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和味道·最知日本味

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和味道·最知日本味

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荣获“烹饪书界的奥斯卡”——世界美食图书大奖!

日本家喻户晓的“全能煮妇”“家政女王”带来地道又富有创意的日式家庭料理,

精选上百道美食,收录精美日式餐具,传递质朴温暖的美食记忆。

“再忙,家人的饭菜也马虎不得。”简单美好的生活,从料理开始。


内容简介

料理专家栗原晴美带来原汁原味的日式家常菜,原书名为“可以代代相传的日本之味”,内容包括感受季节美味、白米饭与大酱汤、和式炖菜、盛器之趣等。作为世界美食图书获奖作品,本书是栗原晴美的集大成之作,插图装帧精美,心情随笔温暖动人,是一部值得收藏的美食文化书。

作者简介

栗原晴美

1947年生于静冈县下田市。26岁时与栗原玲儿结婚,育有一儿一女。为家人烹制的家常饭菜得到了多个年龄层的广泛支持,成为深受喜爱的烹饪家。1996年,出版杂志《美味菜式》,这是日本一本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志;在NHK自2007年播出的烹饪节目《你的日式厨房》中用英语介绍日本的家庭料理,广受好评。同时,栗原晴美在自己经营的商店(在日本有53间分店)中出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服,是日本主妇中家喻户晓的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食类书籍,累计发行数达2000万册。


目录

前言2

第一章

感知季节的味道…8

春…12

凉拌带根三叶菜14

酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼16

蛋丝什锦寿司饭18

稻荷寿司20

粗寿司卷24

竹笋的白焯与保存27

春笋土佐煮28

春笋米饭30

蜂斗菜32

夏…36

烤茄子38

烤茄子大酱汤38

炖茄子40

卤拌黄瓜42

拍松鲣鱼肉44

鲹鱼的预处理及3枚卸47

干煮鲹鱼48

小鲹鱼南蛮腌50

秋…52

盐烤秋刀鱼54

秋刀鱼焖米饭56

醋腌青花鱼58

大酱煮青花鱼60

虾仁蘑菇煮芋头62

牛肉炒藕64

山药汁米饭66

甜煮甘薯68

炖南瓜69

栗子米饭70

冬…74

芝麻拌茼蒿76

萝卜炖鰤鱼78

百合根蒸鸡蛋羹80

菠菜白合82

萝卜泥炖鲽鱼84

葱花鸭肉汤面/面汤86~87

砂锅乌冬面88

牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理91

牡蛎天麸罗92

牡蛎火锅94

新年…96

红烧蔬菜98

香橙萝卜98

黑豆100

菊花芜菁/甜醋100

娘家风味醋拌102

牛蒡土佐煮102

蜜汁煎蛋/蜜汁104~105

加吉鱼海带包配攥寿司106

鸡肉油菜烩年糕108

第2章

白米饭与大酱汤…110

砂锅米饭116

汤汁118

四季大酱汤

春…120

三月蛤蜊海莴苣

四月竹笋花椒芽

五月新土豆、新卷心菜、新圆葱

夏…122

六月间拔菜油豆皮

七月裙带菜长葱

八月茄子冬瓜

秋…124

九月纳豆秋葵

十月滑子菇豆腐红酱汤

十一月蘑菇菠菜

冬…126

十二月根菜什锦

一月芜菁白酱

二月豆芽豆腐芝麻

家庭自制大酱130

第3章

当今日本的家常饭菜…134

炸牛肉饼138

通心粉奶汁烤菜140

土豆色拉142

通心粉色拉143

肉酱汁意大利面144

嫩煎青花鱼146

牛肉蔬菜咖喱饭/醋酱油腌蛋148

炸猪排150

姜味烤肉152

酱汁炒面154

杂样煎菜饼156

烤鸡肉串158

干炸鸡块160

麻婆豆腐162

煎饺164

韭菜炒鸡肝166

麻婆粉丝167

扇贝猪肉烧卖167

牛肉炒饭/香味酱油170~171

扇贝长葱汤171

第4章

悠远平和日式煮炖…174

土豆炖牛肉178

鸡肉炖芋头180

炖牛肉(牛肉盖饭)182

五目豆184

香炒藕片海带丝186

香菇甘辛煮186

香炒藕片/

青椒香炒炸鱼肉饼/

香炒牛蒡胡萝卜188

油炸豆腐块甘辛煮190

辣煮豆腐块拌芝麻190

水晶花192

花椒炖小干白鱼(小干白鱼五谷米饭)194

炒炖魔芋194

第5章

家人的口味…198

葱味炸鸡202

西芹紫苏炸鸡丸204

炸虾排/鞑靼沙司206~207

香煮银鳕鱼208

挂卤油菜嫩煎蛋210

炒豆腐211

肉丸魔芋煮鱼糕212

豆腐千层饼214

茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜216

牛蒡汉堡218

猪肉赤车使者火锅220

胡萝卜金枪鱼色拉224

色拉大餐226

八带色拉228

腌蛇纹管形黄瓜230

日式去皮番茄泡菜232

醋拌墨鱼萝卜丝232

万能海带酱油236

怪味凉豆腐236

大酱汁238

炸串238

酱猪肉盖饭240

酱腌黄瓜241

甜醋242

黑醋咕咾肉242

土佐醋泡三文鱼244

芝麻酱汁246

中式炖鸡拌芝麻黄瓜246

第6章

菜配米饭、多味盖饭…248

三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭252

青花鱼肉松米饭256

炸什锦盖饭258

猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭259

日式浇汁配米饭260

什锦米饭262

银鳕鱼蘑菇焖米饭264

大酱腌银鳕鱼265

三文鱼鳕鱼子配米饭266

胡萝卜木耳焖米饭/

姜味焖米饭267

油炸豆腐羊栖菜拌饭268

大豆糙米饭团270

青豌豆饭团271

微波糯米红豆饭272

鸡肉松米饭274

蘑菇炖猪肉米饭276

金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷278

人造蟹肉鳄梨反卷寿司280

牛肉牛蒡反卷寿司281

第7章

享受烹饪享受餐器…284

小碟286

樱花图案287

大盘288

单嘴钵290

筷架292

酱油壶293

饭碗294

汤碗295

酒壶与酒盅296

茶器298

要传承下去的日式器具

1布巾与菜箸10

2研钵与研棒112

3焖蒸器136

4落锅盖176

5擦丝器200

6卷竹250

后记(白菜谱)300


前言/序言

踏踏实实做个全职主妇,婚后这个念头一直分外强烈地萦绕在我心头。阴差阳错地成为烹饪师开始工作,事业家庭两不误就成了我始终追求的目标。“再忙,家人的饭菜也马虎不得。”为家人做出可口的饭菜,排在我日常生活的首要位置,这也是爱好美食又对口味极挑剔的家人们对我的期许。在这一实践过程中创造出来的,正是家人们喜爱的口味及我的独门烹饪技法。

翻开本书可以看到,自结婚生儿育女至今,对家庭的回想与烹饪历程基本重合。当然希望孩子们不挑食什么都吃得下,不过不会太刻意,而是按自己的想法调和出多种多样的口味让他们习惯。现在一双儿女都已独立、成家,并从事与烹饪有关的工作。感觉身为父母迄今为止选择的道路并不错,但虽是放下了心,却还会与先生两人始终关注着他们。

为了看到家人们的笑脸不惜花费时间与精力烹制出的味道,正是是我家的味道。从应季菜品到土洋结合的全新料理,无不洋溢着家的温馨与柔情。不管国内国外,若这味道能成为令大家一展笑颜的日本味,我将不胜欢欣。


规格参数

品牌 京东图书
出版时间 2016-07-01
品牌属地 中国
出版社 青岛出版社
ISBN 9787555238317
版次 1
页数 304
印刷时间 2016-07-01
包装 平装
著者 [日]栗原晴美
用纸 纯质纸

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产品价格、包装、规格等信息如有调整,恕不另行通知。我们尽量做到及时更新产品信息,但请以收到实物为准。使用产品前,请始终阅读产品随附的标签、警告及说明。

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