6 年味最高
岁月长人情暖
不舍欢庆时
念念不忘清蒸爆腌鸡
必要的多余清蒸河鲈
吃出团圆味狮子头
冬天的彩虹炒什锦
幸福不会停止黑芝麻汤圆
Chapter7 特别辑录
树叶堆里的钥匙
儿时荒诞
追踪
如果可以回到那一刻
我将春天付给你
错位生活
重要的是灵魂
人间四月天

精彩书摘

父亲味觉密码腌笃鲜
父亲是一个演员,他对我的戏剧人生的影响是至关重要的。我小的时候不喜欢演员这个职业,因为那个时候我和姐姐很难在晚上见到爸爸妈妈,下午四点多钟他们就要去后台准备演出。
爸爸妈妈提前把做好的饭菜放在蒸锅里面,我跟姐姐两个人就得自己生火热饭。夜里会迷迷糊糊听到爸爸妈妈回来了,第二天一早又会看到桌子上留的零钱和纸条,让我们自己去买早餐。
那个时候,我的数理化学得很好,围棋也下得还不错,所以很希望从事一个和表演、和演员生活没有关系的职业,可在高中分科时候,父亲和老师串通把我调到了文科班,我为此非常非常沮丧。父亲希望我去考电影学院,要我去试一试。我也就阴差阳错地考取了电影学院。
考试那时,我们家住在朝阳门,父亲和我一起骑自行车,从朝阳门外骑到北京电影学院。他看到我进考场就跟我说:“这个学校有好多老师我都认识,所以我就不到里面去给你送午餐了。中午的时候,爸爸就在草地这儿等你。”
我进去考试,父亲骑十几公里回家做饭,当我考完试的时候,父亲已经往返骑了30公里。我看到他一个人坐在那片草地上,旁边一辆自行车躺在草地里,他抱着保温桶看着我。
那是1990年,父亲54岁,比我现在还大10岁。他把亲手做的饭菜一样一样摆在草地上,看着我吃完。就这样我进到了电影学院,就这样我一点一点记住父亲的味道。父亲给我的传承,有艺术的传承,也有那些美食味道的传承。
我小时候对腌笃鲜印象是非常深刻的。刚进到秋天,秋风起的时候,天有点凉了,父亲会去农贸市场买一块五花肉,回家切成几条,有手掌那么宽两个脚掌那么长,肉买回来不能洗不能碰水,在上面竖着划几刀,炒一点花椒盐,把盐和白酒抹在肉上面,用钉子穿一个眼,吊上一根麻绳,裹上一张牛皮纸,挂在朝北的窗户,等着秋风起,天凉了,肉就一点点干了,变硬了。
到了冬天,就有冬笋了,爸爸经常会回到家兴奋地说:“哎呀,我买到冬笋啦!”他就在那里一层层剥开冬笋,取下吊在窗外的咸肉,放在温的盐水里泡软。
买一块新鲜的五花肉切成块,和笋子、咸肉三样东西一块放在滚水里炖,越炖汤汁就越浓,像牛奶一样,最后咸肉变成红色,鲜肉变成透明的。整个过程一粒盐都不用放,味精也不放,就是一锅纯粹的肉汤。
妈妈会结百叶放在里面,我爸爸会用上海话说:“这是我小时候最喜欢吃的腌笃鲜!”
我现在也是一个父亲,两个小孩儿的父亲。我喜欢做饭,我喜欢给我的小孩儿做饭。我希望有一天,她们也可以记住爸爸的味道。

规格参数

品牌 京东图书
出版时间 2016-05-01
品牌属地 中国
出版社 湖南文艺出版社
ISBN 9787540475789
版次 1
印刷时间 2016-05-01
包装 平装
著者 黄磊
用纸 胶版纸

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